工作强度够劲

　　职业规划缺乏

　　本报记者 孙霄

　　长春的天气渐渐冷了，一些火锅店的生意也变得“火”了，但在长春开火锅店的老徐，看着店里热闹的情景，却露出了一丝愁容。“来吃饭的人一多，店里的人手根本不够用，偏偏前一阵子秋收，又有好几个服务员辞职回家了，到现在也没有回来的意思，只好重新招人。”老徐说，无奈之下，他在窗外贴出了“高薪诚聘服务员、传菜员”的招聘启事，可是贴了十几天，也没等来应聘的人。

　　老徐的火锅店开在安达街附近，记者来到安达街上，发现这里十余家大大小小的餐厅，竟无一例外地张贴着“招聘服务员”、“招传菜员”的招聘启事。“现在的饭店，没有几家不缺服务员的，明明工资开得也不低，但就是没几个人愿意干。”一家餐厅的老板抱怨说。

　　长春餐饮行业是否真的一“员”难求？带着这样的疑问，记者走访了市内餐饮企业比较集中的几处商圈。在西安大路和建设街一带的10家大中型酒店、餐厅中，有9家正在招聘服务员、传菜员、迎宾等；而在桂林路、立信街一带的31家中小型餐厅中，有22家正在招聘服务员，这一带的小型餐厅有的只需要三四名服务员，但就连这三四名服务员，也经常招不满。

　　“招聘的消息一直都贴着，但很少有人来应聘，而且就算今天招上来两个人，明天可能又有两个人辞职了。”一家餐厅的服务员领班告诉记者，“服务员这行，就算天天在招人，也天天都是‘旱季’。”

　　那么，在大型招聘会上面向社会公开招聘，效果又如何呢？在长春人才市场的一场招聘会上，记者发现，比起两旁招聘销售人员、管理人员等岗位的企业，餐饮行业招聘服务员的展位始终乏人问津。“一个上午下来，能有两三个人来咨询已经算是不错了。”一家啤酒串城的经理说。

　　明明天天都在招人，为何服务员还是如此紧缺？多家酒店、餐厅的老板纷纷表示，不仅是因为应聘的人少，还因为餐饮服务行业人员流动性很大，大多数人都干不长，辞职、跳槽对服务员来说，不是什么稀罕事。

　　“我们这种规模的店里一般需要10名服务员，可是一年下来，招聘的服务员至少也有40人，流动性非常大。”某炭火烤肉店的老板牛先生告诉记者，一般情况下，一家酒店、餐厅每年聘用过的服务员人数，会是实际需求人数的3倍到5倍。

　　“服务员是吃‘青春饭’的，我们招的服务员一般都在18岁到30岁之间，少数人干几年年龄大了，就晋升为领班，或是调到其他岗位，而更多的年轻人在这之前，就因为嫌工作太辛苦，辞职或者跳槽了。”牛先生说，他近年招上来的服务员多是90后的独生子女，比较不习惯工作的辛苦，有的人坚持两三个月就辞职了，有的人工作不到一个月，连工资都不要，就直接走人了。

　　这种“流动”多发生在春秋两季。据40多岁的服务员领班赵海燕透露，每年春节后、秋收后是店里最焦头烂额的时期，有时候年轻服务员一下子就少了一半。“每年秋收前会有一批人辞职回家干活，而春节放个假，许多人也就这样‘跑’了，再也没回店里来。”赵海燕说。

　　为什么服务员这个行业留不住人呢？是工资太低，还是工作环境不好？多名年轻服务员纷纷表示，主要还是由于工作太辛苦。

　　“工资真的不算低了，我一个月能挣3000多，比大学刚毕业干文员的弟弟挣的都多。”24岁的服务员许芸告诉记者。餐饮行业的服务人员，一般分为服务员、传菜员、迎宾等几种，业内统称为“服务员”。其中传菜员的基本工资略低，一般月薪在2200元到2700元之间，而一般服务员由于有酒水销售等各方面的提成，月薪往往在3000元甚至4000元以上，比起目前长春许多刚从大学毕业新入职的“白领”，这个工资水平确实较高。但是，即使工资并不低，许芸还是在考虑辞职的事，因为她觉得服务员工作太辛苦了。

　　许芸介绍说，她们服务员一天的工作时间要看餐厅的营业时间，一般是10到12个小时，每周按理说能串休一天或者两天，但是经常由于意外状况加班。平时工作的强度很大，特别是“饭点儿”前后，会非常忙碌。“每天回家倒床上就能睡着，有时连脸都不想洗。我刚来的时候是干传菜，才传了不到三天，大脚趾和脚跟旁边都磨烂了，全是水泡。”除了劳累，餐饮服务行业还有许多“一言难尽”。在客人用餐期间，餐桌周围的保洁工作通常是由服务员负责的，许芸有时候需要爬到餐桌下去捡客人撒掉的饭菜、擦酒渍，也曾被脾气不好的客人往身上泼过水，这都让她觉得坚持不下去。

　　一些年轻服务员也表示，因为发现这个职业没有什么未来规划，所以想早早跳槽。“服务员等到年纪大了，还不能调到其他岗位的话，再想跳槽也难了。我准备趁自己年龄小，和姐姐去学美容，掌握一门技术，将来干好了说不定能自己开店，比在这里强。”19岁的传菜员万方说。

　　面对服务员难招、难留的客观状况，许多商家开始寻觅新的“对策”来“抗旱”，小时工、实习生在招聘市场上渐渐走俏起来。

　　在多家酒店、餐厅的招聘启事上，记者都看到了“招小时工”、“诚邀大学生实习”的字样。正在一家韩式餐厅打工的实习生宋歌告诉记者，他是附近某大专院校酒店管理专业的三年级学生，今年课业不太忙，就来这里打个短工，学习一些业内的知识，也挣些零用钱。

　　“小时工的工资一般是每小时8元到10元，这要看我们饭店急不急着用人，春节后特别缺人时，每小时开15元也有可能。”老徐告诉记者。一部分小时工是社会人士，他们多是来自长春周边农村的打工者，另一部分则是来实习的高校学生。除此之外，还有一些全天实习生，他们的工资一般是每月1000元到2000元，实习期多为3个月。

　　“做服务员不需要太多的经验，因此小时工、实习生也完全能够胜任。如果有高校想跟饭店合作，给学生找全天实习的地方，饭店都很愿意配合，因为这也能解决我们的大问题。”老徐说，最近，他也正打算给火锅店多招几个小时工，以解决人手方面的“燃眉之急”。

　　想对策

　　招聘对象“锁定”小时工、实习生