日前，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构宣布加工肉制品为“致癌物”，这份“致癌名单”中，火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物，红肉（所有哺乳动物的肉，如牛肉、猪肉和羊肉、马肉等）被列为2A级致癌物。一时之间，“火腿肉致癌”“红肉致癌”的说法传播开来，引起舆论一片哗然。

　　世界卫生组织预计10月26日宣布，火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质，与香烟、砒霜“为伍”。“红肉致癌”舆情开始发酵。10月25日，世界卫生组织下属的“癌症研究署”在其官方网站上否认向任何媒体发布了这一消息，26日又发布报告，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1级致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A级致癌物。

　　IARC在报告中指出，经过研究将物质的致癌程度分为五级，依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。报告中说，相信加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别，与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。IARC的职责是公布其评估结果，以更好地服务于公众，并使各个国家和国际机构(如WHO)掌握这些科学研究发现，为公共健康提供建议。

　　对此，中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟在回应“肉制品致癌”之说时予以否认，直斥“结论不科学”。

　　食品安全专家孙树侠在接受记者采访时表示，把火腿、培根等加工肉类列入风险等级最高的致癌物，并把新鲜牛羊肉等红肉定为“第二等级”潜在致癌物是前所未有的，在我国业内也从来没有将之提到如此高的风险等级。她说，“一类致癌物”并不意味着吃了就直接致癌，但作为营养学家来说，更愿意提倡国人少吃肉、多吃菜，在日常饮食中合理搭配膳食。

　　国际癌症研究机构将加工肉制品列为“一类致癌物”，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。对此，中国肉类协会在第一时间发布声明指出，目前没有证据表明，有任何一种食品（包括红肉和肉类加工制品）被证实引发或治疗任何癌症。

　　声明强调，不恰当的饮食方式是引发癌症的原因之一；我国的癌症病人中，有35%-50%是由于饮食不科学等原因诱发的。专家指出，合理膳食可使人类癌症减少1/3。同时，专家也强调了肉类食品在治疗癌症中的积极作用，各种癌症患者的食疗菜谱中也明确列有畜肉类的食材。

　　“火腿、培根致癌”“红肉致癌”等说法引发轩然大波，世界卫生组织下属机构简单抛出结论遭业内专家质疑。报告公布伊始，“火腿、培根竟然致癌”“吃火腿如同吃砒霜”等引发公众紧张情绪的惊悚类信息在网络中迅速传播。对于食品安全问题高度敏感的中国民众惊愕的同时，也对世界卫生组织下属机构不断发布、辟谣、反辟谣“致癌说”的行为表示了质疑。世界卫生组织10月29日专门发表声明澄清加工肉和肠癌之间的关联，才在一定程度上减轻了之前轻率发布结论带来的负面影响。

　　近日，国家卫计委公布的中国居民营养与慢性病状况报告显示，10年来我国癌症发病率呈上升趋势，其中，高脂等不健康饮食是慢性病发生、发展的主要行为危险因素。过去10年间，我国城乡居民膳食结构有所变化，超重肥胖问题凸显。脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%，蔬菜、水果摄入量略有下降。

　　国家卫计委副主任王国强表示，从调查结果来看，我们国家城市和农村居民膳食中，来自脂肪的供能比例持续地增高，全国平均比例已经超过推荐量30%。其中脂肪含量较高的猪肉摄入量明显增加。

　　10月26日，北美肉类协会发表公开声明，为WHO的结论是“戏剧性且过度夸大的”，论断有违常识，与大量的研究结论相悖。美国肉业协会主席巴里·卡彭特强调，科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，衡的饮食和健康的生活方式才是至关重要的。同时，国农场主牛肉协会10月26日在其官方网站上发表声明称，科学并不支持国际机构关于“红色肉类有致癌风险”的观点。

　　知名肉类食品加工企业荷美尔表示，该报告忽视了肉类对健康的益处，肉类是人体所需要的重要营养物质，其重要性远胜于理论上的风险。

　　美国肉类生产行业多个机构和企业表示，类是人类均衡膳食的重要组成部分。据北美肉类协会最近期的统计，国人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出达到654美元，其整个食品支出的14.5%。