跨界开店“烫火锅”如何不被火锅“烫”
- 发布时间：2015-09-15 06:29:56 来源：四川日报 责任编辑：罗伯特
□本报记者 李欣忆
成都华兴东街，一家打着重庆老火锅招牌的店，老板其实是个外科医生。
律师、医生、规划设计师、媒体人、装修公司老板、能源与房产公司老板……似乎任何职业的人都在跨界开店“烫火锅”。据四川省餐饮娱乐与饭店协会预计，今年有超过10亿元民间资本涌入该行业。
所以，已是跨国企业的新希望也开火锅店，就显得不那么突兀。8月底，城东繁华的居民区旁边，新开了一家火锅店，装修风格很萌，火锅店的东家就是新希望食品。
其相关负责人介绍说，从农牧业起家的公司开火锅店，自然有自己的特色。一是主打牦牛火锅，食材全部来自于高原牦牛。开火锅店不是“啥子渣渣钱都想赚”，新希望食品已经具备从牦牛养殖到销售的产业链，现在通过开火锅店，补齐产业链终端，将整个牦牛产业链纳入餐饮战略布局。二是开店方式是众筹。新希望食品出资一部分，剩余部分全部面向员工众筹。该店投资500万元，大大小小股东有好几十个。“我们希望员工都有参与感。”
来自成都餐饮同业公会的调查显示，今年前5月，成都三环内实际新开张火锅店不低于100家；同时，有412家餐饮店停业或转让，其中火锅店约占一半。这意味着，2015年，每新开一家火锅店就有两家老火锅店关门。
从一片片倒下的火锅店来看，盲目投资和同质化倾向严重。从2012年起，高端餐饮特别是中餐类的企业业绩明显下滑，但火锅类企业仍保持较高增速。由成都市零售商协会、成都理工大学商学院联合发布的《2012年成都零售业发展报告》显示，2012年定位大众化的火锅增长速度最快，达37%；其次是西式快餐，同比增长21.1%，中餐同比增幅为-23.6%。
四川省餐饮娱乐与饭店行业协会会长何涛分析说，大众消费市场兴旺，令很多资金看中了火锅，但“三环路内老灶火锅开花，三环路外柴火鸡打架”，这些火锅店基本上千店一面，而且许多投资者没有餐饮行业从业经验，头脑发热决定投资，进来才发现“生意难做钱难赚”。
新希望开的火锅店要凭什么活下来？该负责人表示，一靠特色，二靠性价比。开业10多天，生意还算不错，但离回本、盈利的目标还有很长的路要走。几十个股东计划每月聚一次，根据情况随时调整经营策略。在上次开会的时候，有人提出可以卖牦牛肉包子，占领社区早餐市场；有人说可以卖牦牛酸奶，增加收入来源。
跨界开店“烫火锅”，进入容易运营难，投资容易赚钱难。要不被火锅生意“烫”，还有待时间考验。
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