记者 庄小琴 文/摄

　　秋风乍起的时候，去菜场逛逛就会发现，每个马大嫂的菜篮子都搁着些个萝卜。

　　关于萝卜，李时珍在《本草纲目》中一口气写下九个“可”：可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬中之最有益者。

　　民间说法就通俗多了，诸如“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“萝卜上市，医生没事”。

　　不管哪种说法，都是在说萝卜是一道常见不娇贵、营养又美味的菜。

　　本地“一刀种”和“一点红”，卖得最俏

　　杭州菜场里你现在所能看到的萝卜，品种还挺多。

　　像昨天，在屏风街农贸市场，赵阿姨买了一段长白萝卜，她说，这种萝卜个头大，摊主都是把长萝卜切段卖，新不新鲜，一眼就能看到。但和她一起结伴买菜的邬阿姨就买了两个中等大小的紫红色的萝卜，一顿两个，刚好一盘萝卜丝炒肉。

　　在菜场里看了看，卖得最多也最好的，就这两种。据杭州市蔬菜研究所所长柴伟国介绍，这也是最受欢迎的两个本地品种。

　　前者叫“一刀种”，长长的，白白胖胖的，个头大小是一刀切下去刚刚好，萧山有名的萝卜干，用的就是它。但还有一种从日本引进的大根萝卜，长相跟它差不多，萧山围垦以前种了3万多亩，全部用来出口，这些年也有少量进入杭州本地市场。

　　小小的、带点紫红的萝卜，则叫“一点红”。这可是杭州本地名种，因为长在地里的时候，埋在地里的那头捂成了嫩嫩的白色，露在外面的一头晒成了紫红色，或是粉红色，也就有了这么可爱的名字。本地名种，口感自然也不会差到哪里去，一烧就酥，吃起来也是绵绵软软的。

　　除了这两个品种，还有一种小小的圆圆的白萝卜，卖得也不错，问摊主叫什么品种，摊主说，自己家里种的，就叫它土萝卜。

　　柴所长说，杭州的萝卜大面积种植是在萧山，但每家每户也都会在房前屋后种一些，所以品种不一，但相比“一刀种”和“一点红”，产量较少。

　　可生可熟，可菹可酱，蒜叶炒的萝卜丝最美味

　　无论哪种萝卜，价格都非常亲民，两块钱一斤，用点心就能做成一道很好的时令菜。

　　白白胖胖的“一刀种”最适合炖汤。昨天，赵阿姨还买了点排骨，“炖烂了后，把萝卜切成块扔进去就可以了”。她还推荐萝卜烧肉，浸了肉汁的萝卜，味道特别醇香。

　　邬阿姨则喜欢清淡一点的。她说，不太放心袋装榨菜的家庭，可以做一盘凉拌萝卜丝，早上用来下稀饭再好不过。萝卜切成丝，撒上细盐，腌制20分钟，控干水分，再加白糖、香油，撒上葱花，热油淋上，拌一下就成。喜欢生吃萝卜的人可以试一下，带着香油味的那股辣劲，非常爽口。

　　但邬阿姨说，再怎么做，都敌不过配着蒜叶炒的萝卜丝。生吃时还带着辣劲的萝卜，只要下锅一炒，就变成软软的口感，临了，撒一把切成碎片的蒜叶，一绿二白，虽然简单又便宜，但真当是色香味俱全。

　　晒晒你的厨房至宝·

　　刨丝器

　　那么问题来了，萝卜切丝，需要多好的刀功啊！邬阿姨笑着说，不用考验刀功，花三四块钱买个刨丝器就行啦！

　　她说，这还真是厨房必备的工具之一，尤其家有爱吃土豆丝的小朋友家庭，那刨出来的土豆丝是又细又均匀。邬阿姨四五年前买了一把，用到现在还好好的。

　　听了赶快去买了一把，回去就试了一把。不愧厨房神器，特此推荐。

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