重庆小面、黄焖鸡米饭、沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面

　　长春晚报记者 孙霄

　　“昨天中午全寝一起叫的重庆小面，晚饭是黄焖鸡米饭，今天午饭是兰州拉面的炒面，晚饭是沙县小吃的馄饨……明天吃啥呢？估计又吃回小面吧。”毗邻桂林商圈的某高校自习室里，大一的小佳打开手机上的外卖App，在她的订单记录里，几家附近小店的名字反复出现。

　　“重庆小面、黄焖鸡米饭、沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面，是哪儿都有的‘五大巨头’。”近日，一位网友关于街上小型餐饮店的评论，引起了众多网友的热议，大家纷纷历数在自己所居住的城市、街道都有哪些面、饭、小吃遍地开花。在咱长春人心中，这“五大巨头”该数哪几家，它们靠什么开遍了每条街道，目前的生存状况又如何呢？

　　创业者说

　　重庆小面成新“巨头” 赶着黄赶着开

　　25岁的小雨在一家物业公司上班，单位附近有一条小吃街，紧挨着开了十几家大大小小的餐馆。

　　“电视上一播，大家都知道重庆小面了。”小雨说，去年，电视节目的效应把“小面”的名声从重庆送到了长春，在公司附近的小吃街上，迅速开起了3家重庆小面，刚一开业，便有许多同事急着尝鲜，有时一个中午就有20多份外卖被送到公司来。这3家小面每碗面的价位从8元到18元不等，有的口味偏麻辣，更像是长春人心中的川味，有的佐以多种酱料，有的配菜多，有的只加几根豆芽、一根青菜……同事们说，反正咱东北人也吃不出啥样是真正的川味，就轮换着吃呗。

　　但当记者来到小雨所说的小吃街上时，却只看到一家重庆小面正在营业，还有一家招牌是全新的，店里正在装修。“那两家已经黄了，还有一家是新开的。”小雨告诉记者。唯一仍在营业的重庆小面店内，店长方先生也表示，这几家店是在去年5月到6月期间相继开业的，开业不到半年就黄了两家。

　　“这面是挺火，但一条街上同时开了三家，客流一平摊，其实谁也挣不着多少钱，时间一长，客人最少的就挺不住了。”方先生说，是市场饱和和竞争击垮了两家同行。

　　“开多了，谁都赚不着钱，就得黄几家，我们剩下的人就赚得多了，一看赚得多，就又有人挤进来。”在桂林路胡同里，一家重庆小面的店主跟记者讲起了生意经，在这条胡同前后不到500米内，曾经有4家重庆小面，现在仅剩2家，有1家是新开起来的。

　　无论“原籍”在哪儿 最终都能火遍全国

　　一位重庆小面店主的生意经，点出了一个事实，与重庆小面生命周期类似的小型风味餐饮店，在长春是不是还有挺多？

　　通过市民们的口耳相传，可以听到很多种小型餐饮店的名字，黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、排骨米饭、过桥米线……“这些小店我们学校周围都有，还都不止一家，它们价格便宜，最多花20多元，就能吃一顿饱饭。”小佳表示，最让他们津津乐道的是，无论“原籍”在哪儿，这些小饭店最终都火遍全国，在网上打造了“家家楼下都有一家”的传说。“我家在烟台，我们寝室里还有沈阳的、哈尔滨的、吉林市的，好玩的是，无论哪儿的人，都在家乡见过黄焖鸡米饭、沙县小吃和兰州拉面。”她笑着说。

　　那么，这些传说中家家楼下都有的小店，在长春究竟是什么样的情况呢？从桂林路到红旗街，记者走过了16条街路，共发现了21家黄焖鸡米饭、14家重庆小面、7家沙县小吃、7家兰州拉面、1家桂林米粉、30家排骨米饭以及20家过桥米线，平均在每条街上，重庆小面能开0.875家，接近1家，黄焖鸡米饭、排骨米饭和过桥米线都超过1家，甚至接近两家。

　　而在大众点评网上，全长春市可搜索到的黄焖鸡米饭共有204家，重庆小面有100家，沙县小吃有57家，兰州拉面有38家，桂林米粉有6家，排骨米饭有219家，过桥米线有489家。

