记者 庄小琴

　　每年的这个时候，爱吃笋的杭州人逛菜场时多少会有点纠结:一边是物美价廉的冬笋，一边是新鲜上市的春笋，究竟买哪一个才好?

　　昨天，在刀茅巷农贸市场，65岁的蔡阿姨犹豫了又犹豫，最终还是挑了两支修长脆嫩的春笋。她笑呵呵地说，就是为了尝个鲜。

　　时鲜货的价格也有点贵，20元一斤，两支春笋11元。不过，卖菜的高师傅说，今年春笋价格卖不过去年，而且和刚上市30元一斤的价格相比，现在算是便宜喽！

　　一亩早春笋，可以赚两万

　　众所周知，自然春笋的上市时间一般在三月份，现在能买到的春笋都是用砻糠捂出来的。

　　但这捂出来的高价春笋，也挡不住杭州人想尝鲜的舌尖。高师傅说，一个早上，春笋就卖了20多斤。

　　杭州市场的春笋来自临安、余杭、富阳等地。高师傅是余杭瓶窑人，卖的春笋就来自瓶窑。

　　昨天，余杭区林业水利局林业站站长徐旻昱告诉记者，余杭的春笋种植面积有7万亩，去年6万多吨的产笋量，春笋就贡献了一大半。不仅仅是杭州地区，还成为上海、江苏等地餐桌上的美味佳肴。

　　春笋给当地农民带来的经济效益也非常可观，尤其是早春笋，上市越早，价格越高，“今年第一批早春笋11月初就上市，每斤价格在30元左右。”徐站长说，

　　一般说来，10月下旬农户就开始挑选好的竹林，施肥、浇水，然后盖上15厘米高的稻草，用于保温，再覆盖上15厘米的砻糠，也就是稻谷壳，腐烂、发酵、发热。一个半月后，嫩嫩的笋尖就冒出来了。

　　徐站长说，一亩地的早春笋培育成本在7000元左右，但利润可观，去年农户每亩地可净赚两万元。

　　今年早春笋价格不如往年

　　虽然利润可观，但徐站长说，今年早春笋价格不如往年，林业站正在宣传引导农户要理性种植。

　　往年，最早上市的春笋价格可以卖到将近40元一斤。经过一小段时间的回落，到春节又可以涨一涨。去年，春节前的价格在36元左右。

　　但今年最早上市的春笋价格明显要低于往年。究其原因，是因为今年气温适宜，冬笋产量高，再加上外地冬笋大量涌入，市场上冬笋的价格要低于往年，自然会影响春笋的价格。

　　高师傅的摊位上，也是冬笋卖得要比春笋俏。20元一斤的春笋虽然卖了20多斤，但8元一斤的冬笋卖得更多，毛估估也有两百多斤。

　　对于早春笋来说，今年还有一个不利因素，就是春节比往年晚了一个月，“气温一高，自然笋就提前上市，会影响早春笋的销量和价格，”徐站长说。

　　春笋虽贵但可以变着花样做

　　20元一斤的春笋，买回去要怎么做？高师傅说，因为贵，大家每次买得都不多，一小份油焖春笋还是最好的选择。

　　说到春笋，我就想起去年读者赵敏大姐给我们做的一桌春笋宴。但那是去年四月份正是春笋量多价低时，腌笃鲜、炒肉丝，89元的春笋做了五道菜。现在这个行情，估计马大嫂们是舍不得这样“大手大脚”的。

　　不过，不管贵与不贵，油焖笋是对春笋这道食材最好的款待。记得赵敏大姐是这么做的：挑最嫩的几株春笋，砧板上拍碎，切成小段，装盘，起油锅，加料酒、老抽、白糖。窍门是油要放得多一些，这样无须加水，盖锅焖片刻之后，装盘后的油焖笋色泽浓亮，吃起来却油而不腻。

　　如果要更细致地对待这冬日里提前到来的美味，你还可以单独将笋尖切下，剁成细末，调进加了凉白开的蛋液里，放入蒸锅蒸上10分钟——笋尖蒸蛋的美妙在于，当你在绵软中嚼到那些温润的小颗粒，就像发现生活中的惊喜一样倍感珍惜。