近日，农业部启动马铃薯主粮化战略，推进马铃薯成为小麦、玉米、水稻后的第四大主粮。一向低调的土豆高调进入人们的视野，一跃成为了餐桌上的新星，那么，马铃薯凭什么能成为主粮？作为主粮的马铃薯将为我们的日常饮食带来怎样的影响？就让我们一起重新认识一下土豆吧。

　　土豆的营养价值超乎你的想象

　　马铃薯有很多称呼，除了“土豆”以外，“山药蛋”、“洋芋”、“地蛋”、“番仔薯”都是它，在西方，它也被叫做“地豆”、“地苹果”、“爱尔兰豆薯”等。

　　尽管土豆长相不起眼，但在营养学家的眼中，它是当之无愧的营养之王。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量为16.5%，还含有大量木质素，被誉为人类的“第二面包”，其所含维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C含量为蔬菜之最。

　　土豆对胃病、糖尿病、心脏病患者都是理想食品。此外，对女性来说，土豆对于抗衰老、美颜都有良好效果，而且不用担心吃土豆会发胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

　　马铃薯作为全世界公认的营养食品，被称为“十全十美”的营养产品。

　　亦粮亦菜，总有一款适合你

　　在西方，马铃薯早就已经是主粮了，这和西方的马铃薯种植历史、饮食习惯有关。在我国，西北和内蒙古地区也有直接以马铃薯当主食的习惯，而对我国大部分地区，还是水稻、小麦的消费需求占主导。有些人可能会质疑，土豆当主食，大家能习惯吗？这就涉及到主粮和主食两个在不同范围内使用的概念。

　　主粮是指各地生产的主要粮食品种，在2006年以前，是我国征收农业税的标准粮，而现在则是统计我国每年粮食总产量的实物标准。而主食则是我们日常饮食中与配菜相对的概念，主要提供人体所需的碳水化合物等充饥食物，如面条、包子、馒头、米饭等。

　　马铃薯主粮化并不意味着鲜食马铃薯，目前，国家马铃薯主粮化项目组正在马铃薯加工技术上进行创新，已经成果开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉、面包等主食产品和休闲食品，这对我国调整食物结构、改善膳食营养有着重要的意义。所以对“土豆控”来说，喜欢酸辣、醋溜、红烧土豆的，尽管吃，想尝尝有土豆香味的面包、馒头、面条的，也尽请期待。我们现在的日常饮食，不仅要吃得饱，吃得好，还要向吃得健康，吃得科学转变，可蔬菜、可粮食、可保健的马铃薯是居民营养结构优化的上等选择。

　　主粮化的马铃薯，多多益善

　　目前我国很多地方种植土豆，是采取与小麦套种的形式。马铃薯主粮化，会因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下扩大到1.5万亩，通过集成推广高产高效、可持续的技术模式，把马铃薯亩产提高到2吨（目前我国马铃薯的亩产是1吨，发达国家平均是3吨），这样年产鲜薯可增加2亿吨，在我国小麦、水稻增产潜力有限的情况下，这将显著提高国家粮食安全保障水平。

　　马铃薯生长的需水少，在我国干旱半干旱地区，小麦、水稻等谷物类作物生长发育困难，而马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失，这种旱粮产业的发展，能缓解农业生产的资源环境压力。

　　就国家粮食贮备而言，大米的保存时间为1年，玉米为1~2年，小麦为3年，而马铃薯全粉可以保存15年。此外，马铃薯变性淀粉可用于食品加工、生物医药等2000多个行业。

　　马铃薯主粮化，对薯农来说，会有更多的政策性补贴以鼓励种植，而马铃薯全粉的精、深加工，也将促进整个产业由初级农产品销售向加工食品转变，对涉及马铃薯产业链上的农业企业来说，也是一大利好消息。

　　在西方国家，土豆作为主食有多种形式的食用方法。