记者 柯静

　　中秋很短，思念很长。东坡先生那句“小饼如嚼月”已然成为经典，而你愿意在中秋咬一枚怎么样的月饼？是一枚江南风情的榨菜鲜肉月饼，还是包裹咸鲜的蛋黄莲蓉月饼，但不管何种味道，觅食APP上诸多手工匠人打造的各款月饼，带有独特的中秋味蕾记忆，才成就了一枚好味道的月饼。

　　觅食私厨：童话君的私房美食

　　觅食私厨：童话君的私房美食

　　推荐美食：抹茶蛋黄酥、中秋感恩礼盒

　　一百个匠人手里，就有一百味的榨菜鲜肉月饼口味，有的人嗜甜，会放点糖，给榨菜鲜肉月饼提鲜；有的人添入一味笋干，增加馅料的口感，让人拿起一个个榨菜笋干鲜肉月饼，欲罢不能。而对于童话君私房美食的掌柜来说，一个榨菜鲜肉月饼代表了一个季节的美好时光。

　　从2009年，童话君买了第一台烤箱后，这台烤箱出品的就是孩子的美食，“做一点小点心给宝宝吃，是妈妈对孩子的一种爱。”童话君说。她的美食烹饪爱好，不光钟爱中式糕点，对于一切美味的东西，她都有兴趣尝试。而最近，童话君的爱好集中在榨菜鲜肉月饼上。

　　“其实榨菜鲜肉月饼，每一个环节都是比较关键的。一个是自己注重食材的采购，还有一个就是它的内馅儿。有的人喜欢吃榨菜多一点的，但是有的人喜欢吃肉多一点的，有的人又不喜欢吃猪油。”童话君说。而此时，私房美食的好处显现出来，童话君可以根据不同人的不同要求，制作相应口味的点心。

　　其实，榨菜鲜肉月饼的配方都是万变不离其宗，但不同环节的把控，显然可以做不一样口感的东西。

　　觅食私厨：cheer cake 推荐美食：蛋黄莲蓉月饼

　　很多人踏上甜品制作这一行，都是为了喜欢的人所做，能够给别人带去一些温暖与快乐。Cheer cake的掌柜也不例外。

　　“为什么我会选择去做这个月饼”。“因为我会记得小时候的味道，而不是一些被西化的、形状类似于月饼的法式西点。我不认为月饼现在不受年轻人关注，我只是认为大家的注意力被分散了，月饼的形式越来越多元化，传统的月饼被忽视了。”cheer cake的掌柜说。

　　她现在做的，且店铺唯一在售的月饼，就是比较传统的广式月饼。关于材料选择方面

　　我是选择了市面上几家老字号的供货商，然后进行制作与挑选，最后选定了一家。口感上比较细腻，吃起来比较醇香。

　　而仅仅一味蛋黄，也并非做菜场的搬运工。“从市场上买来的鸭蛋，其实除了有它自身的优点，就是回油后会跟莲蓉结合得比较好。它会有蛋腥味，我们经过第一轮处理，把它浸泡在油里，然后经过几分钟的烤制，再涂刷一些白酒，去掉蛋腥味，经过这一系列的处理之后，就能保证它在回油后，能与莲蓉结合得比较紧密，区别于其他家颗粒感比较强的口感。”cheer cake掌柜说。

　　在严把选材关的同时，她还努力研究馅料与馅皮的比例，经过几次的调试，现在店铺内出售的50g的月饼，馅和皮的比例，就是39比11，外观上还是保留了传统的形状。掌柜说，还可以根据客户要求订制定制版月饼，可以在月饼上印上企业的名字以及LOGO之类，体面拿得出手。

　　至于如何鉴定这只月饼火候到位，味道恰好的通关密码，就在于月饼回油后，咬下去的第一口，咬到蛋黄的时候就会出油，伴随着莲蓉的香气，这时候的月饼就是最好的状态。