新京报讯 （记者郭铁）为了寻访地道“源味菜”，北京市餐饮行业协会、新京报社、昆仑山雪山矿泉水联合举办京城十大“源味”餐厅评选。6月11日，第一场品鉴活动在眉州东坡酒楼（泛海店）进行，在中国烹饪大师江鸿杰的带领下，10位“吃货”小酌昆仑山雪山矿泉水，共品“源味”川菜。

　　据了解，品鉴活动共有10场，“吃货”们通过新食品周刊微信公号“绿松鼠”（xjbxinshipin）进行报名留下联系方式，就有机会免费试吃“源味”美食。

　　好菜还需好水配

　　眉州东坡酒楼泛海店服务经理吴庆川介绍，餐厅此次参选的“源味”菜肴均是地道川菜，最具代表性的就是东坡肘子、眉州东坡香肠、经典辣子鸡、东坡鸡豆花等。

　　鸡豆花是四川传统名菜，已有百余年的历史，也是川中清淡醇厚的代表菜之一。整道菜由捣碎的鸡胸脯肉和鸡蛋清等原料精炖而成，对水质要求较为严格，因此在烹饪时多使用价格较为昂贵的矿泉水。

　　中国烹饪大师江鸿杰指出，水质对菜品影响很大，从食材到烹饪甚至到人类的生存都与水息息相关。目前许多菜品对水质也提出了较高要求，如有一道菜是把黄瓜切片后放入冰水中冷却，只吃黄瓜的原味，用来冰镇黄瓜的水就不能使用自来水，而只能选择优质矿泉水，否则黄瓜的清香和脆感就会被破坏。

　　提到菜品对水质的要求，昆仑山相关负责人认为，其雪山矿泉水的品质完全可以达到烹饪大师的要求。“昆仑山雪山矿泉水源自海拔6000米的高原，经50年矿化过滤，纯净天然，许多餐厅或追求生活品质的消费者，会尝试用这款矿泉水来烹制一些主食或菜品。”

　　降辣饮品有讲究

　　尽管眉州东坡的特色是地道川菜，但融入北京饮食文化的过程中，师傅们也在尝试对菜品进行一系列改良和创新，使其更加本土化。

　　“吃货”小张明显感觉到，这里的川菜与在四川吃到的有很大差异，最大的区别就是辣度到了北京有了明显降低，且辣而不燥。

　　以眉州经典辣子鸡为例，这道菜品刚端上来时，小张就被满满一盘的辣椒“震慑”住了，特别倒满了一杯昆仑山雪山矿泉水，准备在品辣后饮用。好在，吃了后他并“没有火烧舌头的感觉”。

　　事实上，许多消费者在品尝川菜等辣味菜时，喜欢喝饮料来佐餐，近年来出于健康需求，越来越多的人开始将目光转向矿泉水。

　　“吃货”小凡说，她平时在外就餐时很少喝含糖饮料，最常喝的就是天然苏打水和一些弱碱性矿泉水，其中就包括昆仑山雪山矿泉水。

　　据了解，昆仑山雪山矿泉水呈天然弱碱性，富含多种微量元素和矿物质，在清洗味蕾突出“源味”菜的地道滋味，也有利于消费者的身体健康，更能避免过量饮用其他饮料而造成添加剂、色素和糖分的吸收。

　　■ 品鉴现场

　　“佐餐水”引领餐桌饮品流行风

　　当天的品鉴现场，东坡肘子深受大众评审尤其是男士的欢迎。“吃货”小谢说：“男士普遍比较喜欢吃肉，东坡肘子无疑能够很好地满足这一点，且肥而不腻，口感很好。每次吃完肘子再喝点昆仑山矿泉水，那感觉就更棒了，筷子根本停不下来。”

　　其实，喜欢吃这东坡肘子的还有泰国公主。今年2月17日是泰国公主马哈·扎克里·诗琳通的六十岁生日，应公主邀请，眉州东坡厨师团带着全套食材和器具飞抵泰国，为公主献上了一系列经典川菜，就有东坡肘子、鸡豆花、毛血旺、辣子鸡、东坡香肠等。

　　昆仑山负责人指出，许多追求健康、高品质美食享受的消费者其实都喜欢在佐餐时喝一点昆仑山矿泉水，这已经成为一种流行趋势。在欧美等国，碳酸饮料等饮品的销量正在下滑，而矿泉水正在成为餐桌新宠，国内饮品消费也呈现出这一趋势。