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黄金周餐饮市场将迎高潮

  • 发布时间:2014-09-25 21:29:45  来源:国际商报  作者:李子晨  责任编辑:罗伯特

  每年的“十一”黄金周不仅是合家出游、亲友聚餐的集中时段,也是婚庆宴请的最高峰。今年也不例外。2014年的国庆假期日益临近,餐饮市场即将攀上“金九银十”消费高峰的态势也已初见端倪。

  记者通过节前走访市场,以及采访中国烹饪协会获悉,婚宴将成为今年国庆餐饮消费的主角。同时,伴随“十一”黄金周旅游市场的持续旺盛,将引爆特色餐饮消费,并带动餐饮业消费增长。此外,“十一”黄金周期间,老字号餐企以“复刻版年代菜”创新促销受青睐,不少中高端餐饮推出节日特色自助餐,继续向大众消费市场转型。

  婚宴消费迎最高峰

  “‘十一’结婚季推动着婚宴成为国庆餐饮的重头戏,国庆黄金周期间将迎来马年婚庆宴请的最高峰,各大酒店婚宴都已排得满满当当了。”中国烹饪协会会长姜俊贤对国际商报记者说,北京的同春园、又一顺、砂锅居、同和居等老字号都迎来了“十一”假期的“婚宴黄金周”,鸿宾楼、烤肉宛几乎每天都要接待两三对新人的婚宴,丰泽园饭庄更是3个大厅全被婚宴订满,每天要同时接待4~5场婚宴。

  餐饮酒楼承办婚宴已一桌难求,星级饭店的大厅,甚至面积大的包间也早已被预订一空。“我们从8月份开始挑选婚宴的酒店时就发现北京五洲大酒店、长城饭店、国际饭店等好一点的星级饭店婚宴席位早就被预订完了,次一点的酒店也只有4日、7日有可预订的包间,现在估计也没有了。”北京的马先生准备在今年10月2日举办婚宴,挑选酒店的过程让他见识到了国庆期间婚宴市场的火爆。“虽然老听说目前酒店餐饮不好做,但婚宴是刚性消费,在‘十一’期间势必会带热餐饮市场。”

  旅游餐饮特色取胜

  除了婚宴消费将成为“十一”黄金周餐饮市场的主力军,旅游市场的持续旺盛,也将让特色餐饮成为消费亮点。“‘湖鲜太湖’‘江鲜长江’‘火锅重庆’‘面食西安’‘小吃成都’都已成为旅游美食的目的地,在今年“十一”黄金周期间将继续让美食带动文化,带来乡情,带动旅游的‘体验经济’。”姜俊贤说,如“北京庆丰包子”“开封羊肉烩面”“陕西羊肉泡馍”“新疆手抓饭”等也都成为旅行社地方特色用餐项目,将进一步拉动旅游餐饮消费的增长。

  而对于郊区游的消费者,农家乐则颇受青睐。“本来想在‘十一’长假期间带着父母去郊区休闲赏秋,吃吃农家菜的,但问了一圈,北京周边郊区的农家乐食宿都已经订不上了,计划只能泡汤了。”公司白领薛小姐对记者说。

  姜俊贤也表示:“品尝农家菜,看看原生态,不听电话来,心静最愉快。农家乐以其山珍、鱼鲜、粗粮的食材特色,传统民俗的烹调方式,让人们在原生态的环境中体味平静与内心的回归。这种餐饮形式越来越受到都市消费者的喜爱,也是‘十一’假期餐饮消费的亮点。”

  促销创新热度不减

  今年是新中国成立65周年,很多京城老字号都推出了原汁原味的“复刻版年代菜”,创新促销也将为餐饮消费增添热度。记者从中国烹饪协会获悉,又一顺为今年的国庆特别挖掘、恢复了“1955年版的炮羊肉”;烤肉宛则恢复了传统烤羊肉“八味”之一的“焦味”;曲园酒楼不仅推出家庭版的“1955年元勋宴”,还恢复了1955年版家乡烧鲫鱼、两面黄豆腐等当时元勋宴菜单中的佳肴。此外,玉华台的“第一宴”、老西安饭庄的泡馍、鸿宾楼的砂锅羊头等“红色”宴席、菜肴预订量都很大。上海老饭店本帮菜,沈阳鹿鸣春满汉席、德州扒鸡、西安灌汤包等“非遗”项目也会在节日期间热销。

  对于持续向大众消费转型的高端餐饮和星级酒店,则通过推出节日特色自助餐,受到消费者的欢迎。特别是“家庭自助套票”“1+1优惠券”等网络热销的票券推广,在创新促销方式的同时,价格也更加亲民,让消费者有了更多的选择。“为了做好节日餐饮市场食品安全工作,日前,中国烹饪协会也向餐饮企业发出了倡议。倡导经营者牢固树立企业负责人是安全生产第一责任人意识,全面落实《食品安全法》及相关法律法规,主动履行安全生产责任。同时,加强对原辅材料及调味品采购管理,不得超范围、超限量使用食品添加剂,不使用非食品添加物质生产加工食品。密切关注国家监督抽检情况,提升食品安全高风险环节自检能力。”姜俊贤说。

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