那只打包带走的西瓜和互联网+没半毛钱关系
- 发布时间：2015-08-12 06:33:41 来源：杭州日报 责任编辑：罗伯特
张丽华
餐饮业作为最接地气的传统行业，正迫不及待地和互联网扯上关系，仿佛哪天打开手机，食物就能像孙悟空一样从里头蹦出来。
大洋彼岸的咖啡巨头星巴克，正试图利用手机APP来解决顾客预订咖啡的繁杂流程问题。而在我们身边，也早已诞生了餐饮界的“煎饼侠”。有人专门打飞的去北京吃黄太吉煎饼，只为体验一把吃煎饼、喝豆腐脑、思考人生到底是一种什么感觉。虽然小票语录相当鸡汤，虽然微博会秒回消费者吐槽与点赞，虽然店里有免费WIFI、免费大白兔奶糖、免费红茶，还有亲切可爱的服务生，虽然投资人十分乐意把钱砸给黄太吉，可是大家竟然十分惊人地给出了一致的评价——他家煎饼果子不好吃，总觉得哪儿出了问题。
而我自己去过一家味道很赞的泰式餐厅，服务员一边说着“萨瓦迪卡”一边推荐我扫二维码自助点餐。作为一名互联网记者，我对各类互联网应用都是欣然接受的。点餐很顺利，上菜也OK，但当咖喱吃得正High，伸手招呼2米开外的服务员要碗米饭时，却遇到了问题，他们各种听不见的节奏。我总不至于在餐厅里练“狮吼功”，只好在手机上点了一碗白米饭。过了一会儿，饭还真来了。其实当时，餐厅里只有我们一桌客人，与服务员的沟通竟然隔着一片浩瀚的互联网，总觉得哪儿出了问题。
到底哪儿出了问题？通常餐饮业引入O2O模式，基本能获得五重红利：一是通过在线预订节约成本和时间；二是可以掌握用户消费的实时数据，便于调整营销策略；三是可与顾客一对一沟通；四是可记录每一笔消费过程，企业推广效果可以量化和查询；五是降低了餐饮企业对黄金地段旺铺的依赖。
然而，大部分引入互联网工具，自以为踏上了“互联网+餐饮”之路的从业者，是不是真的用好了互联网呢？个人觉得，部分餐饮行业从业者引入O2O，怕是跟一些土豪买苹果手机一样，压根儿不知道手机里还有一个叫App Store的地方，就连密码账户都是卖手机的小伙子的。
有人说黄太吉创始人赫畅做餐饮18个月，达到旧餐饮人做18年的成绩。这是赫畅的幸运，也是移动互联带来的革命。可是移动互联可以带来疯狂的融资，可以让你疯狂地烧钱，却无法带来疯狂的美味，更无法带来疯狂的用户体验。
所以，直到现在，我们听到的有关餐饮的美好故事，大多还发生在那个叫海底捞的企业身上。其中一个发生在天津的版本是这样的，吃完饭客人想把剩下的切片西瓜带走，服务员说，“对不起，打开的西瓜不能打包。”于是作罢，临走时，服务员提来一整个西瓜：“对不起，打开的西瓜不能打包，给您一个没打开的。”很可惜，这个美好的故事，竟然和互联网没有半毛钱关系。
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