“餐饮业是一种传统行业，但商会的服务不能囿于传统的观念，要有现代化的理念，使我们的服务更具前瞻性。”南京餐饮商会副会长、秘书长宋佳玲如是说。

　　“‘中央八项’规定实施后，公款消费市场极度萎缩，对餐饮业冲击很大。部分餐饮企业举步维艰，面临生存危机。有些消极和悲观的观点，认为餐饮行业的严冬来了，我的观点恰恰相反。”宋佳玲说。多年来，餐饮业快速膨胀，畸形发展，带来了一系列社会、环境、生态问题。许多餐饮店追求“高大上”的路线，服务对象越来越小众化，菜肴越做越精致，档次越来越高。宋佳玲认为，铺张浪费、满足口腹之欲、追求奢靡之风，不仅败坏了社会风气，对资源造成极大浪费，使环境污染日趋严重。

　　“餐饮业是民生工程，人人离不开吃。因此餐饮业的本质是大众化，从某种意义上讲，每个人都是消费者。中央的‘八项规定’改变了社会风气，也改变了餐饮业发展方向，带来餐饮业向大众化本性的回归。现在餐饮业面临的不是危机而是机遇，是一次转型的机遇，一次新起点上大发展的机遇。”

　　在人们眼中餐饮业是一种技术含量低的传统行业，但其实它是一个始终充满勃勃生机的朝阳产业。餐饮市场的需求与当地经济的发展息息相关，随着生活水平的提高，人们对现代化餐饮业的要求是经济、方便、快捷、清洁、卫生、安全。这些消费理念给传统餐饮业带来强烈的冲击，同时也带来新的动力、生机和巨大市场。宋佳玲认为，现代文明社会，人们的环保意识在增强，工作生活的节奏在加快，餐饮业规模化、产业化、集约化使生活和工作更便利。生活方式改变了，更多的成品、半成品食物进入千家万户，大大减轻了家务劳动的强度，也减少了城市污染和改善了生态保护。“消费观念在变化，追求高品质的生活，更多的人选择在外就餐，家务劳动社会化必然成为趋势。特别是90后的年轻人，负担少，经济条件宽裕，追求时尚，正成为餐饮业消费的主力。但人们对餐饮业环境、服务、食品安全的品质、品味要求越高，就越不能容忍餐饮业地摊式、大排档式‘脏、乱、差’的经营方式。市场经济优胜劣汰，适者生存，一些不思进取的餐饮企业必将被淘汰。”

　　“国内餐饮业要在现代化的浪潮中生存、发展，就必须与时俱进。餐饮业要开阔眼界，与世界接轨，学习、消化、吸收国外先进的东西。譬如香港、澳门、美国、日本餐饮业的信息化、产业化、规模化、标准化程度都非常高，代表了现代餐饮业发展的方向。商会曾组织企业家到这些地区和国家学习、考察。在美国，企业家们较全面地考察了诸多餐饮连锁企业。对现代连锁餐饮业的理念、现代管理系统、第三方合作机制、降低投资风险和成本等一系列现代的运作模式有了直观的概念和理解。”

　　“在美国，餐饮业是一种‘高危’行业。”宋佳玲举例说，“例如，企业用工必须规范、食品安全必须保障等，都是高压线，碰不得，任何一点儿疏忽都可能决定企业的生死存亡。我们考察美国某餐饮企业，听介绍，其拥有一个20人、顶尖级的律师顾问团。任务是将美国所有有关餐饮业的法律条款研究透彻，以确保企业在经营中不会触犯任何法律。”

　　宋佳玲说，这些都将是国内餐饮企业在实现现代化发展进程中，可能面对的挑战和问题。商会现在就要做好这方面的服务和引导工作。

　　“‘终点决定起点’这是在美国考察时听到的一句话。我十分认可。就是说，对这个行业的发展趋势要有正确的研判和分析、建立明确的目标，然后决定如何起步，脚踏实地地去实现。谋后而定，行且坚毅。这样工作就有了预见性和前瞻性。我们是这样认识和实践的。”

　　据宋佳玲介绍，目前商会正在搭建大数据平台，也是考虑用现代化手段来改进商会工作。这个平台将包括政府和企业两个方面，通过与政府相关部门建立沟通渠道，收集掌握相关数据。通过官方数据及时了解经济形势，政策走向及与行业相关的动态状况，用以引导和服务企业；企业方面，将尽可能多地掌握与企业生产、行业动态相关的各类数据。如水电油气价格变动、各类收费情况、员工人数变化，网点分布和变动情况等。

　　“商会可以利用行业数据向政府有关部门反映情况，寻求解决。餐饮业事关人民的生活质量和身体健康，同时也是劳动密集型产业。相关数据可以及时反映民生的变化，为政府决策提供依据。做这个平台信息来源于两头，服务于两头，而商会则利用这个平台及时掌握情况，使工作更具预见性和前瞻性，为企业做好服务。这件事做好了，将会是多赢的结果。”宋佳玲说。