重庆晨报记者 徐菊 报道

　　猪肉进超市前是不是按照超市要求进行屠宰和分割的？节日期间，能否正常供应保证需求？日前，重百、新世纪超市组织主城区11家中心门店的30多位店长及柜组长，到新世纪、重百超市最大猪肉供应商之一的华牧公司实地打探“放心肉”。

　　实地打探“放心肉”

　　“作为最重要的一项民生商品，我们对猪肉的管控和要求是非常严苛的，各供货商必须按照我们的要求来做，我们也有对供货商相应的监控溯源体系，一旦违规，将立即出局。”

　　上周，在重百超市事业部的组织下，新世纪和重百超市在主城区的11家中心门店的店长、猪肉柜组长等30余人，前往超市最大的猪肉供货商之一——华牧公司打探“放心肉”。

　　用他们的话说，就是要让基层员工也实实在在地到现场了解整个生猪采购、屠宰及配送流程，看看供货商有没有按照超市对猪肉的管控流程来做，为市民打探“放心肉”。

　　从生猪进场到生猪交易中心，再到屠宰生产线、分割肉车间，他们逐一参观，华牧相关负责人对其采购、屠宰加工及生产工艺流程、分割、交易、配送等都作了详细介绍。

　　重百超市事业部相关人士表示，平时，超市相关人员还会到场监督生产，首先要从几千头生猪中挑选最强健的生猪，然后再交到屠宰车间，全程监控，猪肉出来后，还要再挑选色泽鲜红、卖相看起来好的猪肉。

　　23道程序保障放心肉

　　在生产车间，超市员工看到的是不是他们要求供货商规范生产所必须做到的环节呢？

　　在现场，华牧相关负责人介绍，华牧公司屠宰生猪是按照国际生猪屠宰的良好操作规范执行的，13个主要工序分别为静养、冲淋、麻电致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、火焰燎毛、开膛净腔、自动劈半、副产品整理、检验检疫、盖章发证、预冷（冷却排酸）、分割等。

　　另外还有10道关口要把好，这是保障肉品质量安全的关键。即把好生猪收购关、进场检疫检验关、待宰静养关、送宰检验关、规范屠宰关、宰后同步检验检疫关、无害化处理关、消毒灭菌关、产品质量追溯关、问题产品召回关。总共有23道程序来保障食品安全。

　　据介绍，每一道程序和关口，都有相关的记录，并且有相关责任人的签字。一旦出现问题，能第一时间找到源头，找到相关责任人。

　　超市肉类可溯源

　　在超市，肉类、蔬菜等民生商品也有溯源体系，从一块猪肉可以找到对应的一头猪、从一棵白菜可以找到对应的产地……

　　超市终端的食品追溯体系通过逆向查询，能够准确呈现某种食品从生产到销售整个过程的各个环节，倒逼生产经营者重视产品质量和监督，降低食品安全风险。

　　那么，作为生产经营者的华牧公司，对猪肉产品质量又是如何把关的呢？记者见到，生猪进场的大门口设有一个华牧的门岗和一个动物检疫检验站。生猪到达大门前时，驻场动检人员和公司的品检人员就要先查验生猪，判定是否健康，将带有疫病的生猪挡在门外。

　　生猪一进大门，华牧门岗工作人员就开始启动自有业务信息系统登记：生猪供应商均持有一张“重庆市肉菜流通追溯服务卡”，刷卡之后，供应商的各项基本信息即显示在电脑终端上，工作人员再将新进场的这批生猪的来源地、途亡情况等信息录入系统。

　　“从生猪进场到肉品出场，整个环节追溯卡、交易单始终与货品同行，保证了追溯信息链不断线。”华牧公司相关负责人称，通过对这些数据的分析，企业还可以根据市场需求随时做出经营调整，更关键的是可以完全保证产品质量。

　　而所有这些关于猪肉的资料和数据，也将全部提供给超市，作为超市对该产品溯源系统登记的原始资料。

　　链接>

　　更多商品在超市可溯源

　　蔬菜、猪肉在超市称重后，价签上就有一个追溯码，输入这个追溯码，就可以在商委相关网站（重庆市肉类蔬菜流通追溯管理平台）查到源头。

　　重百超市事业部相关负责人表示，猪肉已经有了溯源体系，接下来，重百、新世纪超市所有通过万虎配送中心的生鲜商品，比如，水果、蔬菜、水产等，都将逐步建立检测与溯源卡，市民在超市购买后，都可以通过输入追溯码找到源头。