■讲述者：李聘熙

　　■职 业：火锅外送平台“来一火”负责人

　　“太巴适了，居然能在北京吃到正宗成都火锅，而且不用出门、不用排队，只要手机下单，送货小哥就连锅带调料，全部送到家门口。”在北京打拼的成都妹子莉莉，远离家乡，只有逢年过节才有机会回家，每次下飞机的第一件事就是到当下最火的火锅店去吃一顿，而现在，她不必再等到回成都就可在北京随时随地吃到“家乡味”了。

　　2月1日，在经过半年的前期调研与仓配、外送测试后，成都首家专业火锅外送平台“来一火”火锅北京站正式对外开放下单，目前市场反应良好，预计将在2个月内覆盖北京全城。公司总裁李聘熙告诉记者，与在成都地区的运作模式不同，在北京他们采用与品牌火锅企业共建中央厨房，直接配送到户的运作模式，这不仅解决了自身全流程标准化、规范化的问题，也降低了单一餐饮品牌企业在一线城市开拓市场的成本和风险，

　　“下一步，我们希望能以自己的平台为纽带，和成都的火锅企业一道通过这种抱团的方式加快走出去发展的步伐。”他同时表示，与北京站运作模式相同的上海站准备工作也已启动，预计将于下半年对外营业。

　　将四川火锅搬到北京

　　火锅品牌任你选

　　虽然北京人的口味跟四川人差异很大，但是“来一火”还是选择了北上。“北京现在说到火锅首先想到的还是涮羊肉等北京本地的火锅，我们北上的目的之一，就在于将四川火锅推广到全国。而且北京网上订餐的消费习惯比成都好，这一点相对于成都是一大优势。此外，北京也是一个互联网企业多、机会比较多的地方，在融资环境上也比较好。”李聘熙说，“来一火”带入北京的四川火锅品牌没有实体店，而是在集中了四川一些品牌火锅店的基础上，以仓储的形式建立中央厨房，通过中央厨房进行火锅的外卖配送。

　　他告诉记者，中央厨房内有食品处理区、签收台、外送员进行装包和装箱的操作区三个部分。“建立中央厨房一方面是为了节约成本，因为在北京建立一个实体店成本很高，而中央厨房则对‘口岸’基本没有要求；另一方面，中央厨房有一套标准化的处理方式，只针对外卖这一项业务，更利于食品安全的把控。”

　　此外，中央厨房能提高外卖效率。“在成都，与我们合作的火锅店有自己的门店，外卖都是火锅品牌店自己制作。这样，消费者下单后，外送员要先到门店取菜再送到消费者家里。而中央厨房的外送员和厨师都在仓配点里面，菜品也都在仓配点，所以送货速度很快。”

　　从菜品到锅底

　　这儿的火锅川味十足

　　据“来一火”火锅北京站的产品运营经理张有有介绍，由于“来一火”现在还处于前期推广阶段，服务范围现主要集中在朝阳区，所以订单量不是很大，每天接近20单，最高的客单价为2000元。“但是有一点很让我意外，那就是在我们所有的消费者中，四川本地人和北京人各占一半，这是一个很好的开始。”

　　她说，为了保证“进京”的四川火锅原汁原味，除了制作环节有把控，食材方面也很讲究。其中，菜品里具有成都特色、北京不常见的菜品，如猪黄喉、毛肚、千层肚等都是由四川火锅门店的供货商每天早上直接空运过去；火锅底料中的牛油和底料也几乎全部由各大合作品牌火锅店的厂商直接出货，空运到北京，高汤则由不同品牌的火锅店，派驻厨师在中央厨房现场制作，充分保证了食材的新鲜和地道。

　　“当然，不同区域的口味还是有所不同的，比如从目前的市场反馈看，北京的客户还是觉得口味太重，而且缺少主食。我们就将这些意见反馈给火锅企业，于是他们针对这种需求，开始提供油碟和麻酱两种蘸料，在锅底上也适时推出了番茄锅底。”在物料包内，也针对北京消费者将成都本地的绿茶、红茶换成了三角形花草茶。

