冬至越来越近，重庆的天气也越来越冷，应景的便是街头的羊肉馆生意火爆。

　　吃羊肉是很多重庆人冬季御寒的传统。一些餐馆这时候都把羊肉汤锅摆上了店堂，开始抢占市场。一些餐馆甚至在门口挂只活羊，现杀现宰。不过，有业内人士爆料称，重庆范围里大多数羊肉汤锅都采用的是冻羊肉，采用新鲜羊肉做食材的少之又少。

　　怎样才能吃上放心的羊肉汤锅，本期市场晴雨表，我们一同关注。

　　天气渐冷，餐馆开卖羊肉汤锅

　　晨报记者走访发现，从9月起，我市就有不少羊肉馆开始售卖羊肉汤锅，不仅有那些卖羊肉汤锅的餐馆，还有一些本来不做羊肉的馆子。

　　入冬后羊肉涨价，冬至当天更是飞涨的节奏，已经成为多年来的市场规律，但今年可能会有所改变。

　　市场数据显示，目前现杀羊肉的价格为每公斤70元左右，比去年同期上涨了3～4元。南坪农贸市场一位摊贩表示，目前宰杀好的羊肉售价从入冬以来的每公斤60元上涨到目前的68元左右，“基本上维持了往年的增速。”

　　不过，市内多个知名羊肉汤锅餐馆的老板都向晨报记者表示，今年羊肉价格相对往年有所降低，因此羊肉汤锅的成本有所下降，最终影响到零售价格。但是，人工成本和房租价格一直处于涨势，所以最后到羊肉汤锅的价格基本上会与去年持平。同时，这些老板还认为低价会一直持续到冬至前后至元旦节。

　　到底怎么回事？有餐馆老板表示，因为大部分羊肉汤锅目前都采用的是冻羊肉，成本相对降低。

　　餐馆卖的羊肉汤锅多是冻羊肉

　　市民可能最近都看到了，一些羊肉汤锅门口都会挂着血淋淋的羊架子，羊头还在风中摇摆。这样的“招牌”似乎向过路的消费者展示着两个字：新鲜。

　　不过，在沙坪坝开羊肉馆的张林（化名）昨日则向晨报记者表示，即使许多羊肉汤锅店门口挂着活羊，现杀现卖，但大多只是“做招牌”，基本上使用的是冻羊肉。

　　为何羊肉汤锅店不可能一直用活羊揽客？张林为记者算了一笔账，一只活羊剔肉只有三四十斤，有10张桌子的羊肉馆，食客们就能吃掉一只羊，但一般馆子一天能翻三次台，“不可能客人点了肉你又去现杀吧？”

　　这样的情况记者也从一些农贸市场得到了证实。作为主城区最大的农贸市场，学田湾农贸市场相关负责人表示，该市场里出售的羊肉都是冻羊肉，“重庆不是羊的主产区，包括牛肉也不是主产区。”据估计，重庆市场上的冻羊肉占比至少超过7成。

　　据羊肉汤锅的经营者表示，之所以采用冻羊肉，是因为这些羊肉的产地均是内蒙古、山东或新疆等地，品种为绵羊，重庆本地是山羊，从口味上来说绵羊更适合做汤锅。

　　同时，冻羊肉价格较活羊肉低。据晨报记者了解到的数据显示，今年冻羊肉批发价为每公斤48元，去年同期为52元。

　　街边现杀羊肉很多无检验检疫证

　　尽管羊肉汤锅大多选择冻羊肉为主要食材，但如果市民想在家中做羊肉汤，大多还是会选择新鲜羊肉。那么街边或市场上现杀的活羊适合购买吗？

　　据晨报记者了解到，目前我市猪肉已经实现了定点屠宰，所有经过正规渠道出售的猪肉都有相关证明。而正规渠道的冻羊肉也会通过有关部门的检验检疫，可以放心食用。

　　但活羊就不同了。重庆市动物卫生监督检查站相关人士介绍，由于重庆不是活羊等的主产区，因此重庆一直没有专门针对鸡鸭、牛羊定点屠宰甚至检疫的相关规定，但一般来说“至少还是应该有产地证明”。

　　晨报记者走访了市内一些摆着活羊现场宰杀的摊点，当询问其活羊来源时，得到的回答大多是：农村收来的，自己家里养的。但没有一家能够出具相关证明。

　　重庆市动物卫生监督检查站的人士表示，这些没有证照在街边宰杀活羊的人“原则上是违规的”。市民尽量不要到这些街边摊购买活羊肉，最好到正规农贸市场去买。

　　小窍门> 这样可以除羊膻味

　　如果想自己买新鲜羊肉在家做汤锅，想熬出馆子里一样的味道，如何是好？

　　常年做川菜餐饮的资深人士向晨报记者表示，原则上绵羊肉比山羊肉更适合做汤锅，但重庆本地只产山羊，所以膻味较重，如果要去除其中的膻味，除了普通做法中加入葱花生姜等，还应该放入羊头、羊龙骨，以及最能入味的“羊屁股上的两块肥肉”。