升级靓汤美味昆仑山雪山矿泉水受汤王推崇
- 发布时间：2015-04-29 14:31:37 来源：羊城晚报 责任编辑：罗伯特
对于广东人来说，“无汤不上席，无汤不成宴”，春夏秋冬四季都离不开功效各异的汤水。煲汤讲究不寒不燥、不腻不滞、清润可口，对膳用的“水材”更是格外讲究。深谙保养之道的老广曾一度到白云山取泉水泡茶煲汤，而如今以矿泉水煲汤做菜正成为高档餐厅的新潮流，其中昆仑山雪山矿泉水尤为受到追求生活品质、注重养生人群的推崇。
4月22日，“升级好水煲靓汤——昆仑山煲汤品鉴会在渔民新村珠江新城店举行。岭南汤王佘自强、《特搜靓汤》主持骆伟瑜与水营养专家李复兴教授、广东餐饮服务行业协会张小琳齐聚，共议煲汤用水的新潮流。昆仑山雪山矿泉水凭借天然小分子团、弱碱性的珍贵品质，受到专家们的一致推荐。
据广东餐饮服务行业协会张小琳介绍，烹饪的根本是食材，食材的根本是水，当珍贵的食材，高超的厨艺建立在甜净、健康的好水上时，一道珍馐必定水到渠成。这也是最近几年越来越多的高档餐厅使用矿泉水入菜的原因所在，甚至广东有餐厅打出“昆仑山雪山矿泉水煲汤”以突显品质。
被誉为岭南汤王的佘自强，对雪山矿泉水煲汤格外推崇。“好水能够帮助食材释放超越本质的味道与营养。昆仑山雪山矿泉水是天然的小分子团水，非常利于食材的营养成分发挥，使用昆仑山雪山矿泉水煲汤，会使汤的口感更加浓郁醇厚。此外，昆仑山雪山矿泉水的弱碱性特性，能够有效中和肉类食物中的酸性成分，有利于调节人体的酸碱平衡”。
据不完全统计，我国餐饮业约80%企业使用自来水，日常生活中煲汤，大家也通常选择自来水。然而，一方面自来水中的杂质和金属离子，对人体有潜在危害；另一方面，它们还如同“调料”，会掩盖汤的本味和口感。
如何在煲汤时选择好水？知名水营养专家李复兴教授建议，很简单——看水源。以昆仑山雪山矿泉水为例，水源地在青藏高原海拔6000米的昆仑雪山，那里人迹罕至，高海拔、零污染。一方面，雪山矿泉水具备天然纯净的属性；另一方面，小分子团和弱碱性的属性也非常适宜在泡茶、煲汤中选用，促进营养、健康成分的释放。（杨广）
