芝士蛋糕细腻润滑，去年开始，合肥的吃货们争相购买，而且不少芝士蛋糕店都采用了“每人限购两个”的饥饿营销策略。“徹思叔叔”、“澈司叔叔”、“瑞可爷爷”纷纷抢占合肥商圈，在一些繁华地带都开设了店铺。不过，和土掉渣烧饼、烤猪蹄、变态烤翅等一样，芝士蛋糕店在短暂的红火之后，现在也逐渐变得冷清了。

　　市场 蛋糕店达二三十家时隔一年风光渐弱

　　半年时间里，“瑞可爷爷的店”、“彻思叔叔烘焙工坊”、“蒂姆叔叔”等各类“叔叔”“爷爷”纷纷扎堆合肥各大商圈。

　　以天鹅湖万达外街为例，有两家芝士店甚至开在了对门。记者粗略统计，目前合肥仅现场烘焙的各品牌芝士蛋糕店就多达二三十家。

　　“那时候实在是太夸张了，买个蛋糕都要排半个小时的队。”回忆起当时买蛋糕的情景，市民李先生记忆犹新。其实这类蛋糕的制作比较简单，基本材料都是乳酪、鲜奶，口感单一，当时就有业内人士预测它不会火爆多久。

　　这些蛋糕店多开在人流密集的商场、超市和购物中心，都有各自统一的店面装修、产品包装和服务人员，都采用现场制作的方式，生产出来的蛋糕多以芝士蛋糕为主，此外还有稍加变化的巧克力芝士、抹茶芝士蛋糕等，售价在39元至59元之间。

　　昨天，记者在天鹅湖万达某芝士蛋糕店附近，虽然逛街的顾客很多，但这家蛋糕店门前却空无一人。记者在旁边坐了半个小时，只有一个顾客过来买蛋糕，冷清之态与附近其他餐饮的火爆形成了对比。

　　算账 每个蛋糕成本19元三个月可赚回成本

　　“加盟费每年19.6万元，包括1吨原料、设备、总部指导及核心配方。核心配方的原料6万元一吨，包括奶酪、奶油、面粉等一系列配料，能做出3441个售价39元至59元的芝士蛋糕。再加上人工、店租、水电等费用，因此每个蛋糕成本为19元。”昨天，记者以开店名义打电话咨询了某芝士蛋糕加盟咨询电话。

　　该加盟商告诉记者，像合肥这样的二线城市每天至少可售出200个左右，每天的销售额将近10万元，3个月就一定能回本。而一线城市每天可销售500个蛋糕，最快一个月就能回本。“一旦加盟，总店将对原材料供应、软装饰文宣广告用品等杂项统统打包，为开店节约大量时间和精力。从前期咨询、找店指导到装修设计和施工跟踪，物料盒设备到店，简单几步轻松搞定，比其他餐饮更简单，现金流更快速。”

　　业内提醒

　　盲目跟风开店有弊端

　　对此，也有业内人士提醒大家，目前市场上各蛋糕品牌繁多，这类甜品加盟商多通过授权形式向加盟店收取高额加盟费，有的费用甚至占据营业收入的一半以上，而经营风险却要由经营者自己承担，所以应慎重加盟。

　　采访中，更有不少业内人士认为，这些芝士蛋糕店由冷到热，由热再到过剩，它再一次印证了盲目跟风开店的弊端。单一化的产品容易给消费者造成审美疲劳，过去的土掉渣烧饼等都是前车之鉴，商家可以针对市场变化及发展周期推出迎合消费者需求的新品，新鲜事物在“过气”之后最重要的就是“创新”，这样才能重新吸引顾客，重新打开市场。