秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年此时正是螃蟹黄多油满之时，在吃货们看来，秋天吃螃蟹是最为隆重之事。连日来，东莞不少菜馆均将螃蟹作为主推菜式，各大零售商的螃蟹销量也大增。为了吸引食客，有些饭馆专门去外省购买最肥美的螃蟹，东莞的一些农家乐和一些零售渠道，也有出品东莞本地毛蟹，味道不输外来品种，别有一番风味。

　　清蒸蟹

　　觅食地：珍味馆（东城区鸿福路博客公寓首层）

　　人均消费：100元左右

　　美妙的食材是大自然恩赐我们的礼物，对于资深吃货来说，各种食材都有其自身独有的味道，还原其本身最纯真的味道才是美食的最高境界。而具体到螃蟹，清蒸最能保持其原汁原味的鲜美。

　　做为东莞的资深吃货，肯定都会去过东城的聚心红酒美膳坊，国内外美食美酒界的很多人都会慕名而去这家私房菜馆。最近，聚心红酒坊的掌柜小马哥在离南城很近的地方新开了一家珍味馆。小马哥说，在做餐饮的过程中，始终都坚持一个原则：与其强调修饰性强的各种调味料调制出来的美味，不如使食材还原和保留最原本的滋味，那便是自然之味，是大自然的恩泽。困此，其所有出品的菜式，都不追求繁杂的烹调手艺，意在用最简单的手法将食材原本的味道还原出来。

　　小马哥说，如果想吃蟹本身的原味，做法当然是清蒸。

　　“厨师不过是将不同食材进行科学搭配，并发现食材之美的伯乐罢了。无需过多修饰，出来的美食因食材自身之美呈现出和谐的味道，这才是最纯粹的饮食之美。”对于餐饮企业来说，原产地应季食材是保证菜品品质的基础，小马哥还专门去阳澄湖考查，经过仔细挑选后选择了有授权证书的大闸蟹。当然，除了清蒸外，还有姜葱炒或是咖喱。

　　除了大闸蟹外，珍味馆的其它菜也颇具特色。比如酒糟蒸鲥鱼，美食家嫣然说，鲥鱼又称爱美鱼，据说它在被打捞入网时，只要有一片鳞片脱落就会死掉，用这种矜贵且矜持的鱼来入菜，足够吸引人，再加上该店帅哥主厨陈裕丰选用自制酒糟蒸制而成，还未入嘴，醉人的酒香就已入鼻，伴上精贵的金华火腿和花菇等食材提鲜，一口鲥鱼肉入嘴，细嫩的肉质和各味食材相互融合，呈现出味觉的和谐感。此外，其看似简单的招牌红烧乳鸽，制作起来却相当的不简单。不单要历时至少6小时，还要看老天的脸色和心情，因为在腌制的过程后需要纯天然自然风干，所以就要按照制作乳鸽当天的天气、温度、湿度的情况决定出品的进程，这款红烧乳鸽的味道皮焦脆而内里却肉汁丰富且肉质格外鲜嫩。

　　当然，对于不想去餐厅吃的消费者来说，吉之岛、家乐福、天猫、顺丰优选等渠道都可以买到各式蟹，售价从58~138元/500克不等。

　　咖哩蟹

　　觅食地：鑫泰泰国料理店（东城万达三楼）

　　人均消费：80—100元左右

　　一提到蟹，想必不少喜爱泰国菜的吃货首先想到的就是咖喱蟹。的确，东莞众多的泰国餐厅中，这道菜绝对是必推招牌菜。

　　相对于清蒸来说，咖喱蟹就比较偏重口味了。因为泰国天气以湿热为主，所以当地的菜式偏酸爽，这样更开胃。酸、辣、甜，这三种口味是泰国菜中常见的味道，菜式的颜色也颇为丰富。

　　资深吃货都知道，咖哩蟹好不好吃，关键还在于其咖喱的味道。泰国的咖喱分青咖喱、黄咖喱和红咖喱。青咖哩最辣、味道最浓，是当地人的最爱。在东莞的各式泰国餐厅内，我们接触到的大多数还是以黄咖喱居多。据称是为了照顾到中国的口味，泰国大厨特意加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

　　鑫泰泰国料理的主厨察先生是个地道的泰国人，他告诉记者，自己烹制出来的咖喱就与泰国本地不一样，根据中国这边的饮食特点，加入食材时严格按照自己的要求烹制出了更本地化的专属咖喱味。