　　加盟门槛低至5000元 日销额3000元保底

　　是什么样的经营特点，让这些小型餐饮店能在短期内遍地开花呢？曾经营过过桥米线、沙县小吃，现在正经营一家黄焖鸡米饭的开店达人马思思认为，加盟费低、受众多，以外卖和堂食“双开”模式下的可观营业额，让这样的一家小店能够迅速地落地并盈利。

　　“我创业时的过桥米线加盟费大概是1万元左右，现在可能更低，正宗的沙县小吃加盟费6000元，商标使用费每年1800元，黄焖鸡米饭的加盟费看品牌和加盟方式而定，单要配方也就5000元，最多不超过1万元……”马思思向记者透露说，根据她的经验，大多数主打“地方风味”的小型餐饮店，要在长春开一家的话，加盟费很少超过1万元，重庆小面因为目前正火，加盟费可能超过1万元，但最多不超过两万元。

　　马思思的沙县小吃和黄焖鸡米饭都开在至少两所学校的旁边，虽然这些饭、面、小吃的单价相对比较低，要吃饱一顿饭，人均消费最高也就是20多元，但当这些店面打入附近学生和工薪族午饭、晚饭的菜单后，基本上每天都能卖出二三百份，每天的营业额保底3000元，最高能达到5000多元，最迟两个月就能赚回加盟费。特别是手机外卖App被广泛使用后，依靠外卖、堂食“双开”的模式，一定程度上能够突破距离、季节的制约，营利变得更加稳定。“我现在经营的这家黄焖鸡米饭，虽然每天堂食的客流量不固定，且大多集中在‘饭点儿’，但每天光是外卖的销售额就有至少2000元。”马思思说。

　　◆ 热议

　　谁能入选长春“五大巨头”

　　对于这些遍地开花、三餐常去的小型餐饮店，网友们可攒着不少段子。

　　“重庆小面、黄焖鸡米饭、沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面，是哪儿都有的‘五大巨头’。”某网友在微博上吐槽说，此后，各地网友纷纷附议，议论起在自己家乡，到底谁能问鼎“五大巨头”。在他们的调侃中，学校、工作单位附近的小吃街，真有如一个不断上演地盘之争的江湖。

　　新浪微博网友：继黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面三大餐饮公司三足鼎立局面之后，重庆小面也不甘示弱，如雨后春笋般占领了大大小小的街道。

　　百度贴吧网友：黄焖鸡米饭，应该是继沙县小吃和兰州拉面之后，中华大地上又一盘很大的棋吧……

　　微信朋友圈网友：兰州拉面表示不服，俺才是老一辈国防据点好吗！

　　在这之中，长春网友也不甘寂寞，说出自己的高见。

　　有人说，这两年桂林米粉可不多，该把它踢出榜单了吧？我支持排骨米饭上位。

　　马上有人反对说，排骨米饭最“心机”了，它经常和黄焖鸡米饭强强联手，门上两块招牌，店里一班人马，这不是为上位不择手段吗？我投过桥米线一票。

　　又有人说，过桥米线早过气了，这两年都没发啥大招，重庆小面才是吃货新宠。

　　◆ 专家

　　选址成“咽喉” 一念定“生死”

　　“扎堆开店肯定会导致市场饱和，而淘汰一部分经营不善的商家，但这并不代表重庆小面这类餐饮项目就此丧失了生存空间。在部分商家退出市场、饱和状态有所缓解后，当一条街上、一所学校旁边只有一家重庆小面时，如果它的口味能得到长春人的长期认可，即使过气，市场对它仍有一定的需求。”一位市场经济专业的房姓教授表示，至今仍有一定数量的过桥米线、沙县小吃在长春落地生根就可以作为一种经验。

　　至于这些风味餐饮小店未来路在何方，房教授认为，“选址是此类小店生命的咽喉，相对恒定的客源，能够在市场竞争中有力地为经营者锁定收益，控制风险，如黄焖鸡米饭单价较低，适合外卖模式，就应该尽可能地选择学校或办公楼较密集的街区。”房教授说，跟风在创业时并不一定就是大忌，要看经营者在位置、口味和经营模式等方面，是否考虑到跟风后的可持续发展。