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便利店快食业务发展受阻碍

  • 发布时间:2015-01-14 20:29:36  来源:国际商报  作者:王亚娜  责任编辑:罗伯特

  近年来随着居民生活水平的提高、消费习惯的改变以及生活节奏的加快,便利店的便民餐饮逐渐成为人们解决一日三餐的新选择。然而,与巨大的市场发展潜力形成鲜明对比的是,目前国内针对便利店的便民餐饮的政策、法律、规章、制度等还不完善,政府部门职能分工不明确,导致便民餐饮发展受到阻碍。

  早晨9点,结伴到7-11购买早餐的学生络绎不绝。位于北京西城区的7-11里仁街店王经理告诉记者,周边学校遍布,来店里购买早餐的顾客以学生居多,饭团寿司、牛奶豆浆和各式热饮卖得最好。午餐时分,记者在位于北京丰台区的7-11莲花池东路店看到,店内排队购买冷热快食的顾客挤满了整个店铺。“中小企业没有食堂,到大餐馆吃饭价格贵,等待时间长,附近小餐馆又脏,周围二三百米写字楼里的白领天天到店里买午饭。”莲花池东路店长说道。

  与中国传统便利店主打品类以烟酒、饮料和休闲食品为主的经营模式不同,日本便利店连锁品牌7-11和全家主打冷热快餐食品的方式令业界耳目一新,也为便利店带来了可观的客流和营业额。据悉,便利店自营快食比普通便利店商品毛利至少高10%,目前,日本7-11和全家便利店国内快食销售占比已分别达到50%和40%以上。记者在全家、7-11店内看到,企业在快食业务上可谓下足了功夫,自主研发或与上游生产厂家联合开发快食产品,通过全程冷链配送至各门店上架销售,冷柜食品包括便当盒饭、意面、炒饭、寿司饭团、各式沙拉和甜点,热食包括包子和关东煮,并根据地区和季节差异进行更新调整。

  除了快食种类丰富以外,企业还加强食品卫生安全的检查和规范。“近几年,社会越来越重视食品的卫生安全问题,我们全程冷链配送,成立食品安全部门,针对不同季度不同的侧重点,由总部排表,员工每天对3~4家门店进行巡回检查,按照表格内容进行逐项检查,结果与门店员工的奖金、工资挂钩;定期对员工进行安全培训,要求店员全程佩戴头套、口罩、手套,不得违反食品卫生安全操作规定,店内安装摄像头进行监控等。”7-11北京总部负责人朱先生说道。

  在走访北京连锁便利店时,记者还发现并不是所有门店都经营快食业务,经营快食业务的门店销售的品种和丰富性也不相同。“国内市场需求在不断增加,便利店市场发展前景也非常乐观,但便利店快食业务发展面临的共性问题是缺乏相关政策、法规、制度的规范,政府部门职能分工不明确。比如经营快食业务需要申请食品卫生许可证,以前这方面业务归卫生局管,现在归食药监局管,但相关规章制度还没出来,找工商部门又解决不了问题,导致现在老店只能在食品卫生许可证规定期限内销售,新店拿不到相关部门的许可证就无法经营快食业务。”朱先生这样告诉记者。“便利店的经营理念是寻找并抓住消费者的痛点,为消费者提供更好的购物体验和更便捷的服务,从点点滴滴出发来不断满足消费者的需求,不断做大市场这块蛋糕。如今,国家以明文规定的形式鼓励便利店发展便民餐饮,对业界来说是非常及时和利好的。”全家便利上海总部负责人庄先生说道。

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