涌泉油面：食药同源的美味
- 发布时间：2015-07-04 02:33:26 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
桂孝树
江西省九江县涌泉乡，风景秀丽，河水清澈，四面环山，素有“洞府之乡”的美称。在漫山遍野的油菜花点缀之下显得格外美丽，好一幅小桥流水、大地披金的画面。
千百年来默默流淌的泉水不仅滋润这片土地上淳朴的村民，也打造了堪称舌尖上美味的“涌泉手工山药油面”。山药油面细如丝、洁白如玉，煮后不断条、不糊水、不粘连，口感柔爽，营养丰富。
手工山药油面特地选用优质的面粉、本土特产山药、江州菜油、食盐和山泉水用纯手工精制而成。其做工极讲究，要经过“和面、调料、搓条、过油、入箱、上架”等十余道工序，而且环环相扣。因山药对于调理生理能力、病后虚弱体质如妇女产后调养、小孩强健体魄都有显著效果，从而被称为“食物药”。它有润滑、细腻、烹调不糊、口感不粘等特点，且有健脾胃、降血压、祛风寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕妇、婴儿的理想食品，也是逢年过节、馈赠亲友的上好佳品。许多外地游客到涌泉洞游玩，无不以品尝手工山药油面为荣。
相传，吕洞宾曾当过浔阳县令，为九江的百姓做过不少好事：斩妖除魔，与寺僧慧南斗法，并在纯阳殿后留下一块一个三尺多高的“寿”字碑。斗大的“寿”字，一笔九转，寓意“九转成丹”。初看是个“寿”字，细看则为“丹”字。据说这块似“寿”似“丹”的字碑，寄寓了吕洞宾对九江百姓人寿年丰的美好祝愿。当年吕洞宾还在庐山锦绣峰下的仙人洞内精心修炼时，有次他化装成乞丐到瑞昌县民间乞讨，路经涌泉时，恰逢一户人家刚生小孩，家中宴请亲朋好友来吃面，因为当地人有种习俗，只要是寿诞、婚嫁或婴儿出生，不论贫富都会吃上一餐油面，以示长寿吉祥，主家施舍了一枚铜元，并端出一碗给他吃。吕洞宾见碗里油面细如银丝，上面飘荡着金黄的油星和碧绿的小葱，香味扑鼻，吃进嘴里顿时觉得此面味道极为鲜美、顺滑爽口，让人回味无穷。吃完油面，吕洞宾将铜钱埋入土中，飘然而去。这个奇怪举动引起了乡人的猜疑。因为这个“乞丐”长得身材魁伟，神采英发，不像流落街头面容憔悴的乞丐，倒象画上的八仙之一的吕洞宾。病妇和乡人便去挖铜钱下的泥土治病，果然治愈了不少疑难病症。挖土的人越来越多，挖成了一口井，人称“吕公井”。井水澄清，长年不涸，水波聚结成一个“吕”字，百般扰荡，永不消失。
被吕洞宾念念不忘涌泉手工油面，经过历代人不断改进，加入山药成分，让人耳目聪明、填精固肾、滋补健身、减肥美容，护肤养颜、延年益寿。在清代康熙皇帝吃过后大为叫绝，乾隆皇帝六下江南，特意品尝此油面后大加赞赏，赐封为朝廷贡品。
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