近日，记者从中国食品科学技术学会了解到，今年全国食品安全宣传周启动了为期两个月的“食品安全网络知识竞赛”，感兴趣的网友可以“食事药闻竞赛版”APP参与答题，10题答对5题，即可参与抢红包。竞赛开展的同时，食品学会还将筛选出错误率较高的食品安全认知误区，组织专家进行解读。目前，专家根据竞赛测试运行的情况，从8784份答题中，发现了8个较具代表性的夏季食品安全误区和值得注意的现象。

　　细菌性食物中毒夏秋季易发

　　在气温较高的夏秋季，如果吃了过夜的饭菜或是不新鲜的海鲜，很可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、休克等症状。这是因为湿热的天气有利于细菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短时间内就可迅速繁殖至可致病的数量，一定不可小看这些肉眼看不到的细菌，它们释放出来的毒素即使经高温处理也不会被破坏，食入后仍可发生中毒。

　　专家强调，全球食品安全的最主要问题是由污染引起的食源性疾病。据统计，2014年食物中毒事件中，微生物（细菌）性食物中毒事件数量和中毒人数最多，分别为食物中毒事件总数和中毒总人数的42.5%和67.7%。

　　误食野生蘑菇严重可致死亡

　　蘑菇是一种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量的食物，富含多种氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养物质，不但具有独特的鲜味，而且有较强的抗氧化作用，可提高人体的免疫力，含有的酪氨酸酶还有降血压、降血脂作用。很多人认为野生的食物营养更丰富，但野生蘑菇很多都有剧毒，一定要慎食。

　　织纹螺误食可致死亡

　　春夏之交正是织纹螺的旺产期，但它却是餐桌杀手，一颗织纹螺就可致命。这是因为织纹螺中含有一种神经性毒素——河豚毒素，该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效解毒药物。

　　织纹螺俗称“海丝螺”“海蛳螺”“麦螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区，约指甲盖大小，食用带有毒素的织纹螺后，会引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，甚至可能导致死亡。原卫生部2012年便发布公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

　　巴氏杀菌乳不能只看保质期

　　巴氏杀菌乳就是那些买来后需要进行冷藏的牛奶，这种牛奶的杀菌处理温度一般在72℃～85℃，能够保证将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味，但巴氏杀菌不能杀死牛奶中所有细菌，因此需要低温保藏，其保质期也较短。

　　黄花菜吃不对可致中毒

　　七八月份是黄花菜生长成熟的季节，其特有的香味和口感使之成为餐桌上深受欢迎的美食。但需要特别注意，新鲜的黄花菜中含有一种叫作“秋水仙碱”的物质，它本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙碱”，这是一种剧毒物质，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。成人如果一次摄入0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克），即可引起中毒。

　　秋水仙碱是水溶性的，因此将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，再行烹调，这样就可安全食用了。因为秋水仙碱可随结合水被高温蒸发掉，长时间干制可破坏秋水仙碱，所以食用干黄花菜是较安全的。

　　“不含防腐剂”并不等于“更安全”

　　“保质期长=防腐剂多”、“防腐剂多=不安全”、“纯天然=安全”类似这样的公式固化于很多消费者的心里，一般消费者对“不含防腐剂”“纯天然”“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄准了这一点，市场上以“不含防腐剂”为宣传的食品越来越多。

　　专家特别强调，实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质的，它可以使我们的食品更安全。有些食品中如果不含防腐剂，食物的保质期将非常短，而且更易被致病微生物污染，致病微生物代谢产生的有毒物质则会对人体健康造成威胁。

　　苦杏仁用不好变“毒药”

　　苦杏仁，与我们平时所吃的美国大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒物质——氢氰酸，误食会导致中毒，因呼吸衰竭而死亡。

　　中医学认为苦杏仁具有止咳平喘、润肺通便之功效。研究发现，苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，可进入血液杀死癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症患者的症状，延长患者生存期。同时，其含有丰富的胡萝卜素，抗氧化，防止自由基袭击细胞，具有一定的抗癌作用。但需要特别注意的是，不可大量食用苦杏仁，否则会导致中毒。

　　土法榨油安全隐患非常多

　　压榨是一种传统的制油工艺，是用物理方法将油脂从油料中榨出，得到的油脂还需要经过各种后续加工处理，符合国家相关标准，才是可以出售的、合格的食用油产品。很多人认为农村的土法榨油无添加剂、无污染，是更绿色、健康、安全的食品。

　　专家指出，事实上，经过“土法”榨得的油中含有很多其他成分，如游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留。这样的油如果不经过精炼的过程，其本身不稳定易于被氧化、变质，而且多环芳烃、黄曲霉毒素和农药残留都是对人体健康危害极大的物质，因此“土法榨油”比工厂生产的压榨油安全隐患更大。