一家餐厅的菜单可不仅是一份随机的菜肴列表，更可能是菜单设计师或餐厅顾问进行了战略性布局，以保证菜单具有品牌特色、简明易读，最重要的是有利可图。这里就有一些餐厅采用的影响你点餐的方法。

　　1.限制选择

　　最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而感到焦虑，比如每种类别有7个选项（7个开胃菜、7个主菜等）。“当每种类别的选择超过7个时，顾客就会不知所措，感到很纠结。当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。” 菜单设计师Gregg Rapp说。选择你吃过的东西没什么丢脸的，但是好的菜单设计可以吸引你尝试一下不同（更贵）的菜品。

　　有些餐厅就忽视了这一点。过分复杂的菜单简直就是在折磨顾客，他们选择的东西好吃则罢，如果他们感觉不好吃就会很糟，不会再来了。争取回头客才是餐厅的终极目标。

　　2.添加照片

　　在菜单添加照片能增长30%的销售额。在爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在基督教青年会的孩子中进行了沙拉选择实验。70%看了沙拉照片的孩子都倾向于选择沙拉作为午餐。“你对显示屏上图片的反应和你看到实物的反应是一样的。”信息系统副教授Brian Mennecke说，“如果你饿了，你就会想‘我就要吃到照片上的食物了’。”这比现在快餐店用的数字移动显示屏要见效得多。“照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官”。

　　当然，菜单上的图片也不能太多，放太多照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知度。大多数高档餐厅都会避免展示太多花里胡哨的照片。

　　3.价格游戏

　　用菜单鼓励你花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。“我们避免使用美元符号，因为它总是提醒你在花钱。“$12.00”会被写成“12.00”，或者干脆将其写成“12”。你的定价为整家餐厅确定了基调，我们还发现“$9.95”比“$10”更亲民”。

　　“虚线本来是为了让菜单看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去，然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的菜”。解决方法是什么呢？将价格分散开来，和菜品说明一样大，然后你就会直接浏览过去，不会太过注意了。

　　4.高价诱饵

　　菜单，视角就是一切。当菜单的最上面展示了一道价格高得吓人的菜品时，相比之下其他价格就很合理了。餐厅也没指望你下这个订单，只是对比300美元的龙虾，70美元的牛排就很便宜了，不是吗？

　　稍微贵一些的价格（只要在顾客愿意支付的范围里）还体现了实物质量更高，这种定价结构可以让顾客在离开时感到更满意。例如，给顾客一份8美元的自助餐和一份4美元的自助餐，食物是完全相同的，但通常顾客会认为8美元的更美味。

　　5.利用视线

　　就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，在菜单设计中一定会让最赚钱的菜品吸引你的注意力，而右上角是菜单的黄金地带。另一个方法就是将高利润的菜品单独放在框里，或者利用其四周的空白来引起你的注意。

　　6.利用颜色

　　不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色，通常起镇静作用。你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌？颜色影响我们情绪的确切证据还没有，但是有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色吸引了我们的注意力。二者的结合是最好的食用色素颜色配对。

　　7.华丽辞藻

　　更长、更详细的描述可以让餐厅卖出更多的食物。根据康奈尔大学的一项研究，在菜单上，名字写得越具体、越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。所以，普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。顾客也认为食物描述得越详细，味道也越好。

　　诸如“野生”“放养”这些词都是用来刺激顾客的，有助于增强顾客对菜品的兴趣。这种废话实在是太有效了，以至于美国很多州都推行“实话菜单”，禁止餐厅解释一块肉是哪里产的。

　　8.打感情牌

　　总有一道菜会让我们想起童年，餐厅当然知道这种倾向。“有些菜名会暗指过去快乐的时光，比如家庭、传统和民族主义，”研究者说，“顾客有时喜欢品尝一些有益健康和传统的菜式，因为他们肯定觉得这和以前的不一样。”

　　（据新浪时尚）