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小份菜:回归传统受热捧

  • 发布时间:2014-12-05 13:29:35  来源:今晚报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  本报讯 (记者郑妍)12元的笃面筋、23元的全爆、18元的栗子扒白菜,再加上米饭和热汤,50多元就让请朋友小聚的刘女士吃得舒舒服服。昨天记者在本市一家老字号饭店看到,临近年底就餐高峰,饭店内推行的小份菜颇受消费者的热捧。

  天津市烹饪协会相关负责人称,去年本市一些餐馆纷纷推行小份菜,但由于菜品少等原因,被多数餐馆放弃。据介绍,现在本市的登瀛楼河东店,蓬英楼、玉泉饭庄和海底捞等保持着小份菜的经营,而且还颇受消费者欢迎。这位负责人认为,其实只要经营得当,小份菜还是很有市场的,而且也不会影响饭店的营业额。

  昨天中午河东区一家老字号饭店里,在附近上班的刘女士告诉记者:“大份菜我们俩人点两个菜都吃不了,现在有了小份菜,花同样的钱能吃到更丰富的菜,这样的服务挺贴心。”饭店负责人对记者坦言:“其实饭店在两年多以前就开始推行中份菜,起初还有些担心减少菜量降低价格会影响经营,没想到营业额不降反升。一个月以前,我们又大胆尝试小份菜,菜式达130个,菜量和售价都是整份菜的一半,现在客人数量攀升了不少,营业额也是蒸蒸日上。”

  市烹饪协会负责人说,推行小份菜首先节约环保,以登瀛楼河东店为例,推行小份菜的一个月里,餐桌上的剩菜量比以前减少了一半,基本都是“光盘”。另外,小份菜顺应消费者需求,让消费者吃少、吃精而且品种丰富。此外,餐馆经营小份菜也是天津餐饮传统的回归,以前餐馆普遍采用的七寸碟、九寸碟等,就是方便客人就餐的一种服务。

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