美食好去处——金陵杨家馄饨
- 发布时间：2015-01-08 06:31:30 来源：扬子晚报 责任编辑：罗伯特
过去有“冬至馄饨夏至面”的说法。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
位于集庆门仙鹤街来凤小区的杨家馄饨一直深受广大消费者的喜爱，他家的馄饨以味脆、嫩、香、甜，入口爽脆闻名。美味热线“66631570”响不停。与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。杨家馄饨制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分，直至烂如绵、粘如糊，然后加适量小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7厘米左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。住在周围的朋友有口福了，下班后不妨带着家人朋友去尝尝鲜吧。
杨 文
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