七月榕城，时而烈日炎炎，时而骤雨袭人。如何足不出户享受美食？新兴的网络订餐成为很多人的选择。动动手指，美食送到门口，有了“互联网+”，舌尖上的体验也变得更轻松惬意。

　　然而，当消费者享受便利，餐饮商家借力发展时，食品安全、市场监管、责任归属等问题也随之而生，引发人们的关注和疑虑。

　　订餐平台抢滩福州

　　在福州环球广场上班的陈小姐是个老饕，最近每逢饭点就拿起手机，在各订餐平台上寻找心仪的特色菜。“以前订餐只能打电话，选的菜式就那几样。现在有了各种外卖APP，方便很多。各种地方菜都有，甚至连火锅都能送上门。”

　　陈小姐的话道出许多人的心声。近年来，各类外卖送餐平台走俏榕城，如淘点点、百度外卖、饿了么等，都成为不少年轻人青睐的对象。无论是餐饮大咖、知名老铺还是新开潮店，只需点点手机，就有外卖人员到指定商家打包，按时送到家。

　　福州市餐饮烹饪协会秘书长陈伟杰说，第三方网络订餐外卖业务正在国内蓬勃发展，福州加入第三方平台的餐饮企业已有数千家，在网络平台的销量也持续上升。另据了解，我国餐饮消费总额预计2016年将达7000亿元，其中，第三方平台网络订餐将占10%。

　　面对如此诱人的蛋糕，各大平台公司各显神通，抢占地方市场。在营销手段上，首单返现、满额补贴、免送餐费、赠送餐券等优惠促销多管齐下；资本市场也风生水起，巨额融资消息不断，如新希望产业基金等向易淘食注资2000万美元，美团获7亿美元融资，饿了么获3.5亿美元E轮融资……

　　与实力雄厚的全国性平台相比，福州本地的平台公司无论是资金、技术还是人才，难免相形见绌。几轮交锋过后，许多企业铩羽而归。一度坐上福州外卖平台头把交椅的123外卖网，现已改弦更张，撤离餐饮外卖市场。“这种烧钱的游戏，我们玩不起。外卖巨头有全国性的市场、领先的技术力量、经验丰富的营销团队，更重要的是，有强大的资金实力作为后盾。”公司负责人陈明富说，“这些是本地公司很难比拼的。”

　　那么，本地平台公司路在何方？专家建议，本地企业应区别于全国性公司的标准化、统一化模式，发挥区域优势和个性特色。可考虑向餐饮上游产业链方向拓展，解决餐饮商家的原材料供应问题。相比全国性平台，区域性公司在采购渠道、生鲜供应等方面更具优势，有望在这一领域开辟新蓝海，从而避免与全国性平台在下游外卖领域短兵相接。

　　平价餐馆掘金互联网

　　陈伟杰指出，借助“互联网+餐饮”东风，本地企业中真正尝到甜头的是各类中低端价位的餐饮公司。这些餐饮企业主要有三类：一类是主营小龙虾等佐酒菜品，定位宵夜外卖的特色餐厅，如秘觉、斗鱼、四季花漾等；一类是低价走量的中西式快餐；一类是较知名的连锁品牌商家，如大丰收鱼庄、黄鹤楼、小鱼小牛等。

　　以福州秘觉外卖为例，这是一家主营小龙虾、田鸡、海鲜等特色菜，定位休闲娱乐类外卖的餐馆。“我们于去年11月成立，到现在每月营业额增长幅度都超过50%。”公司负责人陈舒艳说。

　　是什么让这家初创公司高速发展？互联网。该公司创始人是一群互联网行业出身的“80后”。去年，他们预计网络订餐将在福州市场迅猛发展，便果断进军这一领域。经仔细考量，他们避开强手如林的第三方平台业务，直接经营更接地气的实体餐馆。在定位上，他们将经营范围限定于外卖，不经营传统堂食，以便最大程度发挥互联网优势。

　　有舍才有得。秘觉在细分领域精准发力，以低价应季海鲜外卖起步，一方面在菜品、包装、送餐服务等方面精益求精，另一方面通过微博、微信朋友圈、微店等渠道迅速引爆知名度和影响力。如今，他们牵手多家订餐平台，月销售额已超百万元，主打菜品香辣小龙虾每月销量就超过万份。

