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小烧饼成周村大名片

  • 发布时间:2014-12-04 05:33:57  来源:大众日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

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  若提起烧饼,人们首先想到的就是“周村烧饼”,这一当地小吃因其独特的制作工艺吸引了国内外游客前来品尝,成为周村一张响当当的地域名片。

  随着“周村烧饼”知名度的不断扩大,周村本地出现了一批假冒伪劣的烧饼生产小作坊。为了保证“周村烧饼”的正宗品质,山东周村烧饼有限公司从打假入手,在保证食品安全的同时,扩大企业的市场覆盖面,做实品牌。而近年来,公司更是在文化上做起了文章,深挖周村烧饼的传统历史,提升周村烧饼的附加值。

  □ 本报记者 魏茜茜 本报通讯员 盛秦岭

  手工制作无可取代

  “真正的周村烧饼薄如纸、芝麻香、落地即碎、入口有响。”11月25日,在周村烧饼博物馆内,一名正在揉面的师傅一边制作烧饼一边告诉记者。谈话间,制饼师傅将乒乓球大小的面团放在磨具上不停地旋转,转眼间,就变成了薄如蝉翼的饼坯,用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸,随即反托在右手背上,直接贴在了温度达240℃高温的炉膛内。顷刻间,一张布满金灿芝麻的烧饼新鲜出炉。

  “周村烧饼”不同于一般的烧饼,它需要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,且每一道工序都有严格的要求。味道和口感多取自于手上功夫,因其独特的制作工艺,目前还没有发现可以替代手工制作周村烧饼的机器。

  当天,记者在周村烧饼博物馆烧饼制作体验车间内注意到,虽不是旅游旺季,但这里还是吸引了大批游客驻足参观。游客们排着长队试吃刚出炉的烧饼,“薄、脆、酥、香”是游客评价周村烧饼口感时用得最多的词。

  据历史考究,周村烧饼制作工艺的发展已有1800余年的历史。到现在,周村烧饼这一传统小吃仍在在国内保持着较高的美誉,甚至受到许多国外游客的喜爱。在博物馆内,记者翻看了几本签名簿,上面记载着有来自加拿大、俄罗斯、美国等国外游客对周村烧饼的评价,他们称赞周村烧饼的口感,更惊奇于周村烧饼的传统制作工艺。

  如今,独享“周村烧饼”这一名誉的山东周村烧饼有限公司已发展为拥有员工近500名,年产烧饼2000吨,年销售收入达8000万元的“烧饼大户”。

  小烧饼走进大上海

  随着周村烧饼越来越受欢迎,该公司周边也出现了一批假冒“周村烧饼”的加工作坊,原料来源、制作地点、加工过程不明,食品安全不敢保证,由于周村烧饼看似差别不大,充斥在市场上的牌子更是琳琅满目,“消费者买了就走,他们也不会看是不是正宗的‘周村烧饼’,不光给我们造成了巨大损失,也让我们意识到品牌的重要性。”山东周村烧饼有限公司总经理张兆海说。

  为此,该公司成立了由一名副总挂帅的打假办公室,联合工商部门打击假冒“周村烧饼”的不法生产经营者。在铲掉假冒生产小作坊的同时,公司更是在保证食品质量上下足了功夫。

  据了解,公司选用鲁中平原特定品种小麦加工而成的面粉,成为烧制周村烧饼的“标准粉”,制作出的烧饼易于消化,还具有中和胃酸、健脾养胃的功效。

  除了主料面粉,芝麻、白砂糖、食盐等辅料的质量高低,在“周村烧饼”的生产过程中也起着举足轻重的作用。为此,公司在湖北建有近万亩自有生产基地,专门种植制作周村烧饼所需的小黄粒芝。除此之外,还专门从定点供应商处采购白砂糖和食盐,保证了周村烧饼正宗的口味。

  经过一系列整治和改良措施,“周村烧饼”这一品牌逐渐在人们心中烙上了印,拥有了“中国驰名商标”和“中华老字号”两块含金量极高的金字招牌,但烧饼生产却依旧“蜗居”在周村本土,因此将周村烧饼做实、做强,进一步扩大市场覆盖面,是公司在品牌战略上迈出的又一次决策。

  2007年6月,位于济南济阳县的山东周村烧饼有限公司济南分公司正式建成投产,公司对职工进行统一培训,原材料也由总公司统一配送,充分保证周村烧饼地道的质量和口感。分公司的建成投产,也标志着周村烧饼迈出了走向全国的第一步。

  同年9月,上海周村烧饼有限公司正式成立,小烧饼走进了大上海,摆上了有“中华第一街”之称的南京路。与此同时,周村烧饼还在北京、济南、青岛、潍坊等地设立6个驻外办事处、30多个直营店、2000多家专营店,专售“周村牌”周村烧饼,一个立足山东,面向全国的产品营销网络逐步形成。

  烧饼嚼出文化味儿

  现在,周村烧饼又将发展目标锁定在挖掘周村烧饼传统文化上,并与旅游产业相结合,继续扩大“周村烧饼”的影响力。

  随着周村古商城应运而生,公司也看到了发展商机,2004年在周村古商城银子市南头一间20平米的小屋内,生起了一台小炉子,边制作边卖,做起了一个活广告。那时候,古商城刚开发,鲜为人知,一个月下来,游客少之又少,每月进账只有七八百块钱。

  当时,与该公司一起进驻古商城的还有不少当地的老字号企业,但运行几年来,不见效益,许多企业也撤掉了古商城的门头。然而张兆海却一再坚持,“将来旅游开发好了,人气一上升,传统手工艺与旅游的巧妙结合,对我们来说又是一次发展机遇。”就这样,公司在周村古商城不断扩大店面,并成立了周村烧饼博物馆,将“周村烧饼”的历史文化和手工技艺搬到博物馆,看一看历史档案和实物,看一看现场制作,把“非物质文化遗产”做活。

  同时,公司在周村烧饼博物馆内还加入了手工制作体验环节。“游客逛累了,到我们博物馆里歇一歇,做一做,吃一吃,让人们知道吃烧饼就认准‘周村烧饼’。”张兆海说。

  随着周村烧饼的品牌影响力不断扩大,来周村旅游的人们也逐年递增,甚至吸引了一大批国外游客,仅在周村烧饼博物馆一年的客流量就达到了180万人次。

  在周村烧饼有限公司,企业、品牌与相关产业中愈发浓郁的文化气息,让人们逐渐品出了周村烧饼的另一种味道——“文化味儿”。这些看似只是形而上范畴的文化因素,却成为加速企业发展的强大生产力。

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