　　试吃察先生烹制的咖喱蟹你会发现，口感会比以往吃的会更细腻，尤如牛奶般丝滑。没有太过刺激的味道，但又不失浓郁香滑的口感，让你有再品尝第二口的欲望。蟹中配伍了这一咖喱味道，让蟹的鲜美别有一番风味。当然，如果想尝别的口味，还可以咖喱皇炒蟹、泰国酸辣翅、东阴功汤、明炉乌鱼等选择。

　　鑫泰泰国料理的董事长苏松华告诉记者，泰国菜式中本身香料的颜色很丰富，但却并没有使用食醋、糖精等物，全都是由东南亚、泰国独特的调料调制而成。他举例称，以酸辣为主的泰国菜中，原料中就有不少水果，你可以吃到淡淡的水果味。另外，传统的东南亚菜系餐厅喜欢用陶作为盛菜的器具，但鑫泰却选择了具有现代感的、异形的、时尚的白瓷器皿，给它的料理增添了许多时尚元素。

　　在万达众多的餐饮当中，这家的价格算是合理。不过需要注意的是，在周末的时候去万达吃饭的人较多，可能需要等位。

　　本地毛蟹、蟛蜞

　　觅食地：麻涌镇丰收农庄（漳澎村）

　　人均消费：50—80元不等

　　本地毛蟹、蟛蜞

　　除了人人都追捧的阳澄湖大闸蟹，其实，东莞本地也自产一些毛蟹，虽然不及大闸蟹的名气，可是味道上也是“自成一派”。

　　毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹，目前在东莞见到最多的做法可能是腌毛蟹、焖鸡、清蒸了。由于现在正是上市的好时节，走到东莞一些特色餐厅，其实都会见到毛蟹这一道菜，特别是水乡片的农庄，这道菜成为热点菜之一。

　　对于吃货们来说，能吃到纯天然生长的肉类就会幸福感满溢。麻涌镇丰收农庄的黄先生告诉记者，水乡片产的毛蟹，其味胜在“香”字，因为都是纯天然生长，清蒸就能吃出其香味。记者发现，毛蟹个头相对来说偏小，也并没有市面上高品质的大闸蟹肥美，不过，入嘴后你会发现，不用蘸任何调料，就能吃到久违的鲜美嫩香之味。

　　据东莞本地人介绍，水乡人家吃螃蟹是有讲究的，九月蟹，黄最满，十月蟹，油最足，因而有“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”的说法。在秋天凉爽的日子，邀上三五好友，去水乡农庄塘边欣赏田园风光，再吃上一两只本地产毛蟹，不失为一桩美事。

　　除了毛蟹外，在东莞的水乡片，还能吃到莞产的蟛蜞，它是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞，学名相手蟹。对于东莞本地人来说，蟛蜞再熟悉不过了，小时候是其最“下饭”的食物，现在大多数做成了蟛蜞酱。此时正是盛产之时，水乡片的不少农庄都有新鲜的蟛蜞菜式，大家称之为“小螃蟹”。

　　当然，在这些水乡餐厅里，还可以吃到水乡的特色菜式。比如香蕉花蕾煎蛋，想必很多人没吃过，这道菜不仅美味，主要在于其特色的食材。

　　◎提醒

　　选购大闸蟹 记得看防伪标识

　　选购大闸蟹 记得看防伪标识

　　表面上看起来都差不多的螃蟹，到底怎么挑选呢？现在正是螃蟹大量上市之时，相比往年来说，今年的价格相比以往也便宜不少，不少超市、市场都会有螃蟹卖，据业内人士介绍，一般来说，同样大小的螃蟹，掂起来重的相对价格会贵一些，另外看色泽，壳背呈黑绿色，带有亮光，活泼有力的，一般都是新鲜的，肉厚壮实；壳背呈黄色的，腿上没毛的一些都较瘦弱，品质不太好。

　　另外，现在众多商家都打出自己售卖的是正宗的阳澄湖大闸蟹，选择的时候如何分辨呢？按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公开的说法是，尽量选择正规卖家，认清专用防伪标识。另外，全国销售阳澄湖大闸蟹的品牌专卖店有约700家，消费者可登录苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官方网站（www.ychxiex.com）进行查询。

　　另外，今年正宗阳澄湖大闸蟹的市场收购价格，建议参考苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会官方网站上公布的“阳澄湖大闸蟹当日湖区收购价格”。