日前，中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》，2014年，全国最能吃的省份是广东，餐饮销售收入为2836.6亿元，排在全国第一位，江苏则排在全国第三。

　　餐饮市场在经过了2013年“寒冬”后，2014年又面临哪些状况?在高端餐饮市场、大众餐饮市场、火锅市场、快餐市场和西餐市场中，谁在2014年赚钱了?谁的经营成本最高?哪类餐饮市场团购销售额最多?“报告”中的数据将2014年我国餐饮行业市场的经营一览无余。 综合新京报 新文等

　　2014年餐饮收入排行榜

　　1 广东

　　2 山东

　　3 江苏

　　4、河南

　　5、浙江

　　6、四川

　　7、河北

　　8、湖北

　　9、辽宁

　　10、湖南

　　15、上海

　　19、北京

　　细读年度餐饮报告

　　谁最能吃?广东一年吃了北京4倍

　　近日在第四届中国饭店产业发展大会上，中国饭店协会发布《中国餐饮业年度报告》显示，去年全国餐饮收入的增速终止了连续三年下滑的颓势，餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮占了80%，强劲增长。

　　中国饭店协会会长韩明介绍，在餐饮市场中，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。”另外，去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省，为广东、山东、江苏。

　　餐饮业年度报告显示，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%。而与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%;大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额分别增长16.5%、11%。

　　借着这个好势头，报告指出，有近八成餐饮企业表示在今年有新品牌计划。同时，71%企业今年还有引进战略投资的计划。

　　另外，去年餐饮收入超过2000亿规模的有三个省，为广东、山东、江苏，其中广东人最能“吃”，去年其餐饮收入达到2836.6亿元，同比增长8.3%。不过，北京去年餐饮收入仅713亿元，排第19位，而且是唯一一个增速呈负增长的省市。

　　韩明因此指出，传统酒店餐饮企业还应做好业态和模式创新，比如高大上、全服务是否可以多做加减法，优化服务流程，降低运营成本，而健康餐饮、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态，将有广阔的发展空间。

　　谁最落寞?高端餐饮营业额下滑

　　自2013年中国餐饮业增速收入创20年来最低速以来，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。但是高端消费市场明显下降。

　　根据“报告”数据显示，在营业额变动及构成中，高端餐饮营业额下降了6%，是5种餐饮业态中，唯一下跌的业态。

　　“报告”分析，2014 年，在国家宏观经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，我国餐饮业进入了深度转型期，从两位数高增长转向个位数增长，从高大上转向小而美。餐饮业因公消费大幅减少，私人消费持续增加;高端消费明显下降。

　　随着市民理性消费持续增加，包间的消费水平也明显降低，线上消费则呈现快速上升态势。而80后的消费、老百姓的休闲度假消费、婚庆消费保持旺盛。

　　目前我国的餐饮消费市场已经进入8090时代，移动互联网和大数据等外部环境变化带来行业前所未有的变革创新，行业转向小而美、快时尚、慢精品的新常态发展了。随着新兴业态快速发展，传统的高大上门店面临生存危机在所难免。

　　“以往餐饮消费观念以追求档次的高端消费为主，现在则逐步变成理性消费。”某三星级餐饮部刘经理表示。

　　在统计餐饮企业支出比例变动一项中，5大业态的餐饮市场均面临着六种成本压力。其中包括原材料进货成本、房租成本、人力成本、能源成本、各项税费合计以及其他成本。

　　中国饭店协会

　　2014年，全国最能吃的省份是广东，餐饮销售收入为2836.6亿元，排在全国第一位，江苏则排在全国第三。

　　广东:我们一年吃了北京4倍，当之无愧老大啊!

　　山东:能说我大山东基本没吃菜，都喝酒了吗?

　　四川:我们才排第六?不服，不服!

　　北京:哼，吃得多就代表会吃?

　　江苏:淮扬菜系甲天下，美味忍不住啊!

　　上海:咱们精致的本帮菜，细品才有味，不跟你们争。

　　谁最火爆?火锅业平均净利润居首

　　数据显示，在各餐饮业态重点版块占营业额比例中，高端餐饮市场和大众餐饮市场主要依靠包间销售额拉动;火锅店主要依靠团购销售额拉动，占营业额的14%;快餐市场中食品加工、外卖销售额占比较高，达25%;西餐则主要依靠酒水饮料销售额，占比达7%。

　　在计算各业态盈利情况中，平均毛利率最高的是快餐市场，达60%，其次是火锅市场，平均毛利率达58%。其次是大众餐饮市场，达56%。虽然火锅在平均毛利率中低于快餐市场，但是平均净利润最高，达9.2%，成为5大餐饮业态之首。

　　专家分析认为，这个统计是很符合现状的。虽然在移动互联网和大数据等外部环境变化的冲击下，餐饮行业也面临着变革，但并非所有的业态都适应这种变化。以团购为例，并非所有的餐饮业态都适合。火锅由于其利润空间较高以及相对简便的制作工艺很适合团购。据其讲，在中国餐饮百强企业里，数量最多的也是火锅。这是因为火锅成本相对要低，比如原材料多是半成品、不产生燃料费，直接节省了厨师费用，聘请的人员多是加工人员，工资成本也较低等。这些特点成为火锅净利润高的业态。所以也最适合团购。