培根为什么这么香？
- 发布时间：2015-09-18 08:30:53 来源：中国民航报 责任编辑：罗伯特
培根是鲜活的，独一无二，和任何其他食物都不相同。究竟是什么神秘的魔力让培根这样美味？
食品专家说，猪肉的脂肪被破坏之后产生的味道，是培根风味的主要来源之一。猪肉的肥瘦比例也会影响培根的口味。此外，不同的腌肉盐也会使培根的风味有所不同。而腌制过的猪肉经过烟熏，它含有的化合物再次随之改变了。苦味和甜味的结合，形成了真正的烟熏味。
市面上也有很多“素培根”，到底味道有多像，也是件见仁见智的事情了。假使不能用烟熏猪肉，那么要用什么来“山寨”出培根味呢？吉力贝公司最擅长做各种口味的糖果，但截至目前，他们都没有做出培根糖果这种东西。他们的发言人说：“你们永远也不会知道我们到底发明了什么新口味。”但他同时表示：“培根味道太复杂了，但可以做出接近其口味的糖果。这就要看食品原料了，它仍旧会是呋喃化合物、酚类化合物以及腌制盐共同合成的风味。”3种成分，听起来倒也不是很复杂，而这仅是开始而已。“然后，你还要加上醛类化合物……”
看来，想要做出不用烟熏猪肉而味道地道的培根，着实是一项艰巨的工作。（本报综合）
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