日前中国烹饪协会发布的《2014年餐饮消费调查报告》指出，随着互联网信息化越来越深入地渗透到人们的日常生活当中，餐饮消费的方式和习惯也正在发生重大变化，呈现出以下特点：口耳相传成获取就餐信息首选，微博微信平台影响力增强；企业APP普及程度依然不理想，新消费习惯养成仍需时间；电话预订仍是首选但比例下降，信息化应用逐渐深入全面；餐饮消费互联网支付比重提高，现金支付仍是主要支付手段；年轻人更喜欢分享就餐感受，优点缺点都会被互联网迅速放大等。

　　目前，消费对于就餐信息的选择，报纸、电视、广播等传统媒体的宣传作用不断减弱。相对地，第三方点评类网站已成为消费者获取就餐信息的重要途径，在2013年调查中一跃成为消费者选择最普遍的方式，但在本次调查中却退居其次，被经由他人介绍和口耳相传超过。

　　这说明消费者面对一波一波的宣传攻势逐渐回归理性，利用网站进行噱头营销不如口耳相传经得起推敲，提高产品和服务质量仍然是提升企业竞争力的正理。

　　此外，微博和微信平台对消费者作出餐饮消费选择的影响也明显增强。不过，餐饮企业自己建立微博、微信公众号所取得的营销效果却并不全都尽如人意。受访者中经常关注餐厅微博、微信的比例只有8.7%，而很少关注的则接近六成。在关注的人中，不到50%是因为优惠活动有吸引力而继续关注，有13%是侧重于菜品更新、急于尝鲜。

　　消费者对价格非常敏感，加大宣传、薄利多销恐怕仍是当前餐饮企业立足市场的首选战略。微博和微信平台相对其他媒介来说运营成本几乎为零，如果能利用好这一最为经济的推广平台，餐饮企业将会受益良多。

　　同时，随着O2O（线上到线下）在餐饮行业内风起云涌，不少餐饮企业顺势推出APP客户端服务，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等智能服务一应俱全，但是消费者的普及使用情况并不理想，甚至不如2013年调查结果。中国烹饪协会认为，餐饮信息化发展潜力巨大，但是改变传统的消费习惯还需要一个过程，众多功能的综合运用需要市场的积极引导和企业的耐心培育。

　　为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置，消费者逐渐习惯于提前预订。传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位，但是比重相较2013年略有下降。越来越多的第三方网络平台和企业APP都具备预订、点餐和支付的综合功能，可以为消费者提供一站式服务，尤其是第三方网络平台更受欢迎。而且，相比2013年，消费者对餐饮信息化的应用不再只集中于预订，正逐渐向点餐、支付等综合功能应用深入扩展。

　　从支付环节来看，大部分消费者还是习惯性选择用现金或者刷卡支付，但第三方网络平台预付的比例有所提高。这跟前文提到的第三方网络平台服务日趋完善、应用日益深入有关，且有些餐厅还与支付宝钱包、微信钱包等电子支付合作，主动鼓励消费者采取这些电子方式付款结账，在年轻一代中深受欢迎。

　　此外，餐饮消费日益突显出“体验型经济”这一服务行业的特质，消费者的感受越来越重要，将决定市场的走向。据调查，超过半数的人会将印象深刻的餐饮消费体验挂到网上与他人分享。如果发生餐饮消费争议，人们已习惯于在微博微信、点评网站上披露，而很少向消费者协会及有关部门投诉。

　　消费者越来越倾向于利用互联网这一最为直观、最为迅速的途径为自己维权。这种情况下，企业产品和服务的优点和缺点都会被迅速放大。在当前这个适者生存、实现弯道超车还是被淘汰出局的洗牌期，餐饮企业应在追逐“盈利”的同时，找回“服务”这一餐饮行业的本质，不断提高管理服务水平，减少和避免消费争议，与此同时加强公关和危机处理能力，有效解决消费争议，将不利影响降到最低。