放宽服务员上岗年龄成趋势
- 发布时间：2014-09-25 14:30:29 来源：今晚报 责任编辑：罗伯特
本报讯 （记者吴薇）“我们最近几年选用了一些岁数大的服务员，这些大妈级的服务员更有耐心，经过礼仪以及专业培训后同样能赢得顾客。”位于黑牛城道一家风味特色餐厅的负责人谈起如何应对“用工荒”说出了解决问题新途径。专家指出，餐厅服务员“去年轻化”，放宽服务员的年龄限制，也是将来大众餐饮的发展趋势。
记者在采访中了解到，如今“年轻”不再是招聘服务员的必要条件，很多餐厅招聘员工在年龄要求上做“减法”。天津百饺园餐饮集团负责人透露，由于年轻服务人员的稀缺和不稳定，他们将适时推出“饺嫂”服务，让“饺嫂”像“空嫂”那样给消费者带来既亲切又踏实的服务，来缓解“用工荒”。
“未来餐饮无论是从后厨还是服务，都是要做‘减法’的。”天津江一湖餐饮有限公司负责人彭涌谈起如何“做减法”，这样对记者说。他告诉记者，当前人工成本过高的餐饮企业可以通过一些手段进行变革。比如，他们在经营中将烤羊腿的程序搬到了食客的餐桌上，在减少了服务人员操作程序的同时也增添了消费者在用餐过程中的参与度和兴趣，还让食客对食材的烤制过程心明眼亮，这样的做法推出后也很受欢迎。
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