本报杭州12月10日讯

　　记者 李丹超

　　今天上午，由省农办、省旅游局主办的浙江省第五届农家乐特色菜大奖赛在杭州擂起战鼓，来自各市的33支代表队备齐食材来此一显身手。

　　民间“厨神”在这里

　　上午9时30分，当记者走进浙江工商职业技术学院的三楼展览室时，一股股香味扑鼻而至。和“香味”一样热闹的，是已被人群挤满的几十个农家菜展位。

　　“这道火腿扣宣莲配合金华的火腿，土制土烧烹饪出来。”百荷宴讲究的便是如何用“荷”烧制多种菜式，武义十里荷花百荷宴负责人王未川介绍，去年开始他们种了1000多亩莲子，做足了“荷”式菜，但就算莲子有800多个品种，他们的菜仍然是在结合当地土猪、土鸭传统烹饪后，突出原汁原味原生态。

　　浙江农家乐，伴随着乡村旅游的发展风生水起。和丰富的山海湖资源一样，浙江农家菜也是美食家们津津乐道的一张浙江名片。浙江菜是我国汉族八大菜系之一，菜式小巧玲珑，特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，基本可细分为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜四个流派。

　　民间“厨神”切磋，自然离不开比鲜比土比野。这次大赛共有264个菜点参赛，是从各地农家乐上万个菜点选拔产生；130多名参赛选手更是经历了两万多人的层层筛选。

　　阿德哥休闲鱼庄已经第四次来农家菜比赛了。因为扎根在朱家尖，所以始终离不开海鲜。不过这一次，“阿德哥”吸引眼球的并不是海鲜有多丰富，而是一只梭子蟹能有多“美味”。“各种海鲜都带来过，这一下想着来个全蟹宴。一只蟹的各种做法。特别是这道风味蟹，用‘阿德哥’自己的秘制酱熬制出来，别家绝对不可复制。”“阿德哥”员工张巧凤说，对于展位的布置他们也是费了番心思：拖渔船杨帆起航，捕鱼网满是鱼虾螃蟹，让人仿佛看到了渔民丰收的景象。

　　统计数据显示，目前我省已有农家乐特色村（点）3192个，经营农户14551户。预计今年全年的接待游客数量将突破1.8亿人次，营业总收入可突破180亿元。

　　“意境菜”大行其道

　　干冰四溢散开，慢慢露出渔船、石头和贝壳。“我们演绎的是太湖雾蒙蒙的感觉，是为了提升用餐的环境。餐饮不仅仅是吃掉食物本身，更是一种过程，让我们可以了解到历史、国学。”长兴太湖会酒店管理有限公司郑晓冬告诉记者，他们的特点便是用当地当季的食材演绎新长兴菜的做法，在烹饪手法和气流上做出调整，装点也可以变化。在郑晓冬的口中，记者第一次听说了“意境菜”。

　　何为“意境菜”？简单而言，“意境菜”便是以菜品为媒介，运用艺术手法赋予菜品新的意义。它可以是用一只漂亮的盘子做画布，用巧克力糖浆进行涂鸦，也可以是凉皮与三文鱼的中西搭配，勾勒出一种诗意的境界。

　　如今，农家菜赛场上也出现了林林总总的“意境菜”。像德清利用孟郊故里的特点做足游子文化，本地的湖羊、小时候吃的梅花糕，搭配孟郊和母亲的深厚情感，食物就有了故事有了画面感。桐乡代表队的菊花鱼，将鱼做成金黄的菊花形状，正符合桐乡盛产杭白菊的特点，还有吉祥长寿之意。

　　不难发现，农家菜在表现形式上已经不同于我们记忆中的“越土越好”，农家乐也在想着法地把自个的菜变得“越来越洋气”、“越来越有意境”。这样注重“外貌”的农家菜，是不是真的越来越好呢？本次大赛评委徐步荣说：“‘意境菜’更适合外交菜式的运用，农家菜还是土一点好，过分注重‘意境’会丢了农家菜原来的味道，反而本末倒置。”

　　人们喜欢美食，是因为它对味蕾毫不掩饰的满足；喜欢农家菜，则多半是为小时候那份不加修饰的纯真情谊，或许“土野鲜”才是农家菜的真意境。这次的比赛强调的便是利用本土种植和养殖的烹饪原料，以当地传统烹饪方法加工制作。最终，嘉兴代表队以753.4分的成绩获得团体一等奖。