嫣然Tang

　　■东莞美食

　　说到广东早餐，肠粉是伴随很多小伙伴成长的地方美食。在东莞也有许多家被大家津津乐道的老字号肠粉店。但是，如果你认为自己是一名真正的骨灰级肠粉控，你知道东莞肠粉（烫粉）、云浮石磨肠粉、潮汕肠粉、广州西关肠粉、酒楼喝早茶的粤式肠粉的区别吗？今天让我们一起出发，走遍东莞大街小巷，去寻找在这些类别中最有名的肠粉小店，来告诉大家，区别在哪里吧。

　　1

　　云浮石磨肠粉

　　关键词：粉薄，米香

　　云浮肠粉，用于蒸肠粉的不锈钢蒸屉通常比东莞的大一倍左右。强调石磨，所以一般都会自家泡好米后，用电动石磨来磨米浆。我们会发现，新鲜磨的米蒸肠粉，会特别清香，这是用粘米粉兑水不能比的。然后，由于蒸屉面积大，同样一勺米浆下去，云浮肠粉师傅会有个招牌动作，双手抓着蒸屉斜向下猛晃几下，使米浆均匀分布后再蒸。

　　这样的肠粉的粉皮会特别薄，烟韧且清爽。东城的钟记肠粉还强调他们所用的米一定是从云浮运来，花生油也用从云浮新榨好的，所以吃起来口口都是自然清香。

　　推荐店家：

　　（1）东城涡岭商业西街（潮汇星城背面巷子里）钟记云浮石磨肠粉

　　价格：猪肉加蛋肠约5元，还有生滚粥供选择

　　时间：早市和午市

　　（2）东城区堑头砂炮街1-3号铺(堑头市场卫生站旁)泉雪云浮石磨肠粉

　　价格：猪肉肠粉5元，咖喱肠粉6元

　　时间：只做早市和晚市，下午休业

　　2

　　潮汕肠粉

　　关键词：馅多，味鲜

　　潮汕地区的美食多啊！对吃是全民讲究啊！连肠粉都别树一帜的与众不同。馅料里有鲜虾、冬菇、有菜脯、有蛋有肉有青菜！这个丰富啊，潮汕人是特别擅长怎样用食材的组合来创造自然的鲜味的，比方说位于东城火炼树金锡路的华记肠粉小店，酱油也加入冬菇来煮，调动出天然的鲜香。这家不起眼的小店店主是潮汕揭阳人，小店已经开了八九年了，老板说：“东莞好多潮汕人专程来这里吃。”如果你也是潮汕人，你去过没？

　　早餐也提供炖汤，一盅清补凉鸽子汤，一碟肠粉，吃出了市井中的奢华感。

　　价格：鲜虾杂锦肠10元

　　时间：只做早市和晚市，中午休息

　　地址：东城火炼树金锡路

　　3

　　广州西关肠粉

　　关键词：粉薄柔软，辣酱香浓

　　东莞最有名的广州西关肠粉在寮步镇，我觉得这家西关肠粉其实是集广州肠粉与云浮肠粉的特点于一体。行家有话说道：“煲粥用新米，拉肠粉用陈米”，因为新米的米脂粘性大，蒸出来的肠粉易粘不够爽。所以这家店用两年左右的陈米，每天在店内用石磨现磨米浆，用的蒸屉和云浮肠粉一样是大尺寸的，所以拉出来的肠粉会很薄。但又比云浮的质感要湿润柔软一些。

　　最值得推荐的，除了肠粉还有这家店自制的辣椒酱。店家自己用辣椒、洋葱、蒜头做的辣椒酱辣且浓香，放一点到肠粉上，肠粉顿时从清秀佳人变身辣妹子，吃得更开怀。听说有不少食客一试钟情，吃完肠粉还会买瓶辣椒酱走。

　　推荐店家：

　　寮步镇教育路“广州西关肠粉”

　　价格：猪肉肠6元，肉蛋肠6元，辣椒酱15元

　　时间：只做早市和晚市，中午休息

　　4

　　酒楼里的粤式布拉肠

　　关键词：传统布拉，用料精致，造型美观

　　街头巷尾的肠粉店为了速度快，基本上都改用不锈钢蒸柜和蒸屉了。要吃布拉肠粉，只能在讲究慢工出细活并且着重外型美观的酒楼里。比如东莞老饭店和东海海都，仍然用布拉的方式。这样蒸出来的肠粉再卷得整齐的切段上碟，保持了美味与美观。大酒楼的肠粉除了用粘米所做的米浆以外，还会加入少量的粟粉（玉米淀粉），一来成本会增加，但肠粉的视觉效果更通透，口感更Q爽。

　　推荐店家：

　　东城区东城大道东莞老饭店、南城第一国际东海海都酒楼

　　价格：原只鲜虾肠18元，香茜叉烧肠18元，牛肉肠18元，好像用太钟卡可享5折到8.8折不等。

　　5

　　东莞烫粉OR肠粉

　　关键词：米脂味，酱油，烧鹅汁

　　东莞肠粉有两种哦，一种是下图这种一卷卷的猪肠粉，因为卷起来吃，肠粉的米脂味会更突出。

　　城区人把这种也叫“烫粉”。最有名的老字号是光明路肠粉店和梨川的新昌早餐店。都是开了二十年以上的老字号，去到要等是必然的。新昌肠粉的酱油看起来特别黑特别浓郁，听在周边住了二十年的街坊说，奥妙在于酱油中添加了烧鹅汁。

　　试了一下，肠粉比较软身，肉末剁得细细滑滑的，酱汁中果然有着肉的鲜香与浓郁微甜的酱香。

　　另一种东莞肠粉做得出色的，在肉的处理上不是剁肉酱，而是豪气地把瘦肉和猪肝切得大方，调好味了与肠粉同蒸。

　　比方东城酒吧街附近的良记，最后的点睛之作是会加入少许猪油，使肠粉中顿时添了香滑的脂香，这一抹猪油之香，可是许多美食大家如蔡澜和沈宏非的最爱，其妙曼之处，就留待食客自己想象了。

　　推荐店家：

　　（1）城区光明路

　　时间：只做早市

　　（2）城区梨川新昌早餐

　　价格：猪肉鸡蛋肠4元

　　时间：只做早市

　　3）东城市城往酒吧街方向路边，东苑小区对面，良记猪杂粉：

　　价格：猪肉鸡蛋肠6元

　　时间：做早市和中午，中午以东莞咸面、煲仔饭、煲仔粥为主