本报济南7月5日讯(记者 马绍栋 实习生 刘腾飞) 2日，由省食药监局、济南市食药监局联合举办的“食安山东”食品生产示范企业典型经验报告会暨2015年食安宣传周食品药品监管局主题日活动在济南举行，会上青岛啤酒等5家“食安山东”食品生产示范企业代表介绍了质量安全管理的先进经验，140余家食品企业参会。

　　山东是食品产业大省，2014年，食品工业实现主营业务收入约1.6万亿元，约占全国的六分之一。目前全省共有211家企业被确定为首批“食安山东”食品生产示范企业。

　　省食药监局食品生产监管处相关负责人表示，我省共有10668家食品生产获证企业，其中中小型企业数量接近八成，这部分企业管理基础相对薄弱、从业人员专业素质普遍较低，一直以来是食品安全监管部门的工作重点。“食安山东”食品生产示范企业创建活动的目的就在于确定一批质量安全管理水平较高的企业，树立全省食品生产企业的标杆，发挥品牌示范引领作用，提振消费信心。另一方面引导广大食品生产企业认真学习借鉴，特别是一些中小食品企业，政府也将鼓励他们通过ISO22000《食品安全管理体系》和HACCP体系认证，不断提高自身质量安全控制的能力，促进食品产业转型升级，提升食品安全保障水平。

　　青岛啤酒:

　　食品安全出问题

　　直接问责一把手

　　“我们酿酒理念是食品安全放在第一位，然后是质量，其次是产量，再次才是成本。”青岛啤酒股份有限公司质控部相关负责人在会上表示，青啤的食品安全管理架构分为三级，第一级由总裁担任食品安全委员会主任，公司高管担任委员，“没有副主任”；第二级的食品安全领导小组由公司副总裁兼总酿酒师担任组长；第三级包括各工厂、营销单位及经营性子公司。“一把手是质量安全第一责任人，实行食品安全内部管理事先追责制。”

　　在此基础上，青啤下辖的5家生产企业全部实行质量安全授权制，授权认命企业总酿酒师为“食品质量安全总监”，负责最终产品放行的批准，对关键工艺参数的确定以及关键生产设备的选取、对关键原辅料供应商的确定等都可行使否决权。

　　同时实施食品安全审计评价，年度确定工厂风险等级，由低至高的顺序为A、B、C级，下一年度根据工厂风险等级实施工厂食品安全分级管理。

　　景芝酒业:

　　传统酿酒升级现代工业，

　　质量红线不能碰

　　“早在2005年，景芝酒业就引入了卓越绩效管理模式，可以说质量管理一直贯穿在企业的战略规划、研发创新和日常工作中。”景芝酒业副总裁赵德义表示，当下正值白酒行业深度调整期，各大酒企都在转型突围，谋求再发展，而景酒坚持质量取胜的做法对保障食品安全，对行业良性转型发展都具有重大意义。

　　据赵德义介绍，景芝一直坚持质量管理八不原则，树立质量管理红线:决不因降低采购成本而降低产品质量，决不因降低生产成本而降低产品质量，决不因赶任务赶时间而降低产品质量，决不管理粗放、标准放松而降低产品质量，决不因私情和小团体利益而降低产品质量，决不隐瞒质量事故，决不质量问题不按正规渠道反馈，决不以任何借口降低产品质量。

　　景芝利用现代信息技术、装备制造技术及现代生物技术对传统酿酒进行升级改造，实现了全过程食品质量安全追溯。同时，建立食品质量安全舆情管理制度，快速反应，对可能的食品安全风险因素进行风险评估。

　　鲁花花生油:

　　安全事故零容忍，

　　质量问题一票否决

　　“质量是个1，离开了这个1，其他都是零，所以鲁花一直坚持质量安全一把手负责制和一票否决制，对安全事故零容忍、质量投诉零容忍。”莱阳鲁花浓香花生油有限公司质控部相关负责人表示，为此集团公司每年年初都要隆重召开签状大会，总裁与下属食品生产工厂一把手郑重签署质量、安全目标责任状，各工厂将质量安全责任逐级分解，确保将相关具体责任落实到实处。

　　同时依据《责任状》条款落实考核，形成了一套首尾相连、环环相扣的产品质量可追溯体系，公司对产品质量实施一票否决制，对违反标准要求的干部和员工，采取经济处罚和行政处分相结合的办法，逐渐改变了员工平常工作的随意性。

　　在源头方面，对进厂的原料以每一车为一个检验批次进行抽样，原料在车间加工过程中，都有详细的跟踪记录，确保对每一批成品能追溯到原料的批次。同时实行“自检、互检、专检”和“首件检验、过程检验、完工检验”的“双三检”制度；产品包装阶段，实行质检人员跟班制，入库留存样品时间为两年，便于市场、消费者反馈的质量追溯和责任追究。

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