　　没厨具一样吃火锅

　　外送员教你涮毛肚

　　刘学文是东北人，也是“来一火”火锅北京站的外送员。之所以选择火锅外送员这份工作，“一是因为我以前在老家做过餐馆外送员工作，积累了一定经验；二是我曾在四川待过一年，对成都的美食念念不忘，也希望在北京的人都能品尝到成都的美味火锅。”

　　说起外送火锅与其他餐饮的差异，他讲得头头是道，“我们不是说你把东西送到了，就可以收钱走人了。你还得教客户怎么去摆台，怎么使用锅具，怎么兑调料。最重要的就是要对菜品进行介绍，比如毛肚要烫多久口感最好，黄喉烫红锅好吃还是白锅好吃等。”

　　除了吃法介绍，“来一火”还提供了锅具餐具的租借服务。“包括锅、汤勺、电磁炉、香薰剂等在内，消费者只需交付200元押金，就可以使用这些器具，最长期限为半年。在使用期限内，只要没有损坏锅具和餐具，就可退还全部押金。”

　　创业一年多拿风投两千万

　　下半年“进军”上海

　　“我家里本来就做火锅生意，自己大学又学的是电子商务，所以建立火锅外送电商平台应该是个最佳切入点吧。”说起自己当初的创业选择，李聘熙“底气”十足。

　　他说，一方面，火锅这样的“半成品”，从底料到食材都容易标准化，具备了外送的基本条件：一样切片的土豆或肥牛，即使经历了运输颠簸也不会损失成色；而通过密封袋包装的汤底和火锅料，也能较好保持它独特的火锅口味。加之火锅的时效性没有快餐要求高，所以不管是火锅制作还是配送都可根据实际情况合理安排时间，不会“饭点打挤”。另一方面，现在实体火锅店竞争激烈，房租、水电、人工等成本也比较高，他们希望通过各种渠道扩大销售，“摊薄”成本，与一般的中餐外送相比，火锅通常是集体订餐，所以客单价远高于一般外送，“就这样，我把想法和许多火锅店老板一聊，他们都觉得很好，生意就做起来了。”

　　2013年7月，“来一火”火锅外送平台项目上线，短短一年多时间已经在成都建立了7个配送站，与成都本土近100家火锅品牌建立了合作，覆盖300家以上门店，包括蜀九香、大龙燚、川西坝子、芭夯兔、味蜀吾等知名品牌，月均订单过万。

　　今年，李聘熙和他的团队得到了两家国内知名一线风投机构的青睐，获得A轮投资2000万元，这无疑进一步加速了“来一火”的发展速度。“今年，我们会进一步立足成都，提供更多吃法、玩法让消费者体验。下半年也会进入上海市场，在改变火锅产业形态过程中，让更多人吃到成都小而美的火锅。”李聘熙称，由于成都火锅中绝大多数尚未在一线城市开设门店，因此这样的模式也让火锅企业能以较低资金和人力成本门槛，通过电商平台为“纽带”，以抱团方式加快走出去的步伐。

　　记者手记>>>

　　互联网+餐饮

　　国际美食之都的天地更宽了

　　作为与人们生活最紧密的传统产业，餐饮业无疑是最早“触电”的一个：从初期的网上点餐、团购折扣，到现在的APP点单、公众号订阅、扫码优惠……互联网与餐饮业的加法大概已经做了十多年时间，给市民生活带来了越来越多的便利。

　　然而，在成都这样一座国际美食之都和全国电子商务示范城市里，我们期待着这样的改变还能更加“深刻一些”。据相关部门统计，目前成都60%—70%的餐饮企业都加入了运用电子商务的队伍，但“网上支付”和“网上销售”等关键环节普及率不高。消费者对网上餐饮信息的真实可靠度、体验舒适度等流露出更高期望。

