烟火塘里摸蚌壳
- 发布时间：2015-07-17 20:29:22 来源：湖北日报 责任编辑：罗伯特
湖北日报讯 通讯员 占君武
夏季，在老家的池塘里摸蚌壳，是我回家最好的借口。
在团风，乡村池塘称为“烟火塘”。“烟火塘”没受到污染，这样的池塘才能生长野生的蚌壳。摸蚌壳时，准备一个水盆，水盆浮在水面上，人在水中边走边用脚探，碰着蚌壳，便潜入水中用手去摸，放入盆中。遇到水多泥肥的池塘，大半天工夫，就可以摸上一盆。
用刀把蚌壳剖开，把肉切下来。清洗蚌肉是一个细活，把蚌肉放入水中，撒上少量的盐，浸泡片刻，反复搓洗几次。
蚌肉吃法多，我喜欢干炒干焖蚌肉。制作过程简单，将洗干净的蚌肉放在锅里沸水煮上片刻，捞起滤水，锅内放少量的油烧热，下花椒、姜、蒜片，炸片刻，再投入蚌肉，盐、辣椒、味精、辣椒酱，倒入少量啤酒，盖上锅盖，小火焖上片刻，大功告成。
端上桌的蚌肉，香辣味浓，肉嫩爽口，可谓乡间美味。城里的酒店也有蚌肉这道菜，可惜这些都是人工喂养的，吃在嘴里肉质不脆而生硬，少了那种原汁原味的鲜美。
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