张泽羊肉，只蘸一小碟盐
- 发布时间：2015-07-07 03:29:44 来源：解放日报 责任编辑：罗伯特
■本报记者 黄勇娣 贾佳
凌晨4点，外面还漆黑一片。63岁的老郑，已坐在松江张泽老街上的一家老店门边，面前桌上摆着一碗热气腾腾的羊汤，一盘羊骨偏多的烂糊羊肉，一小碟白盐……
张泽烂糊羊肉，在上海郊区早已闻名。“清早吃羊肉、喝烧酒”更是当地人的一种食宿和养生文化。几十年来，每天凌晨四五点，张泽老街上的一家老店，便聚集了从远近各村赶来的食客；其中不少人还是从松江城区和市中心专门赶来。
“我每天都是这个时候来，吃羊肉、喝烧酒，已经10多年了。下雨天也来。”老郑说，自己家住叶榭镇八字桥村，骑电瓶车过来10多分钟。在店里慢悠悠地吃上一个半小时，最后来一碗羊肉汤面，他大约5点半起身回家，开始一天的忙碌。“起得早，空气好，整个人都精神。早上喝完羊汤，浑身发热，一天干活有劲……几十年这么吃下来，身体越来越好。”老郑指着隔壁桌一位食客，问记者：“这位老大爷快80岁了，你看得出来吗？他也是每天4点来，坚持了十五六年了。”
凌晨4点以后，附近八字桥村、井凌桥村、大庙村的食客陆续赶来，到5点左右，老店外间客堂基本满座。一个早上，最少接待200人左右，周末最多可达400多人。
食客们都不点菜，径直找老位子坐下，与周边食客热络地打招呼。而店主很快端个托盘来，给每人摆上“老三样”：一碗羊汤、一小盘烂糊羊肉、一碗羊汤面，都是热气腾腾的，总共只需12元。
每个人面前的那盘烂糊羊肉，各有特点：有的皮多一些，有的筋多一些，有的骨头多一些……店主说，“每位食客有不同喜好，我都清楚地记着呢”。在这里，羊肉的吃法，也有所不同。当地人只蘸一小碟盐，就能品出羊肉的原味鲜香，很少有人蘸酱油。此时，自然还要斟上一杯白酒。店堂里，每张桌上都摆放了高低错落的若干酒瓶，据说是食客寄放在这里的，有白酒，也有黄酒，全都开过瓶，剩余量也各不相同。食客们说，这也是心照不宣的老规矩了，每个瓶子都有专门位置，不会搞乱，也不会错拿。
这家老店，名为新明木桶羊肉店，在张泽老街上规模最大，也是最受当地人认可的一家店。店主说，夜里12点多，店员们就开始忙碌了，用木柴、大土灶、木桶锅炖煮羊肉，至少要炖上3个钟头，待第一批客人到来时，羊肉香味已飘满了整个厨房和客堂……一个早上，大约要卖出8只羊。而这些羊来自松江叶榭镇或金山亭林镇，都是当天新鲜宰杀的。
据悉，一年一度的张泽羊肉节近期开幕，盛邀市民“品羊肉、喝烧酒”，活动将持续至9月。
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