　　与此同时，经历了近几年的行业调整后，餐饮产业的转型升级正向纵深迈进，成都的许多知名餐饮企业看好变化中的机遇，希望向省外、国外拓展，但前期投入太大，不熟悉目标市场、招工难等问题又让他们顾虑重重。在此背景下，“来一火”的中央厨房配送模式为发挥双方各自所长，以最小成本最快速度进入新市场提供了可能，其实践也让双方的合作“亲密无间”，电商平台的作用不再仅仅局限于人流、信息流的“导入”，还延伸到对产品设计，甚至餐饮企业经营模式的“再造”之中。

　　更重要的是，通过这一案例，我们可以直观感受到“互联网+餐饮”的广阔空间：依靠互联网手段，不仅可以吸引更多的人到成都来吃美食、品美味，也可把更多美食美味带出去，让成都的餐饮名店成为全国名店，甚至国际名店，让成都“国际美食之都”的名号更加响亮！

　　首席观察

　　互联网是种思维更是种生活方式

　　□霍伟东

　　互联网是一种思维，融入骨髓；互联网是一种生活方式，可仰望星空，更需脚踏实地。

　　餐饮业与市民生活息息相关，在与互联网融合的过程中，不必刻意追求“高大上”，而是要“接地气”，把落脚点放在满足消费者的需求上。所以，从这个角度看，我认为不管是“来一火”这样创造了新服务、新模式的，还有用IPAD点餐、利用网络开展促销的，只要实用，能帮助消费者更加愉快地消费，帮助餐饮企业把生意做得更好，那就都是很好的尝试。

　　就像现在提倡的“大众创业、万众创新”的本质：国家的繁荣在于人民创造力的发挥，经济的活力也来自就业、创业和消费的多样性。

　　（首席观察员霍伟东：西南财经大学经济信息工程学院院长，中国新兴经济体研究会常务理事，中国国际贸易学会常务理事。）

　　数据点击

　　■2014年成都电子商务交易额达5248亿元，同比增长31.2%；网络零售额561亿元，同比增长60%；移动电子商务交易额超过530亿元，同比增长96.3%，电子商务发展领跑中西部城市的优势明显。

　　■2015年，成都市电子商务交易规模将力争突破6000亿元，网络零售总额700亿元，移动电子商务交易额突破800亿元，中小企业电子商务应用普及率达到60%。

　　■根据规划，2017年，成都市电子商务交易规模将达到8000亿元，网上零售额占社会消费品零售总额比重超过15%，中小企业电子商务应用普及率达到80%。培育10个交易规模大、市场渗透强的行业细分电子商务平台；孵化创业型电子商务企业1000家，培育创新型电子商务企业300家；新引进国内外知名电子商务企业区域总部或功能型总部20家以上。

　　特约观察

　　电子商务：

　　助推成都传统产业

　　转型升级的新力量

　　作为全国电子商务示范城市，成都在电子商务发展方面取得了不俗成绩。2014年成都电子商务交易总额超过5000亿元；网络零售总额实现561亿元，同比增长60%；移动电子商务交易额实现530亿元，同比增长96%，成为全国手机支付用户发展最快、应用最全面的地区之一。全市电子商务应用企业已超过8000家，阿里巴巴、京东、艾瑞咨询等30余家全国性电子商务行业领军企业在蓉设置区域总部，基于淘宝网创业的网商估计超10万家，中小企业电子商务应用电商普及率超过50%。在这份成绩单背后，是电子商务对成都传统产业转型升级的推动力量。

　　镌刻在电子商务DNA上的属性，即低廉的交易成本、简化的贸易流程、不受时空限制的经营方式等，推动传统产业转型升级，主要体现在：

　　——电子商务应用加速传统产业创新发展。电子商务的出现在拓宽消费者选择面的同时，也让消费者获得了更大的议价权利，产品导向的传统生产模式在电子商务的催化引领下转为消费者导向，倒逼传统产业必须在消费者层面、创新领域多下功夫，及时地根据市场行情变化去生产为消费者量身定做的产品，以市场引导企业的发展方向。另一方面，电子商务有效地降低了传统产业创新门槛。目前成都已经开始利用互联网进行全民参与研发，汇集众人智慧，也可对市场反应快速作出研发调整。

