嘉和一品创始人、总经理刘京京说，"嘉和"与百姓健康息息相关、行业责任与担当息息相关，"一品"的高标准如那荷花一般，纯洁、典雅、婥约，哪怕付出再大的成本，也要恪守诚信

　　在做粥起家的嘉和一品店内，随处可以看见一朵线条勾勒的荷花。

　　“荷花象征纯净、自然、和谐，是佛教的圣花、吉祥之花。”嘉和一品创始人、总经理刘京京说：“2004年创立公司时，选择荷花作为企业Logo，就是希望能问心无愧。”

　　要做到这一点，在刘京京看来，首先，产品必须没有增稠剂等添加物，不能有杂质、以次充好；其次，必须有科学的方法，实现加工流程的标准化、精确化、流程化和远程化。

　　早期经营的阶段，店里曾有一道畅销菜——五香驴肉，一度卖到凉菜品类前三名，再加上是成品，只需要添加佐料，因而利润颇高。

　　按照嘉和一品的品控要求，不管是种植、养殖还是管理，都要亲眼看到食材，但通过一次实地调研刘京京发现，供货商所在区域竟然连一头驴都没有。“这怎么行？我们当时立即把五香驴肉下架了，同年还建立了化验室，每一个菜品出厂前必须经过严格把关检测。”由于大学毕业后做过3年期货交易员，刘京京对风险特别敏感：“食品安全是连锁品牌企业最容易被颠覆的环节，只有做到食品安全全链条的守法诚信，我每天才能踏实睡觉，而且必须做好预防，否则等到亡羊补牢，就已经太晚了。”

　　不仅如此，水果、菜品从嘉和一品顺义基地出货后，保鲜级别根据品种不同最长期限在4-48小时不等，超过保鲜时间就立即废弃。“这种处理方式也是为了保证不出问题，毕竟企业标准要绝对高于国家标准。虽然在这么短的时间内，食物实际上没有变质，废弃食品造成损耗也非常大。”王京京解释说：“但企业可以通过严格的管理和流程管控，尽量减少这种情况的发生，而非从客人那边变相增加成本。”

　　餐饮行业门槛低，但管理却是一门技术活。由于嘉和一品“粥品＋面点小吃”的模式相对易于标准化、规模化，开第二家店时，刘京京就接到许多加盟意向申请，但她却都婉拒了。在做交易员之前，刘京京还在大学期间创业并形成连锁，她深深懂得，配送能力、管理能力跟不上，过多的加盟只会导致食品安全的不可控和企业品牌的覆灭。

　　2006年，嘉和一品只有6家店，但却安排了50-60个员工打理第一代中央厨房，待到配送率达80%以上时，才陆续放开数家加盟店试点。到2013年首都机场旁3.5万平方米的第三代中央厨房全部投入使用后，刘京京才完全放开了加盟渠道。

　　与此同时，刘京京还与另一位女企业家——格力电器董事长董明珠共同研发了自助取餐的智能餐柜“乐栈”，并与互联网公司合作开发线上平台。目前，北京已布点100余个，早点、正餐、蔬果、饮品一应俱全，可实现0-60度自动保温，无论外卖还是从智能柜中取食，均可网上完成预定，并采用短信的方式实时提醒用户取餐，超过3小时保质期，智能柜门将自动关闭。

　　但整体看来，餐饮业依旧属于劳动密集行业，“三高一低”等严峻形势让企业苦不堪言，10余年坚持并不容易。幸运的是，这种坚持最终也使得企业、行业深深受益。

　　诚信经营多年，嘉和一品积累了大量宝贵的原始数据，包括各项费用占比、税费组成、回收成本时间等。“因为数据真实、可信，我们也敢给政府看，有关部门也能从中了解到，同类型餐饮企业财务是否健康、当前的税负成本是否合理等等。”刘京京说。

　　譬如在2013年之前，非现场消费增值税的增收税率高达17%，但就外卖而言，企业在人力、时间等方面的花费本来就居高不下，这类税务压力实在难以承受。但如何证明这类压力真实存在？刘京京为税务部门提供了每一笔堂食、外卖销售数据，情况便一目了然。

　　经过半年时间层层上报，2013年4月，国家税务总局就在2013年第17号文中明确，旅店业和饮食业纳税人销售非现场消费的食品，属于不经常发生增值税应税行为，可以选择按小规模纳税人缴纳增值税——而这意味着，该税率征收从此降至3%，从而积极促成了整个行业的火爆局面。

　　“不能光是指责政府某一规定是否合理，或极力规避，而是要让政府来看，充分沟通。”刘京京说：“而且现在政府也有变化，愿意开展座谈、了解行业，行业主管部门当然希望行业健康、安全。”

　　实际上，刘京京每年参加的政企座谈会多达几十次，今年营改增的会议也参加了3次。每次开会前，她都会提前开展充分调研，虽消耗了不少精力，但着实维护了行业的健康，避免劣币驱逐良币；此外，刘京京还积极组织行业自查，该改的提前改到位，主动维护行业品质与信誉。

　　刘京京如此介绍“嘉和一品”取名的来历，其中蕴含了她的希望：“嘉和”，意思是家和万事兴；“一品”则是过去除皇子外的最高官级——前者与百姓健康息息相关、行业责任与担当息息相关，而“一品”的高标准，依旧如那荷花一般，纯洁、典雅、婥约，哪怕付出再大的成本，也要恪守诚信。