我市10月份以来新增78家 平均每天开1家

　　本报记者 孙霄

　　“我记得秋天时这家还是羊肉馆，前几天就换上炭火锅的牌子了，再往前走几步，还有另一家火锅店，也是新开的。”7日，市民刘小姐和朋友在桂林路附近逛街，正准备找一家合适的饭店聚餐时，发现这一带不知不觉“冒”出了多家新开业的火锅店。

　　在北方的冬季，热气腾腾的火锅成了许多长春人就餐聚会的选择，而一些餐饮行业经营者也看到了这一季节性的商机，据记者从长春市工商局获得的搜索数据，从10月1日到12月4日，在长春地区（含农安、榆树、德惠、九台）新登记的餐饮服务行业商户中，名称含有“火锅”字样的有78家，平均每天就会新开1家至2家。

　　“老实说，我就是看冬季吃火锅的人多，才特意开的这家店，瞄的就是咱们北方市场。”在百汇街附近的一家小型炭火锅店里，老板吴女士爽快地告诉记者，这种小规模的店面在正式营业后很容易上轨道。对于火锅旺季过后打算怎么办，吴女士表示还没有细想，也许会看市场行情再一次转向经营。

　　在清华路上另一家中型规模的火锅店里，一位负责管理工作的店员向记者透露，“我们是8月份开业的，由于店铺规模较大，运营起来需要一段时间，其实老板期待的也是今年冬季的生意。”该店员说。

　　除了新开业的店铺外，记者还发现，一些经营其它项目的餐馆，如烧烤店，也挂出了“冬季新品铜火锅”、“本店现推出冬日滋补火锅”等海报和条幅。一家“原味烧烤海鲜”的老板说，他觉得开新店成本比较大，但看火锅在冬季挺火，也忍不住想“掺和掺和”。这个冬季，他将以火锅为主要经营项目，烧烤一作为辅项。

　　“长春的四季变化这么大，无论衣食住行哪一行，想要一年到头都能多赚钱的老板，自然会考虑季节性的经营策略。”有着丰富餐饮经营经验的牛先生分析说。

　　进入冬季，为什么经营者纷纷选择开火锅店呢？根据自身经营餐馆的经验，牛先生认为，这并非纯粹跟风，而是有多方面考虑，其中最主要的原因，大概是低成本和低门槛。“赶在冬季前开业的火锅店多是中小型的，这样不需要太大的启动资金。而且开一家火锅店，除了每张桌上多了个炉子外，对装修和设备没有太多的要求。”牛先生告诉记者，而且在开始运营后，中小型火锅店一般只需向顾客提供新鲜食材，没有太多的烹饪项目，这不仅能节省50%以上的厨房成本，而且能较快入门。对要赶在四到五个月的寒冷季节中挣到一笔“快钱”的经营者们来说，无疑是比较合适的选择。

　　吉林省饭店餐饮烹饪协会的张秘书长表示，进入冬季，“遍地开花”的火锅店属于一种季节性的经营方式，比较富有长春这座北方城市的本地色彩。中小型饭店利用店面小、成本低的特点，赶在换季前选择人气项目，可以说是一种有效的、挣快钱的方式。

　　同时，火锅这一餐饮项目也具有一些特殊性。“品质好的火锅具有营养、滋补的特点，即使在夏季，也有人爱吃。”张秘书长介绍说，一些规模较大、常年经营的火锅店，在夏季火锅人气走低时，会推出适合高温天气的养生锅底等单品，或设计一些营销推广活动。如果今年冬季新开业的这批火锅店经营者尝到甜头后，想要向“前”看，谋求稳定的长期发展，也未尝没有可能性。

　　本稿摄影 孙霄

　　这家几天前新鲜“上市”的火锅店，门上还贴着“试营业”的字样。

　　除了新开张的火锅店，一家烧烤店也在冬季推出了火锅单品。