□ 本报记者 石如宽 戴玉亮

　　本报通讯员 韩明云

　　4月13日中午，寿光市洛城街道屯西村的葛翠华凉拌黄瓜时，看到香油不多了，给女儿葛小慧说去洛城集市张氏油坊打瓶香油来。“不用跑了，我从网上买就行。”葛小慧立即从网上给张景才香油下了订单。下午，香油送到家了。

　　网上买卖，在葛翠华看来还是新鲜事，但张氏油坊的店主张景才已经琢磨了好久。今年春节时，在懂电脑的女婿的帮助下，张景才把自家的香油和麻汁放到了网上。“没想到春节时，手工做的香油在网上卖的比在集市上卖的还多。”张景才说，这比走街串巷敲梆子省事多了。

　　今年4月上旬，有家电商想代理张氏油坊的香油。“劝我让更多的网友能品尝到地道的香油。”张景才觉得网络力量很大，油坊也很有必要做大规模。

　　张景才认为自家的香油好在品质有保障，“祖传的，一点没走样。”

　　19世纪末，张景才的爷爷经营起一家小油坊。“我爷爷会做的东西很多，除了香油和麻汁，还有酱油、醋、黄酒等，可惜很多秘方没传下来，现在只剩下香油和麻汁的秘方了。”张景才说，爷爷生活在战乱年代，那时油坊就是全家人生活的来源。虽几经战火，多次关闭，爷爷依然将油坊开了下来。

　　“听父亲讲，爷爷经营油坊的时候，全家人忙一晚上才能做出两担，第二天挑到集市上卖。”张景才说。解放后，张景才的父亲接过油坊生意不久，因为时代原因，油坊被关闭。直到改革开放后，张景才一家才重操旧业。

　　那时候张景才兄弟四人都有不错的工作，只有父亲做油坊生意。随着父亲年龄越来越大，总担心祖业失传而整天愁眉不展。

　　张景才决定继承祖业。1984年，张景才辞去蔬菜公司的经理，跟着父亲学手艺。直到1990年，86岁的父亲正式“退休”后，张景才才算接过这门手艺。

　　制作小磨香油有几道工序，先选上好的芝麻进行漂洗，用大锅炒熟，吹去杂质，然后用石磨磨成油坯，再加入沸水运用“水代法”滤出香油。几道工序中，撴油时加多少水量直接关系到香油的品质。张景才说:“加多少沸水、火候的掌握全凭经验。”

　　“父亲撴油的时候，家里养着两三匹骡子，除了拉磨外，还耕地、种地、拉车。”张景才说，接手油坊以后，把炒锅升级成了受热更均匀的滚桶，电机代替了骡马，其它的制作工艺一点没变。

　　小时候，张景才经常看到父亲忙活到半夜，白天还要推着独轮车走街串巷吆喝着卖。在张景才的记忆中，父亲是个实诚的买卖人，从不短斤少两，也不会掺假卖次。他制作的小磨香油、芝麻酱，总被附近各村庄的村民争相购买。现在，张景才继承了父亲的手艺，同样认为，要做好买卖必须讲诚信。

　　芝麻的种类决定香油的品质。国内的芝麻皮厚，出油量低，口感发涩。为了提升香油的品质，张景才去外地到处考察，先后尝试了南非、印度、加拿大和坦桑尼亚产的芝麻。通过对比，张景才最终决定使用坦桑尼亚产的芝麻。张景才说:“这种非洲芝麻出油率高，成品香味纯正。”

　　“炒芝麻是真正的技术活，成品香不香就看原料炒得好不好。爷爷流传下来的秘方大多是关于炒芝麻的技术。”张景才说。

　　在各个大集上，人们已经习惯排队买张氏油坊的香油和麻汁。“这个活儿是‘不冷不热不忙活’，大寒天和大暑天最忙，夏天拌凉菜、冬天吃火锅，都是麻汁销售的高峰期。洛城街道的大多数饭店都认我生产的麻汁。”张景才说。

　　张景才已做香油23年，每次都是下午做香油，上午卖香油。如今，有了网上销售，张景才觉得轻松些了。“以后网上销售占得比例大了，我们就在网上卖，不用走街串巷赶大集了。”张景才说。