小份菜：回归传统受热捧
- 发布时间：2014-12-05 13:29:35 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （记者郑妍）12元的笃面筋、23元的全爆、18元的栗子扒白菜，再加上米饭和热汤，50多元就让请朋友小聚的刘女士吃得舒舒服服。昨天记者在本市一家老字号饭店看到，临近年底就餐高峰，饭店内推行的小份菜颇受消费者的热捧。
天津市烹饪协会相关负责人称，去年本市一些餐馆纷纷推行小份菜，但由于菜品少等原因，被多数餐馆放弃。据介绍，现在本市的登瀛楼河东店，蓬英楼、玉泉饭庄和海底捞等保持着小份菜的经营，而且还颇受消费者欢迎。这位负责人认为，其实只要经营得当，小份菜还是很有市场的，而且也不会影响饭店的营业额。
昨天中午河东区一家老字号饭店里，在附近上班的刘女士告诉记者：“大份菜我们俩人点两个菜都吃不了，现在有了小份菜，花同样的钱能吃到更丰富的菜，这样的服务挺贴心。”饭店负责人对记者坦言：“其实饭店在两年多以前就开始推行中份菜，起初还有些担心减少菜量降低价格会影响经营，没想到营业额不降反升。一个月以前，我们又大胆尝试小份菜，菜式达130个，菜量和售价都是整份菜的一半，现在客人数量攀升了不少，营业额也是蒸蒸日上。”
市烹饪协会负责人说，推行小份菜首先节约环保，以登瀛楼河东店为例，推行小份菜的一个月里，餐桌上的剩菜量比以前减少了一半，基本都是“光盘”。另外，小份菜顺应消费者需求，让消费者吃少、吃精而且品种丰富。此外，餐馆经营小份菜也是天津餐饮传统的回归，以前餐馆普遍采用的七寸碟、九寸碟等，就是方便客人就餐的一种服务。
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