重庆晨报记者 詹遥 报道

　　一部《舌尖上的中国》，让大家第一次领略到了博大精深的中华美食文化。也因其精美的画面、美食背后强大的人文力量，使之成为家喻户晓的饮食文化纪录片。然而，美食不只是味道的品鉴，更是一种文化的传承。历经长达两年多的筹备，《舌尖上的中国》国内首个实体项目“时间记忆·舌尖上的中国文化美食馆”，将于今秋亮相于渝中区化龙桥嘉陵中心。近日，这一项目的负责人接受了重庆晨报记者的独家专访，为读者提前揭秘项目亮点。

　　《舌尖上的中国》全国第一个落地项目

　　一个馆就等于一座城

　　邓禾

　　林晓哲

　　CCTV发现之旅频道市场总监

　　中国广播电影电视联合会旅游文化传播联盟秘书长

　　时间汇发现投资有限公司董事长

　　在渝港澳企业家分会（港澳商会）创会理事及名誉会长

　　林晓哲

　　重庆晨报：能否介绍一下“时间记忆·舌尖上的中国文化美食馆”有什么特色？

　　林晓哲：这个位于重庆渝中区瑞安嘉陵中心的“舌尖馆”，总面积三万多平方米，总层数六层，是集餐饮民俗文化、礼仪文化和生态文化为一体的极具特色的文化实体项目。馆内以重庆本土地道民间饮食为主，旨在保留并继承重庆本土饮食文化。同时，还陈列着最具代表性的风土人情，告知人们这个城市的文化。市民在这里不仅能吃到地道的美食，还可以了解它们的历史和制作过程，亲手参与制作，理解本土饮食文化的历史。我们希望最终呈现出“一个馆就等于一座城，是重庆城市的缩影”的效果。

　　重庆晨报：美食馆的商户招商模式是否有所不同？

　　林晓哲：作为《舌尖上的中国》纪录片的落地项目，我们没有招商一说，而是通过发现之旅的美食发现小组，到重庆的每一个角落，寻找真正的民间美味。最后经过多重审核，只有那些食材安全、工艺精湛、味道绝美的美食才可入馆。所有进驻的美食商户都不需支付租金、没有装修费用、不用自己招聘服务员，只需要将他的好手艺带到舌尖馆献给所有热爱美食的人。目前美食发现小组已经秘密走访试吃超过500家重庆美食，第一季重庆“舌尖馆”将为老百姓呈现50个重庆地道的民间美味。

　　重庆晨报：在选择美食商户入驻方面，普通市民是否也能参与其中呢？

　　林晓哲：这是当然。第一季我们仅募集50家美食商户，然而还有第二季、第三季……重庆舌尖馆最终将募集超过500家当地美食，除了发现之旅项目组评审，我们还有大众评审、达人评审。所以我们会发起“邀山城吃货寻民间美味”活动，邀请全城吃货与餐饮界、媒体界的专业人士一起，免费参与舌尖馆的试吃活动，帮“舌尖馆”把关。同时，也欢迎所有热爱重庆美食的人们踊跃推荐，为重庆美食的发扬光大履行自己的职责。在开馆之后，我们会有一个官方认证的“舌尖榜”，入馆的美食都将上榜，每一个消费者都是“评审员”，决定美食的排名，这里就像一个“美食的江湖”，舌尖馆为真正的民间美食提供走向世界的舞台，舌尖榜为寻找美食的吃货提供一份权威的美食指南。

　　重庆晨报：《舌尖上的中国》纪录片红遍海内外，你们是出于怎样的想法，决定将它实体化？

　　邓禾：《舌尖上的中国》纪录片犹如一场文化仪式，让我们透过日常美食的仪式镜像，看到蕴藏在文化深处的文化图景。我们希望通过建立这个纪录片落地项目——“时间记忆·舌尖上的中国文化美食馆”，突出文化与饮食两大主题，真正继承纪录片的精髓，挖掘民间美食，传递饮食文化，真正地保留住这些传统，用一个实体项目，把它重置在我们的城市。

　　重庆晨报：那么，这个文化美食馆如何呈现《舌尖上的中国》纪录片中的内容呢？

　　邓禾：《舌尖上的中国》用精美的画面呈现了食物的来源、制作工艺，“舌尖上的中国文化美食馆”将秉承《舌尖上的中国》纪录片的精神，挖掘重庆民间美食经典，传承巴渝饮食文化，让市民尝到真正安全、美味、有故事的重庆美食。所有进驻的美食，都是由CCTV发现之旅美食制作小组一家家去挖掘的，保证入馆美食都是有味道、有故事、有传承的。当然，市民在馆内也可以亲自动手，感受食物制作的整个过程。另外，曾在《舌尖上的中国》纪录片出现过的食物和人物也会不定期进驻馆内，让市民深入感受中国饮食文化的博大精深。

　　重庆晨报：听说取得入馆资格的民间美食还会获得美食赏金？

　　邓禾：重庆是抗战时期的陪都，当时就是个美食之都，这里的民间美食，都应该得到很好的保护及传承。所以发现之旅会组织高规格的美食评审活动，舌尖馆的运营方会为每一个通过评审取得入馆资格的美食商户，根据其馆内位置面积给6万至18万/年不等的奖励，以奖励其为弘扬当地民间美食文化做出的努力。而且“舌尖馆”本身也是一个不收租金、装修费的文化美食主题馆，连服务员都会为商户配备好，就是为了给民间美食一个更好的展示平台。当然，我们是有前提条件的，入馆美食必须通过我们多次严格的甄选，除了有发现之旅美食小组的认可之外，还需得到专业评审、大众评审的多次把关，只有真正采用安全的食材和制作工艺的美食才有入馆资格。我们这样做，就是为了把机会留给真正用心做美食的商户，让他们的美食不受过多的外力影响得到传承及发扬。