记者 柯静

　　在老头儿油爆虾，油爆河虾、炸带鱼、杭三鲜，几乎是每桌客人的必点菜，而从本月开始，在老头儿油爆虾，或许可以吃一点不一样了。

　　7月初，老头儿油爆虾新品牌——蒸的不一样亮相，这是杭城又一家人气餐厅推出全新子品牌。新品牌完全颠覆了老头儿油爆虾的操作流程，蒸菜以及蒸汽烹饪原理是主打。这不是杭州第一家做蒸餐厅的，但是目前为止蒸餐厅形式最丰富的品牌。据杭城餐饮业内人士预估，杭城的蒸餐厅将迎来开店热。

　　怎样蒸着吃更省力 新品牌有备而来

　　凤起路温德姆豪庭大酒店对面，“蒸的不一样”的招牌煞是显眼，如果纯粹路过，你完全不会想到这家外形酷炫的潮流餐厅和和老头儿油爆虾有什么关系。而事实上，这是老头儿油爆虾酝酿了半年时间，在今年做的新品牌尝试。

　　“蒸的不一样如其名，做的是蒸餐厅概念，有蒸菜、蒸汽海鲜、蒸汽粥火锅三大类产品。”老头儿油爆虾合伙人、蒸的不一样品牌负责人赵剑说。

　　记者看到，在四人桌中央，是一个硕大的大理石锅，据介绍，这也是蒸的不一样品牌方特意定制而来，可以两用，一为蒸海鲜，二为蒸汽粥火锅，而餐桌边的温控计时器，可以保证蒸汽海鲜质地鲜嫩。

　　蒸汽海鲜吃的是原汁原味，而蒸菜则主打杭州特色。在菜单上，梅干菜捂肉、千张包蒸鲞、剁椒蒸臭豆腐的点击率颇高，就连米饭也是用小个头的特制高压锅蒸出来，所以米饭颗颗饱满，卖相不错。

　　值得一提的是，蒸的不一样品牌另一位合作方是小厨师舟山海鲜。小厨师深耕杭州市场多年，这种实现优势互补的合作餐厅，带来的是一手渠道的货源优势。在武林路办公的徐小姐已是第二次来这里用餐，她说：“吃蒸菜挺便宜的，五六十元几个菜，一个饭，也能吃得不错。如果吃蒸汽海鲜，人均百来块，有虾有蟹了。”

　　蒸餐厅为什么红？

　　在杭州，点菜吃饭讲究的是一个锅气，比如经典杭帮菜韭菜香干，而现在为何风头一换，蒸菜正当红呢？

　　老头儿油爆虾合伙人、蒸的不一样品牌负责人赵剑算了一笔账：以前同样面积的餐厅，开成老头儿油爆虾，用工需要70人，而做“蒸的不一样”，只需要50个人工。同时，蒸菜比拼的是原汁原味。只要食材好，味道好，所以依靠厨师烧菜，实现口味化竞争的问题不存在，这也就是越来越品牌青睐开蒸餐厅的原因。

　　事实上，蒸餐厅越开越多，同类化的竞争，势必需要特色博眼球。

　　在今年年初，白傅路的臻货开业，在这家鲜蒸餐厅里，蒸锅分为两层，一层海鲜，一层粥，这种现蒸现吃的概念，受到了杭州人的追捧；而后，杭州时尚餐厅鸟语花香摇身一变，草帽锅蒸海鲜最博眼球，既有样子，又有形式感。

　　与此同时，在7月底，外婆家旗下品牌蒸年青也将开业，可以预计，蒸餐厅的白热化竞争将在酷暑7月拉开。