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首届沈阳市个体私营企业(餐饮)行业技艺大赛精彩纷呈

  • 发布时间:2014-11-14 06:33:22  来源:沈阳日报  作者:佚名  责任编辑:罗伯特

  本报讯(记者吴宏 包晗 通讯员薛回村)11月11日,由沈阳市个体劳动者协会、市私营企业协会、市烹饪协会联合举办的“沈阳市首届个体私营企业(餐饮)行业技艺大赛”落下帷幕,经过激烈角逐,最终,花落沈阳鹿鸣春饭店有限公司等六家。

  层层筛出20强

  各自夺得“金招牌”

  这次决赛是上次“寻找金招牌”的继续。10月21日,市个体劳协、市私企协会和市烹饪协会联合在海之润海鲜舫举办了“寻找金招牌”大赛,经过海选、入围赛、晋级赛的比拼,沈阳鹿鸣春饭店有限公司、沈阳新一家春酒楼、沈河区鑫淼餐饮娱乐中心、沈阳市满族人家酒店、沈阳鑫红霞餐饮有限公司、于洪区品膳坊传统精品菜馆、沈阳市于洪区帅府酒家二部、沈阳市于洪区那家老院子食坊、辽中县百年鸿喜饭店、高德海鲜二部、满堂红食府老菜馆、沈阳市台北爱加爱酒店、沈阳市都来福大酒店、沈阳市宝发园名菜馆、沈阳市大东区红旗公社乡村菜馆、沈阳海之润餐饮有限公司、沈阳茗华苑商业广场有限公司华苑大酒店、苏家屯区精品海泉湾酒店、苏家屯区联兴酒店、李连贵熏肉大饼酒店,共20支代表队脱颖而出,夺得金招牌。

  评委会阵容很强大

  刘敬贤大师任主席

  决赛在20支代表队中开展。上午,按照赛规,20家代表队在40分钟内完成“自选菜”和“规定菜”两道菜,然后在重量级评委——中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师、全国烹饪大赛国家评委、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、沈阳军区联勤部金辉食府总经理、沈阳华夏饮食文化博物馆馆长、沈阳市烹饪协会副会长李春祥老师,中国烹饪大师、国家一级评委、国家级裁判、中国烹饪协会常务理事丁福昌老师,辽宁省烹饪协会副会长、国家级评委、烹饪大师原伟老师,沈阳市外事服务学校副校长 马翀,中国烹饪协会首席顾问、中国烹饪协会理事、餐饮业国家评委、国际级评委、也是本次大赛的评委主席——刘敬贤等专家的现场观察选手操作流程、闻香品味等多道程序考核之后,打分选出10强。

  20支代表队PK

  决出沈城“10强菜”

  沈阳鹿鸣春饭店有限公司的“金牌扒菜谱”,沈阳市于洪区那家老院子食坊的“渔家炖鲜茄”,沈阳市于洪区品膳坊传统精品菜馆的“金环玉带花富贵”,李连贵熏肉大饼酒店的“双菇扒棠菜”,满堂红老菜馆的“招牌自灌血肠”,沈阳市都来福大酒店的“鸿运蜀香牛尾”,高德海鲜二部的“鸡丝豆腐”,沈阳市台北A+A酒店的“风味排骨”,苏家屯精品海泉湾酒店的“香煎白玉”,沈阳海之润餐饮有限公司的“南瓜奶油配鲜虾丝”榜上有名。而沈阳鹿鸣春饭店有限公司的“金牌扒菜谱”更是博得阵阵掌声,因为尽管是大白菜,却素菜荤做,味道美妙无比,令人齿颊留香,回味无穷。不到中午,一盘大白菜就被一扫而光。沈阳市于洪区那家老院子食坊的“渔家炖鲜茄”也令评委赞不绝口,及至午间,有幸品尝到这道菜的食客也赞不绝口:这是茄子吗?鲜香软嫩,更奇妙的是,菜放了好几个小时,依然热的烫嘴。

  “规定动作”炒土豆丝

  决赛产生“6强菜”

  值得一提的是,大赛的规定菜是家喻户晓、家家餐桌必备的“清炒土豆丝”,得分高低,口味好坏,能否得到评委们的青睐,全靠自家本事。刘敬贤大师在现场对记者说,这道东北人喜欢的土豆丝,能否做好更显厨师的刀功、火候等基本功。自选菜是在大赛规定的6种主菜和20种辅料中随意组合、创意出来的,能否闯关夺隘,更是要看厨师们的绝活。

  下午,10强代表队像中国好声音一样,两两PK,各自拿出看家本事,展开绝活,最后在专家以及若干大众评委的观、闻、品三关评选下,综合打分,评出了冠亚季军。沈阳鹿鸣春饭店有限公司的兰花虾球技压群芳,勇夺第一名,高德海鲜二部的牛腩烧山药喜获第二名,沈阳市于洪区品膳坊传统精品菜馆的丰收小丸子获得第三名。有趣的是,那家老院子食坊的茶壶煮鲜汤本来被专家评委们啧啧称奇,给了高分,名列三甲,但是,大众评委们品评后,却对高德海鲜二部的牛腩烧山药赞不绝口,结果反遭超越,被挤出前三名。

  大师“手痒”当场献艺

  领导、专家为选手颁奖

  更令在场所有观众感到幸运的是,在沈阳市于洪区品膳坊传统精品菜馆的厨师现场烹饪丰收小丸子的时候,刘敬贤忽然技痒,走上操作台,告诉厨师:“一会儿剩下的肉馅给我留着”等大家反应过来刘老是要亲自上台露一手的时候,掌声雷动,及至听了辽宁广播电视台主持人郝宁的解说“现在能吃到刘老做的菜几乎是传说啦!”掌声更是经久不息。只见刘老在台上双手大拇指优雅迅速地挤出一个个溜圆好看的小丸子,熟练地油炸,功夫老到纯熟,动作潇洒利落,丝毫没有古稀老人的影子。一会儿工夫,酥软鲜香的丰收小丸子呈到台下观众的面前,记者有幸尝到一个,那个美,那个香,果真不同凡响,无以言表。

  大会还评出了三个单项奖:“最具创意奖” 自然是创意独特,那家老院子食坊的茶壶煮鲜汤看起来没有一丝烟火气息,像极了一壶清淡的茶,品起来却有形容不出的汤的美味,一举夺走最具创意奖奖牌。“最佳风味奖”被台北A+A大酒店的“台北啤酒鸭”轻松摘下,“最佳人气奖”被华苑大酒店以3.5万之多的网上投票一举夺魁。

  沈阳市个私协会会长张国宾、辽宁省个协秘书长吴景刚出席会议并和专家评委们一起为获奖者颁发奖牌。

  据悉,下一步,沈阳市个私协会还将在美容美发、服装等其它行业开展行业技能大赛,充分彰显个私会员的风采,推动个私经济的繁荣。

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