冬至预订基本满座 平安夜预订明显下滑

　　临近岁末，冬至、平安夜、元旦等各种节日将接踵而至，餐饮业也有望迎来一年中的最后一个旺季。记者近日走访本地市场发现，冬至、平安夜的餐饮预订已逐渐迎来高峰，除夕团年饭的预订也悄然开始，但在市场整体景气度起伏的背景下企业境况也冷热不均，有酒店今年平安夜餐饮预订比例不及预期，同比明显下滑。

　　文／广州日报记者 张毓

　　图／广州日报记者 王维宣

　　俗话说“冬至大过年”，尤其在老城区，过节的气氛更加浓重。黄鳝世家纸行路店的工作人员昨日表示，冬至晚市会分两轮，还剩余少量房间；上下九一带陶陶居、莲香楼、广州酒家等老字号的房间都已经订满，只剩下大厅位置；沙面侨美食家还有部分位置。

　　对于除夕团年饭，老字号依旧早早受到追捧，陶陶居、莲香楼、广州酒家均表示只剩下大厅位置可以预订。

　　市场：

　　团年饭价格和去年持平

　　价格方面则和去年基本持平，陶陶居的除夕套餐为每围1600元起，广州酒家最低为每围1680元，莲香楼则有1000元以下围餐。东方宾馆表示，今年新增了几款不同价位的除夕套餐，像2个人就餐也有得选，提前预订还有赠送小食等优惠活动。“现在老百姓消费都比较务实，今年的价格总体上还是很实惠的。”广州酒家集团副总经理赵利平表示。

　　而平安夜向来是西式餐饮年底的重头戏。广州塔璇玑自助餐厅表示，平安夜价格和平时一样，仍是619元/人，现在已经快订满了。东方宾馆人士表示，平安夜会推出独有的烧烤自助餐，价格为428元/位，提前预订有8折优惠，吸引了不少客人预订。富力丽思卡尔顿酒店公关总监谭倩清介绍，酒店内的意大利西餐厅截至上周末有五成预订，价格为1288元/位；自助餐厅由于往年需求比较大，今年平安夜将首次分两轮进行，每位988元，预订超过三成。

　　但也有行业人士爆料称，他所在的五星级酒店尽管今年优惠力度不小，价格最低才498元一位，还有澳大利亚游的抽奖机会，但平安夜晚餐预订情况却不及预期，到现在只订出了四成位置，相比以往有明显下滑。

　　虽然10月出台的《餐饮业经营管理办法（试行）》禁止餐饮经营者设置最低消费，但记者在采访中也发现，部分餐馆的包间仍存在最低消费。

　　行业：

　　高端餐饮上座率多了利润降了

　　据中烹协统计，今年以来餐饮市场总体回暖，但仍呈现一波三折、跌宕起伏的特点，尤其是高端餐饮，前5月增幅节节攀高，从6月开始逐月下滑，8月再次出现负增长，9月、10月受益于“金九银十”又强势回升。同时，部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但企业利润却明显下滑。

　　中投顾问研究总监郭凡礼认为，今年餐饮饭店的日子普遍都不好过，餐饮业的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上涨，餐饮盈利空间已经摊得越来越薄，又取消了最低消费，对一些饭店来说可谓是“雪上加霜”。“要想挽回损失的这部分利润，顺应大势、推出一些亲民的品种和价格非常有必要，另一方面也可以推出一些团餐或者套餐，提高翻台率，尽量减少损失的这部分利润。” 郭凡礼指出。

　　一些行业人士则表示，虽然现在市况整体不佳，但顾客还是有消费能力的，尤其是到了年末也有花钱的意愿，只不过会把钱花在刀刃上，除了价格外，也要求优质的环境、服务，对从业者来说是更大的考验，“消费习惯发生了变化，企业也必须跟着变化”。

　　转型招数

　　抢快餐生意

　　失去三公消费的依靠后，越来越多的中高端餐饮向大众化转型，甚至在外卖快餐市场“分一杯羹”，像本地的黄埔华苑、东江海鲜、广州酒家等早已卖起了新鲜盒饭，此外依托中央厨房生产线将保鲜盒饭卖到了便利店、高铁上。据广州酒家赵利平透露，春节前该集团还会推出外卖新品种“大厨快菜”，包括四菜一汤在内约六七十元，瞄准工作繁忙的快餐一族。

　　玩粉丝经济

　　众多互联网餐饮品牌的兴起也令传统餐企意识到粉丝经济的魅力，除了给团购、电商“打工”开始借助互联网打造自己的会员体系。比如，山东老家较早开始和微信合作，目前储值会员达70多万。广州酒家近期也开始推广微生活会员卡，10天左右会员从1万增加到2万多，下一步还会把实体店会员和手机会员整合到一起。

　　争企业客户

　　岁末年初，大小企业的尾牙团拜活动也将进入高潮，成为餐饮、饭店争夺的重要客户。有酒店业人士透露，现在国有企业团拜基本没有了，以外企、本土大型企业居多，明年1月该酒店的宴会厅基本已经订满了；此外，数量众多的中小企业也成为潜在的客户，例如通过赞助房券等形式鼓励小公司使用自助餐厅举行活动。