　　——电子商务促进传统产业业态转型升级。分为两个层面来理解，一是传统产业通过电商化促进传统业务从线下延伸至线上，从而生成新兴业态。比如互联网金融。二是电子商务通过推动传统产业之间的跨界融合创新，促进传统产业业态转型升级。

　　——专业化电商平台引导传统产业转型升级。目前全市各类特色应用平台200余家，其中，中药材天地网、九正建材网、新华文轩等一批本地平台实现快速发展，大型零售百货、连锁企业和专业市场企业也逐步开设网上商城，开展电子商务应用。这些专业化电商平台助力成都传统产业如建材、中医药等拓展企业的市场空间、降低交易成本、重塑企业形象。本地的特色农产品、传统的食品加工等优势资源也开始利用电商平台开拓市场。

　　——移动电商成为传统产业转型升级的助推器。随着网络环境的改善，基于位置服务和社交化电子商务服务不断完善，更加强化了以个人消费者为中心的商业逻辑和运营模式。成都市成功引入中国银联移动电子商务示范基地，经过多年发展，初步形成了以基础电信运营商和金融机构融合发展为基础、以内容提供商和专业服务商整合创新为主题的移动电子商务全产业链联动发展模式，为移动电商推动传统产业转型奠定了坚实基础。

　　“十三五”时期，电子商务环境将维持快速增长态势，整个社会的网络生产经营和消费氛围基本形成，对于成都市来说，要抓住国家制定“互联网+”行动计划以及电子商务发展的历史性机遇，以电子商务改造提升传统产业、提高经济运行效率与质量。

　　——提高公共区域和重点场所无线网络覆盖率。网络覆盖是电子商务助推传统产业转型升级的基础。目前，成都实现了以锦里、宽窄巷子等著名旅游景点为代表的免费WIFI覆盖，增加了旅游产品的附加值。未来成都可进一步提升4G网络覆盖率，实现基础设施的优先升级，从而带动传统产业的快速升级发展。

　　——鼓励电商平台带动传统产业转型升级。依托医药、食品、家具等传统优势产业和中药材、茶叶、花木等特色资源，鼓励有条件的本土龙头企业整合行业资源建立垂直细分的第三方电子商务专业平台，提升行业网站对市场的控制力，逐步影响市场定价权，提升传统产业竞争力；支持拥有一定品牌影响的成都中药材、九正建材等电商平台企业以自身现有业务为核心，推动成都传统产业实现电商化。

　　——做强电子商务移动支付领域。扩大移动支付的应用领域，解决移动支付中的安全与认证等问题，让移动支付为传统产业升级疏通血脉。此外，移动支付的发展为今后成都市传统商贸业的转型升级发展提供重要的基础平台，也增强了传统商贸业的竞争力。今后成都可普及电子发票在传统产业中的应用，提升传统产业整体管理电子化水平，为传统产业发展注入新动力。

　　——推动大数据产业化进程。逐渐开放政府公共领域数据，特别鼓励将大数据与传统产业生产研发相结合，使大数据服务于传统产业，实现传统产业的研发生产更为科学，更具预测性，为传统产业生产研发提供支持。

　　——提高物流的自动化水平。依托成都市电子商务产业园区，提升物流企业的自动化水平，强化升级最后一环，引导物流企业的信息化建设水平，通过信息化产品提高物流配送效率。引导物流企业实现自动分拣，进一步降低电子商务流程环节中的成本，为传统产业转型升级创造价值空间。

　　作者介绍

　　林娜 成都市经济发展研究院城市与服务经济研究所所长，副总经济师，主要研究领域是城市与服务经济研究。

　　宋涛 成都市经济发展研究院城市与服务经济研究所经济研究人员，在读博士，主要研究领域是宏观经济与服务经济。

　　本版稿件由本报记者 尹婷婷 采写 摄影 谢明刚