今天是大暑 吃面进二伏
- 发布时间：2015-07-23 14:17:31 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （见习记者庄媛）7月23日是大暑节气，也是进入二伏的第一天。咱天津人历来有“头伏饺子二伏面”的习俗，许多家庭都会在这一天吃面。这大热天的，来上一碗凉面，爽口又简单。本市国家级面点师薛长明教您做几款适合夏季食用的凉面。
葱油拌面 先炸葱油，将大葱切丝或香葱切段，起油锅，油烧热后放葱，葱白先下锅炸，改文火边翻炒边炸，再下前段的葱，直到葱变成深褐色后即可。取一个空碗，放入1匙生抽、半匙醋、少许白糖和鸡精，调成酱汁状，将煮好过凉水的面盛入碗中，最后将炸好的葱油淋在面上。
酸辣鸡丝凉面 鸡胸用花椒水、料酒腌制，中火煮熟，手撕成丝，再切一些黄瓜丝、香菜丝备用。辣椒粒放入碗中，将油烧热后慢慢倒到辣椒粒上，即成红油。葱油炸至深褐色后，放入一些花椒粒，将花椒炸出香味备用。空碗内放入少许麻酱、盐、糖、鸡精、醋、蒜末、香葱末、生抽调成酱汁，黄瓜铺底，再盛入凉面，浇上红油、葱油，最后点缀香菜、花生碎和香葱粒。
凉拌四川担担面 先准备肉臊，油热后加入葱姜蒜末炒香，倒入肉馅，炒至干香，倒入豆芽菜，炒匀后烹入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀盛出备用。大碗内放入麻酱、糖、醋、蒜末、葱末、辣油、麻油、香油调成酱汁。最后将凉面倒入酱汁内，淋上肉臊即可。
醋卤面 葱姜炝锅后放入肉末炒香备用，葱油炸制深褐色后烹入酱油和醋，倒入肉末，加入鸡精、盐和少许高汤。凉面盛入碗中，淋上醋卤，放入黄瓜丝即可。
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