□本报记者 郝蒙

　　通讯员 蔡超 高昂

　　今天，以“航空餐”为关键词进行资讯搜索，眼前总会跳出各种风味的旅客吐槽。作为旅客在意的服务项目之一，各家航企竞相发力。四川航空这样一家极具地域特色的网络型航企，在航空餐上更是“费尽心思”。用川航人自己的话来讲：“其实我们也是蛮拼的。”在近日发布的《2014年第四季度民航旅客服务评测报告》中，川航综合评分在最高的5家最佳航空公司中位居第二位。在机上餐食评测中，川航以3.90分的成绩同样位居第二位，超过平均分0.3分。

　　1月29日，川航开展了“美丽川航麻辣之旅”媒体开放活动。微博达人、飞友、媒体记者近30人来到川航，近距离了解、体验川航美食。

　　四大系列“美食”

　　让飞机餐更有滋味

　　春运期间，“年滋味”“春之韵”“家常菜”“国际餐” 四大精品菜系在川航的航班上纷纷推出，让旅客在万米高空吃出了别样的味道。

　　为了能让旅客感受到浓郁的年味，川航在春节期间特别推出了腊味饭、醪糟粉子、年年有余饭等一系列寓意团圆喜庆、功效滋补暖身的传统美食。腊肉、香肠、紫薯、山药、土豆、玉米等是川航“年滋味·庆团圆”系列航空餐的主要食材，当记者在展示台上看到这些菜品的时候，就已经感受到了浓浓的年味。

　　而春天将推出的“春之韵·茶之味”系列主题餐食，精选了青椒、藤椒、应季鲜蔬、明前春茶等主要食材，打造出了青椒辣子鸡、藤椒牛肉、抹茶曲奇、绿茶金钱酥和雀舌绿茶等特色餐饮，为航空餐带来一丝春的气息。特别值得一提的是，为了保证明前茶的娇贵品质，川航特别要求供应商前一天对茶芽进行采摘，经过连夜炒制，次日送上飞机，第一时间为旅客带去最醇正、最浓郁的香茶。

　　对于川籍旅客而言，冒菜、干锅菜等在川西坝子上的大街小巷随处可见的家常菜品是他们心中难以割舍的味道。为了让五湖四海的旅客品尝到地道川味，川航推出了“家常菜·家常在”系列航空餐。干锅花菜、一品香火锅冒菜、宫保鸡丁和孜然土豆牛肉粒，佐以南瓜蒸米饭，让旅客在品尝美食时感受到“家的味道”。

　　在国际和地区航线上，川航主推“味无界·行无疆”系列航空餐，优选三文鱼、牛肉、羊排、火腿、番茄等西餐典型食材，佐以各式美酒、现烤面包及香醇咖啡，不断满足世界各地旅客对美食的需求。

　　除了系列套餐之外，在精品航线上，川航还以旅客个性化需求为出发点制订食谱。鱼香银鳕鱼、火锅肥牛、蘑菇高山娃娃菜、素炒野鸡红、滋补排骨汤、杨枝甘露、椰汁紫米球等多款精品套餐将为旅客提供多样化的美食选择。

　　“冒菜”上飞机

　　吃出家乡味

　　之前就有调查显示，航空餐食已经是旅客在意的空中服务需求之一，因此各大航空公司也把餐食作为差异化竞争的一个着力点。采访中，川航客舱服务部总经理王坚说：“川航的餐食不仅仅只是为旅客提供鸡肉饭和牛肉饭，根据不同食材的特点，我们做了很多创新，希望在给旅客带去好的用餐体验的同时，也能将四川的文化跟川航的服务理念融入到餐食中。”

　　作为四川麻辣味道的代表，四川火锅享誉全国。长期在外的旅客回到四川，下了飞机首先想到的就是吃火锅，总感觉火锅有一种“思念的味道”。而冒菜又被视为“一个人的火锅”，深受食客喜爱。很多外地人来四川出差，可能因为时间匆忙没有品尝到四川的火锅。考虑到旅客的“思念”，川航专门在航班上提供了火锅冒菜，以弥补旅客们的美食遗憾。

　　自去年9月开始，在从成都、昆明、重庆三地出港的100多个全餐航班上，旅客已经能够享用冒菜了，甚至在墨尔本、温哥华国际航线上也能吃到冒菜。川航也成为国内首家在航空餐食上引入冒菜的航空公司。无论头等舱还是经济舱的旅客，都能在万里高空之上，享受到四川独有的麻辣美食。

　　身处万米高空，人的味蕾感知能力要下降30%。不管是蒸菜、煮菜、炒菜、烩菜，还是卤菜，空中享用的绝大部分菜品都要在上机后经历二次烤制。“因为冒菜本身有汤水，如何在口味上兼顾其他地区旅客同时，又保证原汁原味，这花费了我们不少力气。”川航汉莎食品公司生产部厨师长吕力介绍，“我们把菜品的汤汁和菜进行了拆分，冒菜在冒好后再放入餐盒中，加上少许汤汁，需要空乘人员在飞机上加热后供给乘客。”很快，川航的冒菜好评如潮，其目前也准备在三亚、哈尔滨等地的航班上推出。为此，还专门对合作的航食公司进行集中培训，让川味飞向全国。

　　中点西点各具风味

　　38款饮品独具匠心

　　珍珠丸子、水晶虾饺、担担面、龙抄手、叶儿耙、红糖锅盔这些四川风味小吃远近闻名。川航将这些小点心搬上了飞机，通过这些经典中式点心向旅客传递着传统的中国味。除中式点心之外，川航还为旅客准备了纸杯蛋糕、花式蛋糕等西式糕点。其中，一款用奶油曲奇和巧克力巧妙搭配的熊猫饼干，因其栩栩如生、憨态可掬的国宝形象以及香浓口感，深受旅客欢迎。

　　随着川航航空餐食品质的不断提高，目前川航在航班上配备的饮品已达到38种。在“家常菜·家常在”特色航班上，川航专门为旅客准备了玫瑰花茶。玫瑰花茶系用鲜玫瑰花和绿茶嫩芽按比例混合并利用现代高科技工艺制作而成，气味芳香，具有消除疲劳、保护肝脏的功能。玫瑰花茶搭配成都的梅菜扣肉、重庆的泉水鸡、昆明的香茅草烤鱼等极具地域特色的精致美食，给旅客以家的味道。在“清馨之旅”特色航班上，川航会为旅客奉上老鹰茶，该茶是用重庆、四川山区常见的木本植物老鹰茶树的嫩枝嫩叶制作而成的，具有提神解渴的功效，是炎热夏季的消暑佳品。它还与龟苓膏、南瓜羹、紫薯椰汁糯米球等消暑甜品一道，陪伴旅客清凉出行。此外，在川航的部分航班上，还为旅客准备了红葡萄酒、白葡萄酒、鸡尾酒、果汁、花草茶等饮品。