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餐馆老板用工心得:光用钱是不行的,还要用心

  • 发布时间:2015-03-02 01:29:23  来源:北京晨报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  餐饮行业的人员流动性高人尽皆知,尤其是在北京这座超大型城市,不管是高档酒店还是中低端餐馆,“招聘”几乎已经成为门口的招牌。不过,近两年来,随着反腐力度的不断加强,中高端餐饮业开始走下神坛,对人员的需求也大幅降温,这让以往经常发愁招新员工的“游老板”,今年春节过后不再那么犯难。

  游老板目前已经有几家连锁餐饮企业,企业规模不算小。“前厅的服务员还是缺,但没有缺那么多,回家过年的员工大多数春节后还会回来。”游老板告诉北京晨报记者,他的餐厅主打的是地方特色菜,不管是前厅还是后厨,大多数人都来自老家,只有很少一部分是在北京招聘的。

  北京晨报记者了解到,在主打地方特色的餐饮业中存在这样一个规矩,就是后厨和前厅工作人员通常都是以团队的形式共进退,老板与大厨达成合作关系之后,整个后厨都是大厨带领,还有的会连着前厅服务员一起带,这种模式就形成了很稳固的用工关系,但如果大厨与老板决裂,那老板将面临无人可用的危险。

  “要想留住人,必须留住心”。游老板告诉记者,近些年来,为了应对用工难题,他也想了很多办法,最有效的当然还是提高待遇。“原来每年过重要节日都会给员工发一些东西,后来我改变方法,直接发现金,这样做员工更高兴。”

  除了在过年过节上有所表示外,游老板在人性化管理方面也做的到位。游老板告诉记者,餐饮企业如果春节不歇业,就只能有很少一部分员工能够回家过年。所以春节过后,他还是会安排给想回家的员工一个假期,让他们在年后能与家人团圆。除了假期,老板还会给员工解决一些回家的费用。

  在工资待遇方面,游老板向记者透露,目前服务员的工资也已经实现了绩效考核,工资水平并不是均等的,但整体而言,肯定是年年上涨。游老板总结的一个经验是,“要解决用工问题,不用钱是不行的,但光用钱也是不行的,还要用心。”晨报记者 孙春祥

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