　　搭载“互联网+”快车，一些传统商家也受益匪浅。醉得意、东北佬、周麻婆等餐馆在线下早已打响高性价比口碑，在网络平台，这样的优势更得到充分发挥。更让消费者高兴的是，以往人满为患的品牌商家也放低身段，增设外卖业务。主打干锅类菜品的小鱼小牛登陆外卖平台后，销量稳步增长，目前仅在百度外卖平台上月销量就有近百份，客单价均在百元以上。

　　“我们的网络外卖才刚起步，面对的难题也较多。因为品牌餐饮更注重实体店的环境、就餐体验、客户服务等综合因素，而在外卖渠道，客户可能更关注性价比。怎么样在网络平台上体现我们的品牌优势，将是下阶段努力的方向。”小鱼小牛负责人说。

　　新业态产生新问题

　　在网络订餐迅猛发展的同时，商家资质把关、食品安全监管、消费者权益保障等一些新问题也随之滋生。陈伟杰表示，“互联网+餐饮”是个新业态，涉及平台、商家、送餐员、消费者等方方面面，没有现成的法规条例可供参照，解决这些新问题需各方共同努力。

　　纵览外卖平台，消费者最频繁的“吐槽”点在于外卖速度慢、食品偷工减料。“说好的12点到结果拖了一个多小时”“点的酸菜鱼只有酸菜不见鱼”……这类抱怨随处可见。

　　一些消费者对外卖餐馆的资质和卫生情况也心存疑虑。即使是知名外卖平台上，也有不少商家没亮出营业执照或餐饮服务许可证，至于卫生状况就更难把控。有实体店的商家可由相关部门监管，但部分纯外卖餐馆没实体店，这类业者如何管理？

　　对此，福州市食品药品监督管理局相关负责人表示，目前《食品安全法》里对餐饮外卖没详细说明。但根据国家工商总局《网络交易管理办法》规定，第三方交易平台经营者应对申请进入平台销售商品或者提供服务的经营主体身份进行审查和登记，并公开其营业执照信息。接下来，该部门将加强对外卖餐饮的安全监管，对提供送餐服务却没有资质的店家坚决予以取缔。

　　就部分商户未显示证照等问题，淘点点、饿了么等平台负责人表示，由于前期扩张速度过快，一些商户资料难以即时更新，他们将尽快在网站上补齐证照等资料。对新加盟的商家，他们将严格把关，及时公布相关证照。此外，各平台也纷纷加大食品安全保障，如饿了么推出“外卖保”计划，美团推出外卖食品安全责任保险等，为食品安全再添一道防火墙。

　　网络订餐后万一发生食品安全问题，该找谁理赔？福建瑞权律师事务所律师吕元辉表示，消费者权益受损时，应主要由食品的生产者、销售者承担责任，外卖订餐平台作为第三方应承担过错责任，过错标准根据其承担的注意义务来确定。此外，消费者就餐时应尽可能索要正式发票，以保障自己的合法权益。

　　编后>>>

　　新技术带来新希望，新希望也会重塑新格局。尽管“互联网＋”带来的蛋糕巨大，但不可避免也会带来行业的重新洗牌。相比快速进入新潮流的纯外卖餐饮，传统餐饮感知凉热、转身拥抱“互联网＋”的动作明显较慢。其实，深耕多年的传统餐饮有店面、有口碑、有保障，只要能主动适应、着力推广，未必不会在“互联网＋”领域收获比纯外卖餐饮更多回报。

　　值得一提的是，在“互联网＋餐饮”领域，纯外卖餐饮往往是“一招鲜，吃遍天”，只要做精、做好两三道招牌菜，辅以小菜、主食，就能制造火爆的口碑，节省了繁复的切配程序和高昂的人工成本，也为快速批量出菜送货提供了可能。这可能是传统餐饮转型可以借鉴的一点。

　　总之，在进军“互联网＋”的过程中，传统餐饮需向纯外卖餐饮学习营销的技巧、小而精的身段，纯外卖餐饮则需学习传统餐饮精益求精的精神，把好食品安全关。而监管部门，更应及早应对，制订规章标准，让“互联网＋”之风重塑出欣欣向荣、运转有序的餐饮业新貌，而不致产生无序竞争，成为丛林。