■打破砂锅

　　近十年来，居民膳食营养状况总体得到改善，但也存在食用谷类、蔬菜类方面相对欠缺，脂肪摄入量明显增加的情况。请关注——如何才能均衡膳食管理体重？

　　体重管理是一种全身心的系统工程，强调的是一种健康的生活方式。通过均衡饮食、合理运动、改变生活习惯、平衡心理，实现达到健康合理的体重。这不仅有助于个人身心的健康发展，同时对事业、家庭也都有很大的益处。

　　膳食不均衡，超重肥胖问题凸显

　　根据最新发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》（简称《报告(2015年)》）显示，在2002年至2012年的10年间，18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升7.3和4.8个百分点。且慢性病呈年轻化趋势：18岁及以上成人中约每4人中就有一人患高血压，每10人中有一人患糖尿病，超重肥胖问题凸显，高血压、癌症发病率10年来明显上升。

　　国家卫计委疾病预防控制局国家卫生计生监察专员常继乐指出，目前，我国居民在营养方面存在两种情况，一方面营养不良问题没有完全解决，还有相当一部分的贫困地区儿童营养状况不良；但另一方面，营养过剩又接踵而来。超重肥胖是引发高血压、糖尿病、心脑血管疾病、癌症等许多慢性病的重要危险因素，儿童时期的肥胖对健康的影响往往会持续到成年期，加强防控尤为重要。

　　常继乐介绍说，在对肥胖的监测中也发现，我国居民在谷类、蔬菜类方面相对欠缺，但脂肪摄入量明显增加。这次报告显示，我国居民脂肪类饮食已超过30%，而食物营养指南推荐的标准是25%—30%。

　　果蔬摄入目标：每天半斤水果一斤菜

　　国家卫计委疾病预防控制局慢病处吴良有表示：10年来，居民膳食营养状况总体改善，但也存在谷类、蔬菜类方面相对欠缺，脂肪摄入量明显增加的情况，其中平均膳食脂肪供能比超过30%。不均衡的膳食结构会增加超重、肥胖以及慢性疾病的风险。

　　按照《中国居民平衡膳食宝塔》的推荐量，平均每天吃300—500克蔬菜(深色蔬菜占一半)、200—400克水果。日前，在由国家卫生和计划生育委员会、中国记协等发起，中国营养学会和佳沛中国支持的“中国健康知识传播激励计划（果蔬营养与膳食平衡）”2015年项目启动会上，各方共同呼吁大众增加果蔬摄入，保持膳食平衡，做到“半斤水果一斤菜，天天都是果蔬日”。中国营养学会科普专家委员会副主任委员、北京协和医院临床营养科教授于康强调，相关数据显示，目前大众的蔬菜、水果摄入量低于推荐量，而且还略有下降，需要引起重视。

　　早在2004年，世界卫生组织发布的一项调查显示，19%的胃肠道癌症、31%的缺血性心脏病和11%的中风都与果蔬摄入过少有关，而食用足量水果蔬菜，每年可挽救170万人的生命。因此，增加大众果蔬摄入量，倡导平衡的膳食就显得尤为重要。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛指出，新鲜果蔬中富含维生素、矿物质，而且富含植物化学物，目前植物化学物科学研究非常广泛和深入，很多植物化学物能给人体带来非常多的健康效益，目前已有大量科学证据证明。于康同时强调，蔬菜水果的摄入应该从量、种类、颜色三个方面考虑，即每天蔬菜200—500克（≥3种）、水果200—400克（≥2种），其中一半要是深色。而且注重果蔬摄入的同时，要注重整体的膳食模式，将果蔬放入平衡膳食中才能发挥作用，任何忽视或者迷信果蔬营养的做法都会损害健康。“每天半斤水果一斤菜，就是我们的果蔬摄入目标。”

　　要做到：天天有水果，顿顿有蔬菜

　　“水果和蔬菜各有不同，不能互相替代，应当尽可能多地摄取不同颜色的果蔬，做到天天有水果，顿顿有蔬菜。”徐维盛指出，果蔬中富含人体必需的营养素，尤其是维生素C和膳食纤维，更是维护人体健康，预防慢病的重要营养素。而且有研究表明，摄入足量果蔬，能大幅降低慢性病的死亡风险。

　　据悉，中国营养学会发布的新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》增加了预防慢性非传染性疾病的建议摄入量，比如由于维生素C有抗氧化功能和对心血管系统的保护作用，建议健康人群每天摄入100毫克左右，而成人预防慢病的建议摄入量为200毫克。

　　“果蔬中富含人体必需的营养素，尤其是维生素C和膳食纤维，更是维护人体健康，预防慢病的重要营养素。”于仁文强调，在选择时可选择能量较低、营养密度高的蔬菜水果，比如奇异果。针对一些人不爱吃水果尤其是蔬菜的问题，于仁文建议，把蔬菜汁挤到面里做成面条，用蔬菜做馅制成包子、饺子、馄饨；把肉狮子头放到小南瓜里蒸，做成漂亮的“金瓜狮子头”或“茄子盅”，都是很不错的解决办法。

　　佳沛（ZESPRI）中国健康传播经理王蓉则表示，希望通过支持“天天都是果蔬日”的理念，使更多的人能够爱上蔬菜水果，保持膳食的平衡。

　　“中国健康知识传播激励计划”自2005年推出，每年选定威胁大众健康的慢性疾病或危险因素作为主题，开展针对大众的系列健康传播活动。其中“果蔬营养与膳食平衡”项目由中国营养学会进行学术支持，并在佳沛公司的支持下已经持续五年。