“妈，你咋买这么多饼干啊？这牌子我咋没见过，又听别人乱推销了吧？”正在上高中的彤彤每天早上都要吃面包或饼干，11月27日，在母亲孟女士去完超市后，彤彤发现家里多了七八包同一品牌的饼干，上面都写着“全麦”“粗粮”等字样。“你平时学习忙，不怎么运动，最近又胖了吧？人家说这个能助消化，控制体重。”母亲告诉她，这是导购员大力推荐的，听说粗粮里富含膳食纤维，有益健康。

　　随着人们越来越重视营养均衡，标榜着“全麦”“粗粮”等粗纤维概念的食品越来越受到欢迎，也被许多商家当成了宣传的法宝。但经过对多家超市的调查，记者发现这些宣称富含“五谷杂粮”的食品成分五花八门，部分食品油脂、糖分的含量甚至与原本助消化、低糖的噱头自相矛盾。

　　现象

　　以健康之名 出现的粗纤维食品

　　“当人们不仅在乎膳食的精细，也开始注重营养均衡后，粗纤维对身体有益的观念开始深入人心。”一位食品营养与检测专业的刘姓副教授说。而富含粗纤维的食物，除了玉米、燕麦、荞麦等粗粮外，还有所谓的“全麦”（带有麸皮的小麦）。

　　记者走访了市内3家大型超市和多家中小型超市，发现它们无一例外地陈列着多款名称中带有“全麦”“粗粮”字样的粗纤维食品，这些食品已经打入了包括饼干、面包、麦片、粥甚至糖果零食等多个类别，而它们的名称和包装上往往打着富含多种谷物、富含粗纤维、补充膳食纤维、营养均衡等健康方面的宣传噱头。记者拿起了一款写着“本产品经由12种天然谷物制造而成”的能量棒，发现配料表中确实有糙米、白米、玉米、荞麦、麦片、绿豆、薏仁、红豆、豌豆、花豆、黑豆、黑米等多种成分，看起来似乎真的是营养丰富。

　　经过比较，多数粗纤维食品的价格跟同品牌同类产品相差不多，在红旗街某大型超市，一包258克的粗粮饼干标价14.8元，而同品牌的230克钙奶饼干标价为13.5元，一袋普通切片面包售价5.5元，而同品牌的全麦面包售价也是5.5元。

　　有健康做噱头，价格也并不比同类产品贵，许多市民对这些粗纤维食品相当买账，记者在饼干货架前观察配料和价格的十几分钟内，就有四五位市民来选购粗纤维饼干。

　　“到刚才为止，我今天卖出了19包饼干，有9包是粗粮或全麦的，所有其它种类的饼干加在一起也只有10包。”新疆街附近的一家小型便利超市的售货员透露，店里几个品牌的粗纤维饼干、全麦面包都比较畅销，每天都需要补一些货，而买者多是老年人和年轻女性。

　　“我年轻时住在农村老家，家里人都知道，粗粮对消化好，但早上没时间自己煮粥，买这个代替应该也差不多。”在选购一款即食性燕麦粥的市民杜阿姨说，自己因为年纪大了，有习惯性便秘，便想在早上喝些粗粮粥促进消化。而正拿起一包写着“每日粗粮”字样的饼干的崔小姐则告诉记者，她最近正在减肥，听说粗纤维含糖量比大米白面低，膳食纤维又能增加饱足感，吸附肠道中的有害物质，便想要选购一些粗纤维的面食代餐。

　　市民

　　肥胖便秘烦恼多 信粗粮没错

　　疑惑

　　有杂粮成分 可含量不如糖和油

　　然而，当记者仔细查看崔小姐所选的“五谷粗粮”饼干配料表时，发现真正富含粗纤维的谷物配料，在含量上并不占主要。这款饼干的配料表里，依次写着小麦粉、植物油、白砂糖，玉米粉、燕麦粉等。根据国家卫生部于2011年发布的《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中，明确规定了配料表中“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”，而该款产品成分表前三名中，只有主料小麦粉是谷物，分列二三位的油和糖比真正的粗粮成分含量都高。

　　同时，还有一些粗纤维食品在包装正面所宣称的成分，与背面配料表上的并不一致，一款名称中带有“全麦”字样的饼干，在配料表上所标注的主料却不是全麦粉，而是小麦粉。

　　“这是一种概念偷换，真正的‘全麦’是指带有麸皮与胚芽的小麦，磨成粉后叫做全麦粉，而小麦粉一般指提取麸皮后的面粉，就是平时所谓的‘白面’。”刘副教授表示，主料是小麦粉的食品，除非配料中另行注明含有小麦麸皮，否则与全麦概念并不一致，而只有全麦才富含真正的粗纤维，如果消费者想通过全麦食品补充粗纤维，不要被商品名称迷惑，一定要看清主料是否为全麦粉，或配料中是否含有小麦麸皮。

　　刘副教授表示，在摄入量适中的情况下，真正的粗纤维食品对健康确实是有好处的，虽然营养含量较少且不易消化，但它能够对肥胖、高血脂、糖尿病等起到一定的预防和治疗作用，同时可以促进肠壁蠕动，改善肠道环境，而且全麦类、粗粮类等粗纤维食品往往也含有丰富的矿物质和维生素。

　　但从现在市面上多种粗纤维食品的配料表可以看出，所谓的“全麦”“粗粮”食品在成分上并不如理想的那样，除主料外的粗粮成分甚至不如油脂和糖分。“粗纤维含量较高的食物一般口感会比较粗糙，‘全麦’‘粗粮’这些材料也没有明显的香味和甜味，油脂可以起到乳化和松软的作用，糖分可以改善口味，为了在口感上更容易被人接受，一些粗纤维食品只好添加大量的油脂和糖分。”刘副教授说，而油脂和糖分越高，食品的脂肪含量和热量就越高，油脂中所含的反式脂肪酸还不易被人体消化，这都与粗纤维食品所标榜的促进消化、低糖等概念是自相矛盾的。她建议消费者，购买粗纤维食品前一定要仔细察看配料表，不能被包装上“粗粮”“全麦”等宣传噱头牵着走，如果确实由于健康问题或医嘱，需要食用一定量的粗纤维食物的话，自己购买材料打豆浆或做杂粮饭会更为可靠。

　　建议

　　买食品需看清成分 勿轻信宣传