记者 庄小琴

　　昨天，在屏风街农贸市场外的拐角处，刘大姐摊开了一堆冬笋。个儿小小，两头尖尖，肚子圆圆，浑身金灿灿，有种小巧玲珑的可爱。

　　一向视冬笋为大爱的杭州人，一下就看出了门道：这才是正宗的本地笋哇。

　　本地笋现在还不多见，所以停下脚步，问问价格，15元一斤，不贵，所以都弯下腰，挑上几根，捎回家去。

　　冬笋价格比去年要便宜很多

　　今年冬笋在杭州市场的露面，是在10月下旬。屏风街一家卖冬笋的摊主说，刚上市时，剥了壳的冬笋要卖40元一斤，现在已经降至30元一斤。

　　个头、品质有差异，价格也不同。杭州大关西苑农贸市场销售的带皮冬笋价格在12元—19元之间，而去皮冬笋价格要在此基础上高出60%—70%。

　　杭州市物价局负责市场监测的工作人员也说，随着近期上市量逐步增加，冬笋的价格回落较快，并低于去年同期。昨天，市区农贸市场带皮冬笋均价为18.14元一斤，而去年这个时候，要卖到19.36元一斤。如果和今年10月份上市初期每斤23元的价格相比，那相当于跌了两成多。

　　相比去年，批发价格也跌得不少。价格监测巡视情况表明，杭州蔬菜批发市场冬笋批发价在7元—10元，较去年同期的10元—15元跌了三成左右。

　　物价局的相关负责人说，今年秋冬气温回落缓于去年，冬笋上市期晚于去年。去年冬笋主产地江西、湖南、福建受高温酷暑天气影响，产量减少，属出产小年，因此价格也较高。而今年产地雨水充沛，天气总体正常，冬笋上市量大于去年，因此批零价格明显低于去年，其中批发价格同比下跌三成左右，零售市场价格同比跌幅在5%以上。

　　月底会有更多本地冬笋上市

　　菜场逛一圈会发现，目前市面上的冬笋，以福建、江西等外地笋为主，以临安、安吉等为主产地的浙江本地冬笋还不多。

　　这是因为临安、安吉等地都属于气温相对较低的浙江北部，本地笋还在生长过程中，再过一两个星期才会上量上市。而等到了春节前后，那才是真正的高产期。

　　所以昨天碰到刘大姐卖的本地笋，精到的马大嫂也就不会错过尝鲜的机会。

　　本地冬笋和外地冬笋很好分辨。本地笋个子小，将军肚，两头尖，结实饱满紧凑，外地冬笋个头大，通常呈金字塔形，根部特别粗壮，笋壳也较本地笋粗糙一些，还略带些许浅浅的绒毛，颜色也深一些。

　　与外地笋相比，本地笋个头小、口感佳，所以杭州人也更喜欢它，价格要贵于外地笋，预计到月底将逐渐上市，而一般要等到春节前后才是高产期。

　　杭州蔬菜批发市场多年从事冬笋批发的经营户刘师傅预计，今年冬笋总产量将比去年高出两成以上，后期降价也将逐渐走低，但预计批发价格低于5元的概率较小。

　　按照往年的价格走势，接下来随着上市量的逐步增加，冬笋价格将继续回落，12月中下旬将迎来最低价。

　　晒晒我的厨房至宝

　　剥笋刀

　　杭州人对笋的钟爱，从对它花样百出的烹调方法就可看出。昨天，随机问了身边几位做菜达人，虽然都是最常见的做法，但也有别出心裁之处。

　　比如，杭州人最喜欢的“炒二冬”，金色的冬腌菜配上雪白的冬笋，做法很简单，但如果少许放些红辣椒，最后再以几叶清脆欲滴的大蒜叶子点缀，那味道就更赞了。

　　或者，切片、切丁，用来炒咸菜，炒肉片，炒蘑菇，炒鸡蛋，怎么炒都好吃。

　　冬笋也可以是配角，不管什么样的主菜，红烧鱼、青菜豆腐汤之类的，都可以扔几片冬笋进去，既美味又养眼。

　　但问题又来了，冬笋好吃，剥笋可是件难事。当然，很多时候可以让卖菜的摊主给你剥好带回家，但如果早上剥好的笋留到晚上吃，那鲜美度会大打折扣。像昨天，刘大姐就吩咐说，剥好的冬笋，最好中午就回去把它煮了。

　　所以今天推荐一样厨房至宝：剥笋刀。因为冬笋的壳较硬，菜场里卖笋的人都会备一把专用的剥笋刀，弯弯的，尖尖的，对准冬笋，从上至下，划出一条线，三下五除二就把冬笋一层层的外衣给卸下了。

　　其实它是把万能刀，削菠萝也用得上。万能的淘宝有售哦，3.8元一把。

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