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升级靓汤美味昆仑山雪山矿泉水受汤王推崇

  • 发布时间:2015-04-29 14:31:37  来源:羊城晚报  作者:杨广  责任编辑:罗伯特

  对于广东人来说,“无汤不上席,无汤不成宴”,春夏秋冬四季都离不开功效各异的汤水。煲汤讲究不寒不燥、不腻不滞、清润可口,对膳用的“水材”更是格外讲究。深谙保养之道的老广曾一度到白云山取泉水泡茶煲汤,而如今以矿泉水煲汤做菜正成为高档餐厅的新潮流,其中昆仑山雪山矿泉水尤为受到追求生活品质、注重养生人群的推崇。

  4月22日,“升级好水煲靓汤——昆仑山煲汤品鉴会在渔民新村珠江新城店举行。岭南汤王佘自强、《特搜靓汤》主持骆伟瑜与水营养专家李复兴教授、广东餐饮服务行业协会张小琳齐聚,共议煲汤用水的新潮流。昆仑山雪山矿泉水凭借天然小分子团、弱碱性的珍贵品质,受到专家们的一致推荐。

  据广东餐饮服务行业协会张小琳介绍,烹饪的根本是食材,食材的根本是水,当珍贵的食材,高超的厨艺建立在甜净、健康的好水上时,一道珍馐必定水到渠成。这也是最近几年越来越多的高档餐厅使用矿泉水入菜的原因所在,甚至广东有餐厅打出“昆仑山雪山矿泉水煲汤”以突显品质。

  被誉为岭南汤王的佘自强,对雪山矿泉水煲汤格外推崇。“好水能够帮助食材释放超越本质的味道与营养。昆仑山雪山矿泉水是天然的小分子团水,非常利于食材的营养成分发挥,使用昆仑山雪山矿泉水煲汤,会使汤的口感更加浓郁醇厚。此外,昆仑山雪山矿泉水的弱碱性特性,能够有效中和肉类食物中的酸性成分,有利于调节人体的酸碱平衡”。

  据不完全统计,我国餐饮业约80%企业使用自来水,日常生活中煲汤,大家也通常选择自来水。然而,一方面自来水中的杂质和金属离子,对人体有潜在危害;另一方面,它们还如同“调料”,会掩盖汤的本味和口感。

  如何在煲汤时选择好水?知名水营养专家李复兴教授建议,很简单——看水源。以昆仑山雪山矿泉水为例,水源地在青藏高原海拔6000米的昆仑雪山,那里人迹罕至,高海拔、零污染。一方面,雪山矿泉水具备天然纯净的属性;另一方面,小分子团和弱碱性的属性也非常适宜在泡茶、煲汤中选用,促进营养、健康成分的释放。(杨广)

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