在湘西吃土匪猪肝
- 发布时间：2015-01-09 03:32:04 来源：农民日报 责任编辑：罗伯特
余平
金秋时节，我终于如愿来到了凤凰古城。这是一个以苗族、土家族为主的少数民族聚集地，古城以回龙阁古街为中轴，连接无数的小巷，沟通全城。这里风景秀丽，古迹甚多，美丽的沱江从古城中穿流而过，沿江而建的吊脚楼群令人叹为观止。
凤凰古城在湘西土家族苗族自治州的西南部，古城的饮食也带着浓浓的湘西味。
那天我和导游王小姐走进沱江边的一座吊脚楼，一起品尝了湘西名菜土匪猪肝。咋一听这菜名，我觉得霸气十足，但对菜名又有些不解。王小姐解释说：“解放前湘西是土匪最猖獗的地方，当地丛林密布、山险水恶，土匪活动频繁。土匪要生存当然离不开吃，因此在湘西慢慢出现了非常有特色的‘土匪美食’，如土匪肉、土匪鸭、土匪鸡等，而湘西土匪猪肝正是其中最具代表性的菜肴之一。”
土匪猪肝这道菜做起来并不复杂，也许是土匪居无定所，无暇在吃食上精雕细琢。
做这道菜，首先要准备好主料猪肝和配料姜、蒜、朝天椒、葱、油盐，再把猪肝切成片，切好姜丝，朝天椒切成段。将猪肝片用姜丝、盐拌匀腌一会儿，再用热水焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，放到热锅里与姜丝、朝天椒、蒜片一起爆炒。爆炒出锅后的猪肝外焦里嫩，香辣扑鼻。因为是土匪菜，所以猪肝片块头大，分量也特别足。整道菜吃起来劲辣爽口，有一种野性冲头的率性感觉。
如今，土匪猪肝早已不是土匪的“专属美食”，它走上了平常湘西人的餐桌。看到我周围的湘西人吃起覆盖着厚厚一层朝天椒的土匪猪肝时的血脉喷张、酣畅淋漓，我不禁食欲大增，吃完一盘后，忍不住也学着湘西老乡的腔调对服务员喊道：“辣妹子，再给我上盘土匪猪肝，记得要多放辣子。”
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