2014年，合肥市不断调整市场结构和商业模式，进一步做深做细做精，在企业转型升级、经营模式创新、文化融合、电子商务应用等方面取得了积极进展，促使餐饮市场重心回归大众化和市场化。

　　餐饮业规模明显扩大与社会消费水平差距收窄

　　据合肥市统计局数据显示，2014年合肥市实现餐饮零售额约95.76亿元，同比增长约13%，增速较上年提高3.6个百分点;与社会消费品零售总额13%的增幅持平，较上年5.4个百分点差距明显收窄。

　　大众化餐饮需求旺盛品牌特色成亮点

　　随着居民生活方式的变化和生活节奏的加快，早餐、单位团餐、社区快餐、主食厨房、外卖送餐等便民餐饮快速发展。品牌店、特色店深受消费者青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃、特色正餐、农家乐等逐渐成为2014年大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品种更加丰富，创新菜品层出不穷。

　　厉行节约风尚渐行助推高端餐饮合理转型

　　合肥市积极响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”号召，厉行节约已经成为餐饮业新风尚，“光盘行动”得到市场进一步认可。众多餐饮企业供应半份菜，部分餐厅免费提供打包盒，倡导“吃不完带着走”。高端餐饮根据市场变化，进行结构调整，塞纳河畔、披云徽府等餐饮企业积极拓展婚宴市场，同庆楼等企业选择开发大众消费品牌。更多的高端餐饮企业则是通过推出大众都能接受的菜价，利用特色服务来发展和稳定客户群。部分企业如同庆楼通过经营结构调整，在适应八项规定出台后的市场环境后，继续进行扩张，2014年同庆楼实现销售5.5亿元，同比增长20.35%。

　　信息技术广泛应用餐饮电子商务快速发展

　　信息技术在合肥市餐饮业的应用越来越广泛，餐饮企业通过微博、微信、O2O、APP客户端等手段提供在线点餐、订餐、支付等服务，既可提高餐厅翻台率，还可使后厨备料精准化，杜绝浪费。众多餐饮企业通过网络平台推出电子优惠券、电子会员卡、餐厅在线预订等互联网产品满足不同时期的不同营销需求。企业间通过信息平台加强合作，2014年合肥市餐饮协会筹建“合肥餐饮联盟”，共同加入“众美联商城”电子商务平台。

　　政策措施齐助力餐饮业健康发展

　　为引导餐饮业健康发展，合肥市采取多项措施，合理调整布局，助推餐饮业转型发展。一是2014年11月，由合肥市商务局起草，经市政府批准出台《关于加快大众化餐饮发展的意见》，从主食加工中心建设、农餐对接、信息化建设等方面给予支持。二是加强对早餐车经营企业和早餐工程示范企业的日常监管，发挥奖补政策的促进作用，引导早餐龙头企业新增规范化早餐固定网点60个，早餐车315辆。老乡鸡集团在合肥市场的经营门店由年初的120家攀升到年末的179家，一年之内新增59家新门店，全年实现销售额3.11亿元，同比增加42.66%。三是联合餐饮烹饪行业协会积极开展餐饮业调研，撰写合肥市餐饮行业经营状况报告，分析餐饮行业存在的困难和问题，提出发展对策和建议。四是牵头组织合肥广播电视台拍摄《舌尖上的合肥》电视专题片，弘扬地域饮食文化。

　　总体来看，2015年合肥市经济将保持平稳较快的增长态势，餐饮业转型升级扶持政策将进一步落实，居民收入继续提升，消费观念继续转变，餐饮业将面临更加科学、理性的发展机遇。餐饮市场消费将向多元化大众消费为主转变，团餐、休闲餐、简餐等或将是未来餐饮产业发展转移方向。精神追求将成为餐饮消费市场的又一关注点，餐饮市场将更加细化，主题餐厅、休闲餐厅等特色经营也将越来越受消费者青睐。餐饮业现金流回将收快，有实体且便于规模化、连锁化运作的特点将吸引更多风险投资，进一步加快传统餐饮向现代餐饮转化，预计2015年合肥市餐饮业将保持平稳上升的发展态势。（丁锋张勇）